Паска-Солнце: как пекут на Верховине (ФОТО)

Работать над пасхальным хлебом верховинские женщины начинают еще на рассвете — от замешивания теста должно пройти минимум три часа, чтоб за него снова взялись умелые руки хозяек. Следовательно, рыхлое, насыщенное горным воздухом и теплом уютного дома, тесто встречает новый день. Мы вместе с ним здороваемся с утром в Межгорском районе, в особой точке на карте не только Закарпатья, но и всей Украины. В прекрасной Колочаве, где этого Чистого четверга мы готовим пасху вместе с горянками, которые на емкость с тестом кладут ивовую веточку — чтобы, как говорится, «не убежало» …

Хозяйка этого дома, жена мастера-столяра и пасечника, улыбающаяся Мария Шимоня рецептов не скрывает. «Что сначала? Ну, так надо сделать причину (так у нас это называется): разводим дрожжи (в воде, или же можно на сыворотке, жентице, как у нас говорят), добавляем муки (столько, чтобы тесто было как на оладьи) и взбиваем. Хорошо-хорошо надо сбивать, и дать выстоять — два-три часика. А когда эта наша причина выкисла (имеет уже такие пузырьки), далее добавляю пареного молока, разбиваю туда яйца, добавляю сахара, развожу масло … Это опять все взбиваю, а, да, еще подсаливаю. На такой причине выходит легонькое-легонькое тесто — он видите какое».

Относительно ингредиентов, то здесь действует истинный хлебный принцип — отталкиваются не от муки, а от других составляющих теста: следовательно, муки дают «сколько заберет». «На такую ​​печь, как наша, я беру три литра молока, литр сметаны, полкило сахара, 20 яиц, 3 пачки маргарина, затем еще немного подливаю подсолнечного масла, когда подмешиваю…», — говорит Мария, — «Я уже знаю, какое мне тесто должно быть мягкое, не слишком тугое», — и женщина сразу демонстрирует: тесто, как бы живет, движется под рукой и отстает от стенок таза, с которого, тем не менее, все-таки пытаться выбраться, подрастая прямо на глазах …

Пока тесто отстаивается и дышит, хозяйка заботится о печи: она должна как следует нагреться, чтобы принять паски. В Колочаве пекут дружески: дворы, обладающие настоящей печью, принимают в гости соседей, и часто работа с хлебом для нескольких семей продолжается и сутки … Госпожа Люба, что именно пришла по-соседски — на помощь и с собственным тестом — рассказывает: всегда для пасок брались лучшие продукты из тех, что можно найти, чтобы тесто было сдобное и богатое. Наше же тесто уже готово для формирования.

Хозяйка бережно смазывает формы, и вместе с Любой и Таней — невесткой — выкладывает туда упругое тесто. Оно чуть подойдет, и женщины возьмутся за оформление. В Колочаве это делают по-особенному — пышными сплетенными крестами и узелками. На украшения теста уходит столько же, сколько на саму хлеб.

«Вот это мы уже начинаем качать кресты, чтобы украсить верх кулича, делаем из теста этакие кружочки, раскатываем их, и будем сплетать», — за руками хозяйки любо-дорого смотреть. «Марийка, а это в Вашем доме так делают, или по всей Колочаве?» — «Ну, каждый делает по-своему, у кого какая фантазия, кто-то делает из пресного теста, теми формочками оформляет, но все равно делает крест. Но у нас так привыкли — чтобы пышно, сплетенные кресты, и, видите, это довольно скоро делается», — не отвлекаясь от работы (а работать надо быстро, потому что тесто — живое), говорит Мария. И рассказывает важные предпосылки успешной паски: сделать хорошо тесто и вовремя положить в печь, «чтобы не переросло».

На каждом этапе рыхлому, однако упругому тесту женщины дают подышать и немного подняться. Впрочем, делают все быстро. И — с улыбкой, с удовольствием. Весь день сохраняют наилучшее настроение, это обязательное требование. Снуя между емкостью с тестом и столом, где разложены деревянные доски, Мария говорит: «Должен быть в доме покой и радость, не надо быть печальными, когда пасха печется — надо быть веселой!». Колочавские хозяйки считают, что только так пасхальное тесто удастся, и благодать в доме важнее рецептов. Впрочем, способы приготовления пасок верховинки все же передают от мамы к дочери, от бабушки к внучке. Госпожу Марию учила и бабка, и мать, а сегодня ей помогает невестка, которая также еще в детстве научилась печь. Татьяна рассказывает, что ее бабушка умела оформлять паски — такими же плетеными крестами. Ну а что же нужно, чтобы пасха удалась? «Вложить в нее любовь» — говорит женщина.

