З перцем і без курки – як у Косині бограч варять (ФОТО)

Куховарство за спортивними правилами – саме зараз на території відпочинкової бази «Косино» доїдають смачний і гарячий бограч, бограч від професіоналів. Тут уперше організували не просто фестиваль, а чемпіонат із приготування бОграчу – страви, яка в краї неодмінно присутня на будь-якому святі. М’ясний, ситний і гострий, що робиться винятково на відкритому вогні, і кожен готує за власним рецептом. Який усе ж таки кращий – це і намагаються з’ясувати, проводячи гаряче змагання, під час якого наголошують: справжній закарпатський бограч має бути без курки, але з перцем.

…Перш за все – келишок для настрою. Апетит своїм потенційним клієнтам пан Віктор з ужгородської команди наганяє за допомоги фруктової горілки. Саме цим кухарям належить найбільший казан на змаганні, а казан, нагадаємо, це і є бограч – саме за посудом, в якому страва готується на вогні, угорці і назвали гарячу і ситну смакоту. «Так, у нас найбільший, ми спеціально готувалися, самі, своїми руками робили цю конструкцію. Хочеться бути найкращими, бо все ж таки 25 тисяч за перше місце – кортить виграти, якщо чесно», – говорить кухар, не надто відволікаючись від процесу.

Чемпіонат з приготування бограчу – змагання для професіоналів. Участь у ньому беруть лише ті, хто пройшов попередній відбір, у тому числі і на міжнародних фестивалях – акцентують організатори. Правила – ну майже як у спорті. «Так, це подібне на спортивне змагання, саме тому, що надається час, пішов старт, всі готують, кожен по своєму, у кожного є своя родзинка, а потім в один момент ми оголошуємо фініш – це дійсно змагання, всі стараються, і є рівна кількість учасників, рівні правила, умови, ми надаємо все для роботи однаково, і потім вже учасники показують, хто на що здатен»,- розповідає Олена Маланич, представник організаторів.

Утім, кухарів не обмежують у творчості. Учасникам вільно як приманювати гостей міцними напоями, так і експериментувати з рецептами. Щоправда, наш пан Віктор від традицій не відходить, каже: бограч не бограч без спеціально приготованого тіста, за угорським звичаєм. Тісто-торгонь надає бограчеві густоти, а вже перчини – прикрашають.

Смачний бОграч неможливий без перцю – як солодкого, так і гострого, правильного казана й якісного м’яса. А от тезу, що страву на вогні найкраще готують чоловіки, прагне спростувати пані Наталка. Секрет її бограчу – у спеціях. Наталія Білас, шеф-кухар команди зі Сваляви, розповідає: «У мене йде у бограч кмин, на якому я варю кминковий бульйон. даю базилік, прованські трави, даю хмелі-сунелі,карі…А також запалюємо гілочку черешні – додаю вуглики з неї у бограч, а ще добавляю червоне сухе вино – такий мій рецепт».

Перемогу команда отримає за сумою балів. Важливо все – і оформлення намету, і сервірування і, звісно, смак страви. На журі чекає непроста робота, та й бограч – страва, яку не легко приготувати. Але, коли у казан потрапляє хороше м’ясо – буде смачно…

Принаймні, Олександр Товт, голова журі бограч-чемпіонату та місцевий сільський голова, у цьому переконаний. Він тлумачить – можна бограч приготувати і зі свинини, і з телятини чи баранини, він різнитиметься смаком, але буде добрий. «Лише не курка – з курки бограч не готують. А взагалі три речі, без яких не можна бограч зварити: перець, копчене сало і цибуля. Це окрім м’яса – на ваш вибір…»

Спорт спортом, але важлива популярність серед відвідувачів свята. І саме вони довели: перемогли всі команди, адже казанки порожніли надто швидко. Страва чемпіонату розходилася на ура, кажуть, навіть не всім вистачило… Тим часом саме свято у Косині ще триває, на вечір запланований феєрверк.

444
371
398
375
394
421
402
435
389
427
378
407
396
413
443
401
377
384
447
439
432
419
391
388
404
395
408
380
430
422
417

Будьте першим, додайте коментар!

Залишити відгук