На выходных в Закарпатье стартовал сезон винных событий. На одном из известных курортов края провели винный праздник, где все желающие смогли попробовать себя в роли винодела — собрать с "лугоша" гроздья, смолоть их на мельнице, выжать в винном прессе. Ну и, конечно, испробовать вино от "акул" закарпатского виноделия. (Кстати, уже на следующей неделе в селе Бобовище в Мукачевском пройдет следующий винный фест — "Бобовищанская гроздь". Это село известно большим количеством частных виноделов, также винзаводом, который когда-то славился винами, а сейчас собирает только сырье из заброшенных винокурен. На носу уже и знаменитое ужгородское Божоле, которое состоится в первой декаде ноября этого года).
Но здесь, на первой винной сходке на Закарпатье после сбора урожая 2016 года, среди самых-самых "акул" виноделия мы встретили знаменитого Ивана Ивановича Урсту, который по праву считается одним из лучших виноделов Закарпатья. С господином Яношем поговорили об этом виноградном годе, о том, какое вино дал, а также эксклюзивно для Uzhgorod.in винодел открыл секрет эко-виноделия. Итак, узнавайте, как вырастить на своем винограднике эко-продукт, а не протравленный химией, такой, чтобы не страшно детям дать гроздь-другую, и вино из него хорошо!
— Как поживает ваше вино из нового урожая?
— Бродит в бочках.
— Не даете еще его пробовать?
— Я не занимаюсь работорговлей детей, потому что до 18 месяцев вино в бочке — как ребенок в утробе, еще не сформировано, — отшучивается винодел. — Молодое вино, которое продаем на дегустациях и фестах — 2014 года. Я, когда закладывал виноградник, а это давно было, поставил себе цель: как любить — то королеву, как воровать — то миллион, а как вино пить — то пить истинное вино, то, что in vino veritas. Выдержка вина в бочке в течение 18 месяцев — это возраст вина. После этого времени вино становится совершеннолетним, в нем уже есть и «veritas». Далее оно зреет, достигает епогея и угасает. Возраст вина зависит от того, в какой год оно было выращено и собрано — сколько было солнца, какой была температура, влажность, сколько дождей … Здесь тысячи нюансов. Но в конце концов, вино умирает, как все в этом мире. Ибо ничто не вечно под солнцем.
… Вот разве что, — винодел щурит глаза и снова шутит:
— Есть правда одна вечная субстанция. Как учит нас телевизор, единственное, что вечно в Украине — это качество «Хортицы». Кстати, с этой шуткой я уже имел мороку. Однажды, — говорит Иван Урста, — процитировали меня в СМИ о «Хортице», а через два дня со мной связались от владельца завода — благодарили за рекламу, кланялись от шефа и сказали, что он отблагодарят. Они шутки не поняли, думали, что действительно рекламировал, мол: дед вино делает, туристам о культуре вина рассказывает, а сам водку любит! Ну, а я посмеялся — и забыл. Но за неделю курьер привозит мне несколько ящиков с этой водкой. Я был впечатлен! Но поскольку водки не пью, то отдал сыну, а он повез в Австрию на презент знакомым.
Украинцы вообще не "винопитная" нация, поэтому «Хортица», и всякие «хлебные дары» из тюменского зерна у нас в большом почете. Как говорится, попробуйте «Хлебный дар» и вы почувствуете, что ничего не чувствуете. Представляете, какое это счастье — ничего не чувствовать? Непонятно тогда, ты жив или нет? — Уже сердится винодел. — А вот вино надо понимать, иначе не стоит его пить.
— Я знаю, что вы большой шутник, но скажите свое мнение о нынешнем сезоне: 2016-й был удачным годом для вина?
— Я вам, пани, так скажу: за последние десять лет на Закарпатье не выпало столько дождей, сколько за этот сезон. В прошлом году за 4 месяца в период созревания не было вообще ни капельки дождя, а в этом году Бог дал дождь с мая месяца до осени — а вместе с этим милдью, овидуим, серую гниль, зеленую гниль, черную — все, что хотите, весь букет там был на винограднике.
— То есть, пришлось хорошо виноград протравить?
— Должен признать, что урожайность виноделы сохранили, благодаря химии. Но я бы с тех виноградников не хотел отведать ни грозди, и к вину имею претензии, потому что оно тоже то впитывает хороший процент химии.
— Ну а вы разве не «травите» свой виноград?
— В этом году и я вынужден был обработать виноград уже в стадии созревания, но я обрабатывал обычной содой, погашенной и разведенной в 10 л воды. Это страшная химия! — Отшучивается господин Урста. — Сода дезактивирует грибки — ею же детям ротик от молочницы обрабатывают. Значит и виноград можно!
— Но сода, пожалуй, менее действенна — надо чаще обрабатывать?
