Сезонні вітаміни: про користь, страх і ризик

Катерина Ірха для Uzhgorod.in   19 червня 2018 14:13  108181468 0183169
Сезонні вітаміни: про користь, страх і ризик

Масовий сезон вітамінів, салатів, консервування, свіжих овочів та фруктів стартував. Він ознаменувався переходом покупців із крамниць і супермаркетів на ринки, де повсюдно вітчизняні грядки витіснили імпортні врожаї. Тож саме час поговорити про співвідношення користі, якості, вартості та безпечності улюблених літніх продуктів.

Звідки вітаміни?

Зараз ужгородські ринки мало чим відрізняються від курортних – не вистачає лише хвиль моря й ароматів фаст-фуду. Загальний же антураж із його кольорами, фруктовими і овочевими пірамідками, ягідними кошиками вабить покупців, які намагаються обрати найкраще до свого столу. Як з′ясувалося, для більшості ужгородців головним критерієм якості сезонної сільгосппродукції є її зовнішній вигляд, близько чверті місцевих покупців звертають увагу на походження фруктів і овочів. Якщо йдеться про фрукти і ягоди, то, за словами продавців, 90% покупців погоджуються скуштувати запропонований продукт, що є доволі дієвою рекламою. «Є ті, хто спробував і тільки через це придбав. Можливо, не так багато, як хотів, але купить», – діляться спостереженнями продавчині вишні та черешні з ринку на «Новому районі».

Огірки, помідори, капуста, молоді морква та картопля, перець, персики, абрикоси, вишні, черешні – питома вага цієї продукції вже з місцевих грядок, садів та городів. Монополія тут належить Виноградівщині, Берегівщині та Ужгородщині. Загалом, за словами продавців, вже на Великдень ужгородці купували овочі з місцевих теплиць. До того ж вітаміни пливли до нас морем через Одесу або ж летіли літаками через Львів. Трішки «спонсорували» наші торгівельні лотки аграрії з Прикарпаття. Зараз же ми доволі самодостатні – хтось продає ще тепличні врожаї, а десь з′явилися і ґрунтові огірочки.

Безумовно, ринок – це хитросплетіння традиції, винахідливості, підприємливості і «підводних каменів». От, наприклад, чи завжди персики «з Виноградівського району» справді з Виноградівського району? Продавці знають, що принцип «свій до свого по своє» на ринку спрацьовує дуже добре, відтак перші масові фрукти-овочі автоматично стають місцевими щойно займуть місце у ящику на прилавку. І лише якщо у вас є СВІЙ продавець, який вважає вас СВОЇМ покупцем, можна розраховувати на розкриття деяких таємниць. Так, перші літні персики (а згодом і перший виноград) приїжджають не з сусідніх районів, а з-під Одеси. «Одеса продається гірше Закарпаття», – жартують продавці.

Сезонні вітаміни: про користь, страх і ризик  (foto_1)

А ще існує не лише місцева продукція, але й «місцева-місцева». Йдеться про Геївці, Дравці, Сторожницю, Добронь… Продукцію даної категорії протягом ринкового дня можуть оновлювати по 3-4 рази. Наприклад, конвеєр з дерева до базару постачає свіжу вишню практично безперервно. «Онуки зривають, дід привозить, а я продаю», – розповідає Валентина зі Сторожниці, яка радіє гарному і ранньому цьогорічному врожаю. Невелика відстань, дешева логістика, транспорт – велосипед. Це, мабуть, ідеальний варіант успішної реалізації стратегії місцевого ринку. Менш вдалий – бути кінцевим покупцем продукції, яку до того продали вже 2-3 рази. І проблема тут не у перекупниках, а у ставленні до місцевих трударів, адже різниця у ціні закупки і продажу може сягати 80-100%. За таких умов важко заробити на тому, чому присвячуєш час і віддаєш сили.

