В Україні підробляють сир

Здавалося б, що може бути простіше за сир? Батьки наші його елементарно вдома готували. Насправді ж він не такий простий.

Сир – це суперкорисний продукт, у ньому дуже багато корисного білка і майже немає вуглеводів. Немає навіть лактози, через яку багато хто не переносить молоко. Сир для таких людей дуже корисний. Найбільше найважливіших білків в т. н. «Сирі-ДМ». Його отримують за допомоги ультрафільтрації, завдяки чому в продукті залишається значно більше корисних білків, які зазвичай відділяються разом із сироваткою.

Не так давно в молочному жирі виявили особливі жирні кислоти (КЛК). Вони перешкоджають розвитку ожиріння, діабету, деяких видів раку і навіть захищають серце і судини.Зовсім недавно виробники у гонитві за прибутком мало не знищили сир, намагаючись максимально здешевити технологію його приготування. Масу таких підробок продають досі. Частина їх  "легалізувалася": тепер їх офіційно називають «сирним продуктом» (зазвичай такий напис наносять дрібно і десь збоку або ззаду).

У складі такого «продукту» завжди є рослинні жири. Чесно? Так! Але … Багато виробників частину своєї продукції продають легально як сирний продукт, а частину – як сир. Адже  ну дуже вигідно виробляти підробку – рослинні жири істотно здешевлюють собівартість.

Особлива тема – фермерський сир: його ж продають на вагу без фабричної етикетки. Часто це виявляється той самий найдешевший сирний продукт. Багато хто бере такий «сир», думаючи, що він дешевий тому, що йде повз перекупників – прямо від фермера. Насправді у таких виробників зазвичай немає не те що ферми, але і будиночка в селі. І виготовляють вони свій «сир» часто з порушенням усіх технологій.

Псевдофермерський продукт можна зустріти і в великих магазинах – як правило, його продають у непомітних упаковках, на яких зазначена тільки ціна.

Але давайте придивимося до справжнього сиру. Багато хто впевнений, що його виробляють з молока й закваски (саме так його робили наші батьки вдома). Але сьогодні сир роблять не тільки з молока і не тільки із сухого молока, а ще й з молочного конструкта: це т. зв. рекомбіноване молоко, зроблене зі знежиреного сухого молока, вершків, молочного жиру, сироватки та інших складових частин молока (всі їх можна зустріти в складі продукту на етикетці).

Зрозуміло, що вводити в нього дорогущий молочний жир шкода, і багато «комбінують» із рослинним. Кращий сир з цільного молока природної жирності. Оскільки вміст жиру в такому молоці скаче, жирність сиру теж може бути різною.

Бактеріальні закваски в сирній справі обов’язкові, але до них, щоб прискорити процес утворення білкового згустку, додають хлористий кальцій (Е509) і ферменти. Кальцій робить смак сиру біднішим, а ферменти – багатшим, особливо якщо вони сичужні – з шлунку жуйних тварин. Застосовували їх чи ні, легко дізнатися: ці компоненти завжди вказують у складі продукту. У хорошому сирі не повинно бути консервантів, а сьогодні вони є навіть у дорогих продуктах. Найчастіше використовують сорбат (Е201-203). Це найнешкідливіші консерванти, але без них сир натуральніший.

http://life.obozrevatel.com/consumer/psevdoproduktyi.-kak-v-ukraine-poddelyivayut-tvorog.htm