Свинина без крови (ФОТОРЕПОРТАЖ)

Праздник жаркого. Фестиваль гентешей в Гече потерял колорит, но сохранил вкусность.

На Береговщине чествуют свиней. Уже в который раз в селе Геча проводят праздник, который задумывался как фестиваль-конкурс гентешей, или мясников. Он был основан как яркое действо, что чтит мясников, так как это сложная и важная профессия. Ну а затем, разумеется, поражал кулинарной составляющей. Но вмешались противники мясной диеты. Поэтому уже второй год фестиваль проходит в другом формате.

Сначала фестиваль и был задуман как действо в честь мясников — гентешей, людей, которые умели ловко забить свинью и быстро и качественно разобрать для производства мясных деликатесов. Из-за протестов несогласных с этим процессом (хотя он никогда не был публичным, зато является неотъемлемой составляющей производства тех же колбас) фестиваль мясников переформатировали. Сейчас они не соревнуются в ловкости по разделке туши, работе с мясом, которая очень важна. Это и было смыслом фестиваля. Сейчас он превратился в кулинарный, что, впрочем, тоже интересно.

…Тушеная капуста с мясом, пожаренные мясные куски и даже сушеная кровь, — это первое, что в меню участников фестиваля. Далее начинается производство колбас и гурки. После того, как разобрали тушу, каждому куску – своя судьба. Сегодня здесь праздник для поваров и их клиентов. Из свинины здесь готовят все: бограч-левеш, жаркое, колбаски, гурку… Предлагают копчености и, конечно, свежину. Светлана 9 лет мечтала попасть на такой фестиваль. У нее есть мясная лавка, и она хотела увидеть, как работается в рамках фестиваля. Разочарована тем, что не удалось понаблюдать за работой гентешей, но поражена разнообразием блюд из свинины и поваренным мастерством. Пан Олег же с Буковины  считает, что подобный фестиваль следует организовать в его области. Это взбодрит фермеров и привлечет туристов — считает он, а тем временем идет пробовать блюда из свинины от закарпатцев. Ой, чего это только закарпатцев? Прекрасную кухню показали венгры, которые составляют чрезвычайное меню блюд из свинины: от супа по секретному рецепту и к простым стейкам. Их мясник терзает тушу свиньи прямо на столе, отделяя определенные части для определенных блюд. Они любят мясо и умеют его готовить. Говорят: определяющая — именно кондиция мяса, ну и конечно, мы добавим специй!… Бограч, шашлык, гуляш, перкьольт, торош-капуста, гурки и колбасы, а еще сало всех вариаций — это минимальный набор для дегустаций в Гечи. В Гече, где все-таки убили свиней, но почему-то не почтили профессию мяснника- гентеша.