Сезонні вітаміни: про користь, страх і ризик  (foto_2)

Щоб уникнути справ із перекупниками, ряд продавців самостійно їздить за сільгосппродукцією безпосередньо до виробників. «Так можна і товар особисто подивитися, і про знижку домовитися, і на чистій ціні виграти. Тим більше, що територіально це доволі близько. А мінус один – якість доріг. Але це не лише наша проблема, тому не дуже жаліюся», – розповів пан Володимир, який раніше продавав товар з власної городини, а нині переорієнтувався виключно на реалізацію овочів з Ужгородського району.

Ми зовсім не торкаємося теми магазинів і супермаркетів, адже через низьку якість продукції ці торгівельні точки поступаються у конкурентній боротьбі ринку. До слова, з п′яти великих супермаркетів, які відвідали заради експерименту, лише в одному сезонні овочі та фрукти мали більш-менш товарний вигляд. Акційні позиції хоч і вигравали у ціні перед ринком, але виглядали геть не привабливо. Сумну ситуацію з овочами і фруктами, яку ужгородці спостерігають у супермаркетах круглий рік, адміністратори коментувати відмовляються. Натомість інші співробітники торгівельних залів розповідають, що навала зіпсованих сільгосптоварів пов′язана із тим, що договори на поставку укладають наперед, тобто купують «кота у мішку». Окрім того, це переважно не місцева продукція, якій шкодить як транспортування, так і відсутність відповідних умов зберігання.

Сезонні вітаміни: про користь, страх і ризик  (foto_3)

Історії про те, скільки неприємних «сюрпризів» чекає на поличках супермаркетів наших земляків, множаться щодня. Засобів боротьби з цим, на жаль, досить мало. Із відносно дієвих – не бути байдужими, писати скарги, вимагати відповідні документи про якість товару та зняття з продажу зіпсованих продуктів, аби уникати небезпечного товарного сусідства. У невеличких крамничках неякісні овочі та фрукти проблемою не вважають, адже «цей товар у нас є про всяк випадок, а поруч на ринку чи супермаркеті завжди можна знайти щось краще».

Цінові витребеньки або «акції навпаки»

Дослідити суть питання, не торкнувшись матеріальної складової, у сучасному світі не можливо, не цікаво, не актуально. Але нинішній ринок сезонної сільгосппродукції – це площина виключень і парадоксів. Наприклад, всі ми полюбляємо акції, розпродажі, знижки. На ринку вони не виключення, тільки діють навпаки і лише у вихідні дні. Відкладаючи продовольчий шопінг на суботу та неділю, будьте готові додати до буденної ціни на овочі, фрукти, ягоди 3-5 гривень зверху. Такий «маркетинговий хід» місцеві продавці пояснюють:

а) традицією піднімати ціну на вихідні;

б) бажанням компенсувати збитки понеділка (адже хтось у понеділок не виходить на ринок, бо це «не базарний день»);

в) дорожчою логістикою до міста, бо у вихідний рейсів менше тощо…

Очевидно, що такі пояснення не мають під собою ніяких конструктивних аргументів. Чесна ж відповідь полягає у тому, що покупці готові платити більше. Працюючі 5-6 днів на тиждень ужгородці здійснюють тижневі закупівлі, не зважаючи на ціну. Ті ж, хто має можливість навідуватися на базар з понеділка по п′ятницю, не переплачують у вихідні. Покупці не так часто цікавляться, чому вчорашні помідори за ніч здорожчали на 5 гривень, а огірки – на 2. Але раптом таке питання постане, то завжди є готова відповідь про стрімке подорожчання валюти/пального або закупівельної вартості. Але лайфхак варто засвоїти – у будні ринок трішки дешевший!