— Можете сколько хотите брызгать. Рецепт же: берете 100 г соды, 1 л воды, как вода начинает закипать, засыпаете соду туда — она шипит, как уксусом потушили. Тогда это действует на 9 л воды и в «брызгалки». Получается 1% раствор. Хотите 1, 5% — значит, возьмите 150 г соды, 2% — значит 200г. Такой рецепт. Брызгайте на здоровье!
— А традиционной химии для виноградника не доверяете?
— До сих пор пользовался австрийскими продуктами, сын привозил, но только такими, на которых их зеленый крестик нарисован. Это означает, что эко. На соду частично перешел в этом году — она хорошо себя показала, так что со следующего года буду пользоваться только ею — намного дешевле. Я уже 10 лет пытаюсь делать биодинамическое вино, экологически чистое, то есть. Это у нас сказка, потому что все об этом говорят, а никто не делает. Я пытался связываться с теми всеми экологами: ребята, расскажите, что у вас есть, как это можно использовать, дайте какие-то гарантии, но так и не добился консультации ни от одного! Значит что? Это все пустозвон. Недавно фирма «Байер» созвала в КОТНАР совещание — рассказать о своей химии для виноградников. Я пришел и откровенно сказал: ребята, а где вы были в мае, когда у людей виноград гнил? О чем с вами говорить в конце сезона? Когда с вами нельзя проконсультироваться вовремя, зачем вы вообще нужны? Да еще и без гарантий! Ведь на них «Чизай» подал в суд, потому что они их химией пользовались, а это не сработало!
— Говорите много дождей было — это повлияло на сахаристость?
— Сахаристость в этом году хорошая, я мерял — 22-24, в зависимости от сорта. Нельзя говорить, что урожай плохой — потому что Бог дал нам кроме дождя и тепло и солнце. Немного нас град зацепил летний, началась черная гниль — но мы с той проблемой справились.
— Вы урожай хороший собрали?
— Не могу жаловаться. С 15 000 кустов винограда в этом году урожай собрали на 12 тысячах кустов. Моя технология такова, что я регулирую урожайность: мы обрываем кисти в мае перед цветением на веточках. Идут рабочие цыганки и прищипывают. Прошу оставлять одно, но то жены, знаете, жалеют, то иногда и два оставляют. Потому жаль, говорят, что это — стакан вина. А бывает что и не заметят. А еще есть практика: часть урожая оставлять на виноградник. Это моя благодарность Богу, природе — за урожай. Померзнет, тогда его цыплята поклюю.
— А из мерзлого винограда ледовое вино не делаете?
— Ну, как же, обязательно, — меняет тон на ироничный винодел, — да вы что, на Закарпатье лишь ледового и надо делать. — В момент Урста сразу серьезным: — Какой дурак такое может сделать? Это простой обман некомпетентных туристов. Я советую в таких случаях спросить винодела: когда на Закарпатье было хоть неделю 15 градусов мороза, ведь у нас + 5-10С среднемесячная температура в январе-феврале, о каком ледовом вине вы здесь говорите? Его просто нельзя сделать на Закарпатье. Его надо закрыть сеткой — чтобы постояло на коряге, чтоб его птицы не склевали. А рядом с виноградником чаща — птиц много. А как у тебя нет виноградника у чащи — то о чем ты говоришь? Ледовое вино на Закарпатье готовят так: берут на фирме «Солнце в бокале», немного подхимичать — и получают ледовое. Мне невестка из Австрии принесла как-то настоящее: чекушка — 30 евриков! Это 250 грамм всего! А здесь шмурдяк за 120 грн. продают как ледового.
Напоследок винодел угощает рюмкой своего Мююлер Тургау, а заодно — и еще несколькими своими фирменными шутками, без которых Урстово вино не пьется:
«Я на своей на горе не работаю — я занимаюсь любовью! У меня там 34 000 красавиц — каждую знаю поименно. Любуюсь на них, поглядываю, подхожу к каждому. Заговариваю: давным-м тя не видел, как дела? »
«Моя горка с виноградником 250 метров над уровнем моря, там общая площадь 35 га, нас там 4 винодела. У каждого своя судьба. А вокруг чаща: дуб, бук, граб, под горой — пралес дубовый, 10 тыс га, там течет река Боржава. А я когда на своей горе стою, напротив вижу Стой. Говорю ему: «Поздравляю, Стою — ты там стоишь, а я туй стою» — каждый день здороваемся!
«Из 360 дней 320 я на винограднике. Я 20 лет не был в отпуске, но я отдыхаю душой каждый день — я в Виннице. Там такая красота, что это многим не снилось. Когда люди приходят охают, говорят, не представляли, что есть такой рай. художников туда рисовать такую красоту!».
Залишити відгук
Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.