Пасок в Колочаве всегда готовят много — на целую печь, и чтобы дарить родственникам и знакомым. Пока первые тесто уже превращается в причудливое плетение и подрастает в своих формах, другое дышит, ожидая умелых рук хозяек. У которого, конечно, вьется наименьшенькая в семье — тоже Таня, в маму… Специально для детей в Колочаве пекут «потята» — маленькие колачи в форме птичек. Технология несложная, но радости — немало …

Мария, наполнив тестом уже все формы, берется именно за это детское изделие. «У нас так принято, мои родители, мама моя в детстве нам такое делала, называется «потята», птенцы то есть. Это детям очень интересно, они очень ждут такой праздник, потому что будут паски печься и будут потята для них. Вот такую ​​вот закрутку делаем скачиваем тесто, а затем узелок из него — так делаем потята, а сырые фасольки — за глаза, и вот хвостика — ножом разрезаю».

Потята пойдут в печи вместе с пасками, но положат их сами дети — на краю. Но перед тем, как поставить тесто в печь, его нужно не только смазывать взбитым яйцом (для того, чтобы имело блеск и золотистый цвет) … Поскольку выпечка — процесс ответственный, хозяйка проверяет, хорошо ли печь раскалена. Вместе с тем важно, чтобы не была и слишком горячо … В Колочаве — свои методы это выяснить. Оставив паски еще в летней кухне, хозяйка идет к печи с миской муки. «Я хочу проверить, не накалена ли сильно печь, и беру муки белой, бросаю туда. Смотрю: если скоро сгорает — значит надо еще подождать, если нет — то можно сажать. Но вижу, что надо еще немножко подождать, чтобы остыла печь». Есть еще один способ проверить, готова ли печь принять пасху: вставить в печь руку — если выдерживаешь посчитать до 14, можешь сажать хлеб …

… И вот за пару минут выяснено: печь уже накалена именно так, как надо … Хлеб укладывают один за другим, крестя их и надеясь, что все получится. Эту печь хозяин построил именно для того, чтобы печь хлеб и вообще готовить так, как это было принято в Колочаве. Сейчас печь впервые испытывают для пасок. Александр Шимоня говорит: «Если продукт (или борщ, или голубцы, или хлеб) готовится в печи, этот кирпич, эта глина такой положительной энергетикой заряжают, что как бы человек не готовил, пища будет очень большую пользу иметь и будет очень вкусная. А паски? Посмотрим, что у женщин получится!», — улыбается хозяин.

В нетерпеливом ожидании прошло время — печь ни разу не открывают — и вот уже можно любоваться горячими пасками. Хозяйка не скрывает: волновалась – через меру, но сейчас — счастлива: паски — удивительные! «Но смотрите: прошло 45 минут и пасочка готова — легкая, румяная, не сгорела и не такая уж чтобы светленькая! Думаю, что неплохая получилась, я довольна!», — светится Марийка, подбрасывая паску на руке.

Последний штрих — смазать хлеб подслащенной водой. А в это же время много радости — и у наименьшей хозяйки. Еще бы: пойдет в церковь с нарядной пасочкой, спеченной и украшенной с такой любовью. А еще специально для нее с братом испекли эдаких красивых птиц. Она сразу взяла свое потятко (издавна эта выпечка символизирует приветствие весны) в руки — так и хочется попробовать. Но говорит: съест его на Пасху, а пока рассматривает очка-фасолинки и румяный хвостик …

Как бы много пасок испечь ни задумали хозяйки, всю работу должны завершить в Чистый четверг к вечерней службе. Нашим хозяйкам это удалось, и на этот праздник, как и на те Пасхальные, что были столетия назад, в Колочаве будут чрезвычайные паски — паски по-верховински, паски, как Солнце …

Увидеть, как происходил весь описанный выше процесс, вы можете в фоторепортаже uzhgorod.in