Сезонні вітаміни: про користь, страх і ризик  (foto_4)

Магія ціноутворення на ринках полягає у тому, що ринкова ціна на базарі не має жодного стосунку до правил ринкової економіки. Якщо людина вирішила продавати вишні по 30 гривень за кілограм, вона це робитиме, незважаючи на те, що сусід цей же товар продає по 25, а десь ціна становить 20 гривень. Згодом цю ж вишню вам продадуть в′яленою, але ціну втримають. Такі випадки не є рідкістю і не мають якогось логічного пояснення. Натомість, зараз такий широкий вибір і пропозиція, що можна обрати і товар, і ціну до смаку. До слова, цьогорічні врожаї дійсно смакують, адже вродило файно. Однак варто прийняти той факт, що нещодавня негода із градом, вітром і зливою наробила лиха, відтак і вплинула на ціну.

Якщо хочете все ж зекономити, то для цього є відповідні час і місце. Зазвичай, це ранок, коли продавець хоче якнайшвидше продати свій товар, і територія поза торгівельними рядами, де не треба платити за оренду, а трафік людей при цьому доволі високий. Ще можна зловити вигоду наприкінці робочого дня, коли йде активна реалізація залишків товару, але тут слід бути уважнішим до якості.

Чи безпечна користь?

Беззаперечним є факт, що помідори, огірки, капуста, персик, малина, полуниця, вишня… – природне джерело вітамінів груп А, В, С, а ще калію, кальцію, фосфору, магнію тощо. Якщо в сезон отримати оптимальну порцію овочів та фруктів, це стане запорукою того, що взимку ваш організм дасть відсіч застудам та вірусам. І якщо ми говоримо про корисні вітаміни та мінерали, то фахівці-хіміки звертають нашу увагу на небезпечні нітрати, які містяться у продуктах рослинництва.

Нітрати, або солі азотної кислоти, якими багате навколишнє середовище, – наслідок активної хімізації сільського господарства. На сьогодні науці відомо кілька десятків чинників впливу на накопиченість нітратів у рослинах. Йдеться передусім про дефіцит світла, спеку і холод у період вегетації рослин, посуху і постійне перезволоження, велику та малу кількість таких елементів, як азот, калій, фосфор у ґрунті, біологічну активність ґрунту, його кислотність чи захворювання. Однак головним чинником є нераціональне застосування азотних добрив та порушення агротехніки обробки сільськогосподарських культур.

Сезонні вітаміни: про користь, страх і ризик  (foto_5)

За такою кількістю тексту про нітрати міститься об′єктивна загроза для нашого здоров′я, яка полягає в отруєннях та інтоксикації. Частина нітратів виводиться з організму, а ось інша утворює шкідливі хімічні сполуки (нітрити), в результаті чого погіршується насичення клітин киснем, відбуваються серйозні збої в обміні речовин, слабшає імунітет, дестабілізується нервова система тощо.

Убезпечити нас від таких наслідків вживання придбаних на ринку сезонних фруктів та овочів покликана Держпродспоживслужба України. Серед її структурних підрозділів є відповідні хімлабораторії, які здійснюють постійний моніторинг та дослідження продуктів рослинництва, що потрапляють на місцеві ринки. Так, при кожному санкціонованому ринку м. Ужгород функціонують лабораторії, які з допомогою спецприладів моніторять вміст нітратів у продуктах рослинництва. З кожної нової партії овочів та фруктів продавець повинен надати зразки на аналіз, після чого, за умови відповідності встановленим нормам, видається експертний висновок. Там міститься інформація про походження і якість продукту. Кожен покупець має право попросити у продавця (реалізатора) цей документ, аби переконатися у тому, що обраний товар є безпечним для вживання. Більше того, кожен може й сам ініціювати таку перевірку, якщо продукт виглядає сумнівно, але така завбачливість вже реалізується власним коштом. Станом на сьогодні, наказом Державної служби України з питань безпечності харчових продуктів та захисту споживачів від 19 січня 2018 року затверджено план постійного моніторингу щодо вмісту забруднювачів у картоплі, моркві, буряку, капусті, вишні, виноградові, полуниці, грушах, яблуках, цибулі, помідорах. Виявлення забруднювачів чи гнилі є підставою для вилучення продовольчого товару з продажу із подальшою його утилізацією.

