Цьогорічна весна дещо відтягнула період заготівлі березового соку. Ті, хто йде по цілющий напій до лісу чи парків щороку, кілька днів тому скаржилися, що постійні холоди не дозволяють березам «погнати» сік щосили. Тому дерева, якщо і дають його, то лише невеликими порціями.
Ужгородець Анатолій за 3 весняні тижні «березового сезону» збирає в середньому 40 літрів напою. Більшу частину закриває у банки на зиму. «Є в мене місце недалечко від дому, де ми з сусідом добуваємо сік. Дірочки робимо у березах середнього розміру, але свердлимо неглибоко, бо дерево жене сік одразу під корою. В отвори вставляємо жолобки: це може бути гілочка бузини (вона порожня всередині) або навіть звичайна коктейльна трубочка.
Помітили: якщо день сонячний, березові «сльози» течуть швидше, якщо ж прохолодно і хмарно, то і соку буде менше. Загалом, з одного дерева за добу натікає близько 3 літрів напою, але цього року берези плачуть менше. Припиняти забір будемо, щойно на гілках з’являться «сережки». Тоді вже сік не такий смачний і корисний. Головне – закрити отвір, з якого сочилася рідина. Для цього підійде звичайна глина», – розповів заготівельник соку зі стажем.
До речі, багато хто не п’є свіжозібраного березового соку, вважаючи його несмачним. Він і справді не має того звичного для всіх смаку, однак дуже корисний для здоров’я. Якщо ж хочете отримати знайомий із дитинства напій, пан Анатолій радить «приправити» його цукром (600-700 г на 10 л напою) та лимонною кислотою (1 чайна ложка на ті ж 10 літрів соку).
Оскільки свіжий сік можна зберігати лише два дні, його найчастіше закривають у банки. Для цього їх треба простерилізувати, а сік із лимонною кислотою та цукром прокип’ятити.
До слова, з березового соку виходить і чудовий квас. Пан Анатолій переконує, що приготувати його дуже просто, потрібно лише трохи підігріти березовий сік, додати у нього дріжджі (15-20 г на літр напою) та родзинки (3 на літр напою). Пляшку чи банку з квасом краще щільно закрити і залишити на тиждень-два, після чого кисленький слабоалкогольний напій можна вживати.
Між тим, усім, хто займається заготівлею березового соку, «Замок» радить згадати про відповідальність, яку можна понести за шкоду, завдану деревам. Як пояснив головний спеціаліст відділу охорони, захисту лісу та внутрішнього аудиту Закарпатського обласного управління лісового та мисливського господарства Юрій Цалан, підсочування беріз без відповідних на те дозволів є порушенням природоохоронного законодавства і карається штрафами, залежно від діаметру пошкодженого дерева та його стану – від 11-ти до 3-х тисяч гривень.
У лісах збирачів соку може оштрафувати лісова охорона, у міських парках і зелених зонах – муніципальна поліція або працівники Державної екологічної інспекції. Аби видобувати березові «сльози» законно, потрібно звернутися із заявою спершу до міської або районної ради, а потім до дозвільного центру, де заявникові безкоштовно видадуть так званий лісовий квиток.
У дозвільному центрі Ужгородської РДА сказали, що жодного такого документу не видали.
Залишити відгук
Щоб відправити коментар вам необхідно авторизуватись.