Знаете, как отличить за большим круглым столом закарпатца от других гостей? Подайте блюдо из грибов. Закарпатец немедленно положит себе полную тарелку.:)
Деликатес — большими сковородками
Во всем мире грибы — это блюдо, которое употребляют в небольших количествах, в особых случаях и с особым вкусом. Традиционно — это жульен. Маленькая розетка с нежными кусочками грибочков, утопленными в ароматном грибово-сметанным соусе. И, заметьте, обычно — это шампиньоны, выращенные в подвалах на мешках с субстратом. А о диких, лесных грибах — и речь не идет. Ужасно дорогие и редкие. Настолько, что используются как приправа в высушенном виде — для ароматизации супов, соусов.
И только в Закарпатье грибы – полноценное, отдельное, вкусное питательное и любимое блюдо. Рецепт прост — кастрюля картофеля на сковороду жареных подберезовиков. Любят закарпатцы грибы — и есть, и собирать . А особо ретивые любители тихой охоты с нетерпением ждут осени — времени, когда леса наполняются грибами всех размеров и сортов.
Предвестники того, что пора снимать с антресолей корзины, точить любимый нож и выбирать хлесткую палку для походов в лес — тетушки с корзинами, которые появляются на рынках. Обычно — в начале сентября. Они уже собрали грибы и продают их. Сначала — дорого. Пока грибы не пошли массово — они из разряда, так сказать, деликатесов. И хотя за недели две-три их будет в разы больше, они станут дешевле, поскольку предложение формирует цену, хозяйки уже прицениваются к кучкам боровичков и подберезовиков. Их предлагают те, кто имеет время, умение и желание собирать эти вкусные дары леса.
25 гривен кучка
Цена грибов в эти дни на рынках Ужгорода такая. Среднего размера ведерко подберезовиков отдают за 40 гривен. Совсем маленькое, почти игрушечное — 25 гривен. Так же 25 просят и за небольшую кучку «березовых» и «тополевых» грибов из 5-8 штук, в зависимости от размера.
Конечно, белые грибы, стоят дороже. Их можно сушить, впрочем, как и другие грибы. Но только белые высохнут не черно — коричневыми сморщенными кусочками, а ровными белыми ароматными пластинками. Поэтому и цена их будет от 60 грн за килограмм. Именно столько просили за белые грибы на рынках в прошлом году в разгар грибного сезона . Продавали их из ящиков, что свидетельствовало о колоссальном урожае боровиков в закарпатских лесах. Так же ящиками их и покупали те, кто не успел собрать себе на зиму самостоятельно. Ведь, если нету времени, желания, умения, возможности провести несколько прохладных утренних зорь в лесу, выискивая под кустами «ребят в шляпах», то лучше их купить сырыми, чем зимой сушеные по 100 гривен за литровую банку.
Стратегически — сувенирный продукт
Да-да, « базарные » цены на грибы именно таковы. И если раньше была ходовой поговорка «дешевле грибов» (ее еще помнят рожденные в СССР), то теперь она многим непонятна. Грибы дешево — так не бывает! К тому же, отнедавна сушеные грибы это — популярный «сувенир из Закарпатья». Пакетики с ароматным товаром охотно берут туристы, отдыхающие в санаториях. Их уже даже заказывают через Интернет. Кстати, цена сухих грибов высокого качества у компаний — заготовителей составляет от 500 до 800 гривен за килограмм. Для понимания объемов — в 3 — литровую банку вмещается 250-300 граммов.
В лес за его дарами
Именно поэтому все больше горожан отправляются на «тихую охоту». Ужгородка Виктория — опытный и ярый «грибник». Как она рассказала Uzhgorod.in — за грибами готова ходить 365 дней в году, однако лучшие выезды удаются во влажные дни лета и осенью. Обычно ужгородцы ездят в леса, находящиеся в направлении сел Цыгановцы, Стрыпа, Ярок . В сезон обочины дорог с самого утра заставлены машинами — это горожане приехали. Местные леса безлюдными почти не бывают. Кто хочет большего погружения в тему и большего грибного улова — ездят в Заричево, Дубрыничи, Букивцево. Собственно, весь Перечинский и Великоберезнянский районы — это леса, полные грибами. Стоит только приезжать туда пораньше, потому что местные жители тоже не сидят без дела. «Если вы приедете в шесть утра – увидите, как местные выходят из леса с полными корзинами, — говорит Виктория. Поэтому сони хорошими грибниками не бывают .
Ездят горожане по грибы и на собственных машинах, и на электричке и на маршрутке. Конечно — лучше в будний день. Поскольку в выходные конкуренция невероятная. Собранные же грибы едят жареными, пекут пироги с ними, сушат, ну и, конечно же, маринуют.
Рассказывать об уникальности «тихой охоты» можно еще долго, но не стоит ли пойти на базар и купить себе душистый продукт, который вполне может стать одним из брендов Закарпатья? Или дождаться ближайшего дождя и отправиться на рассвете во влажный лес в поисках даров леса, сезон которых как раз начался.
Залишити відгук
Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.