Продавці практично в один голос твердять про те, що свою продукцію здають на експертизу і що мають на руках відповідний висновок, однак показувати його не поспішають. Ті, хто продає не лише овочі і фрукти, а й інші продукти харчування, наголошують, що щодо них застосовуються дещо інші процедури, але відповідні документи про якість товару вони теж мають. А от представники стихійних ринків – це та категорія, яку усі експерти характеризують як «страх і ризик для покупців». Тут ми свідомо обираємо або економічну вигоду, або віримо в екологічність городини від «бабусі і дідуся».

Чи часто мешканці обласного центру звертаються до фахівців з проханням про експертизу? – Ні, досить рідко. Чи фіксували правоохоронці чи муніципальна інспекція звернення ужгородців щодо неякісних продуктів на ринках чи стихійної торгівлі? – Ні, жодного звернення протягом року. Це редакції підтвердили і в Управлінні патрульної поліції у Закарпатській області, і в Муніципальній інспекції з благоустрою Ужгородської міської ради, що свідчить або про нашу самовпевненість, або про безтурботність, або ж є аргументом на користь екологічності Закарпаття.

Натомість щороку медики фіксують сезонні отруєння, до яких нерідко призводить ігнорування елементарних заходів дотримання гігієни. Існують ряд простих правил, які допоможуть в домашніх умовах мінімізувати вміст і вплив нітратів на організм людини:

– обирайте фрукти та овочі природнього кольору та середнього розміру – перенасичені відтінки та аномальні розміри свідчать про вміст нітратів;

– мийте придбані овочі та фрукти під проточною водою, а потім замочіть їх у холодній воді, яку слід кілька разів змінити. Якщо йдеться саме про овочі, то воду можна трішки підсолити;

– варто знати про те, в яких частинах рослин нітратів накопичується найбільша кількість. Так, у зелені – це стебла, у капусти – верхні листки, качан та прожилки, в огірка – шкірка, у редиски та буряка – верхівка і хвостик тощо;

– нітрати бояться термічної обробки, адже вона знищує 40-75% шкідливих речовин у продуктах рослинництва;

– не купуйте ранню городину про запас, бо тривале зберігання у холодильнику і постійна зміна температурного режиму сприяють перетворенню нітратів на ще більш небезпечні нітрити.

Сезонні вітаміни: про користь, страх і ризик  (foto_6)

Враховуючи реалії, коли хімічна промисловість майже зрослася із сільським господарством, фахівці навіть радять мати під рукою портативний нітрат-тестер – засіб для вимірювання рівня нітратів у продуктах. Вартість такого приладу стартує від 2000 гривень. Продавці на наших ринках кажуть, що самі б були не проти мати таке обладнання – це і перестраховка для неочікуваних перевірок, і для власної переконаності у якості продукції.

Плюсом сезонної торгівлі на Закарпатті є те, що у більшості випадків продавець знає, звідки до нього на прилавок потрапив овоч чи фрукт. Ще одна перевага, зокрема для Ужгорода, – це невеличкі відстані до сільгоспрайонів. Відтак маємо свіжу продукцію зрозумілого походження. Якщо якість або ціна огірка нас не влаштовує, то завжди можна знайти альтернативу. «На «Новому» часто дорожче, тому йдемо на «П′яний», – про це знають ті досвідчені покупці, хто надає перевагу ринку, а не супермаркету. А хтось має СВОЇХ продавців на «Білочці», тому готовий йти і їхати туди з різних районів міста. Ринок – це складний механізм, зрозумівши який, ви неодмінно примножите користь – і для здоров′я, і для гаманця.


Залишити коментар

Коментатори, які допускатимуть у своїх коментарях образи щодо інших учасників дискусії, будуть забанені модератором без будь-яких попереджень та пояснень. Також данні про таких користувачів можуть бути передані правоохоронним органам, якщо від них надійшов відповідний запит. У коментарі заборонено додавати посилання та рекламні повідомлення!

Коментарів немає