«Як стати французом», або «смертного вироку не буде»

Ірина Кійко для uzhgorod.in  3 листопада 2013 13:34  78349958 250706
«Як стати французом», або «смертного вироку не буде»

Питання друге: що спробувати? яку насолоду можна знайти допитливому гурману-початківцю?.. Почнемо зі скарги.

Отже, найвідоміша скарга першого президента п’ятої республіки у Франції, стосувалась однієї з головних пристрастей французів: "Як можна керувати країною, в якій 246 видів сиру?". Цей десяток слів з уст Шарля де Голля неймовірно влучно передає не лише «сирну» залежність нації, але й вміння попадати «в яблучко» смакової ейфорії.  Кажуть, якщо поєднати любов і майстерність, то народжується шедевр. І Отже, французькі шедеври: соуси, сири, способи приготування м’яса і риби,  тонкощі подачі дарів моря, підтверджений століттями талант виноробів (вина усіх регіонів), улюбленець мільярдів - коньяк, феєрверк позитиву – шампанське, жаб’ячі лапки, цибулевий супчик, фуа-гра, багет, круасан… і ціла палітра десертів. Та й, зрештою, саме слово «ресторан» – дитя теж  французьке (для тих, кому цікаво: 1764 року парижанин Буланже розмістив над своїм закладом вивіску латиною: «Прийдіть до мене усі, втомлені шлунком, і я вас відновлю»).

Коротка стаття про таку високу, визнану усією планетою, кухню – це 100% підписання смертного вироку перед світовими геніями кулінарії! Тому повертаюсь до своєї скромної місії – поради, що цікаво, варто і справді реально про дегустувати під час знайомства з модною столицею. Отож, складаємо список банально французького!

«Як стати французом», або «смертного вироку не буде» (7з)

№1. Сніданок. На сніданок французи справді з превеликим задоволенням смакують свіжоспечений круасан (croissant), з маслом і улюбленим джемом або свіжий багет (unebaguettedepain) із хрусткою скоринкою і обов’язково - філіжанка кави (бажано - ароматної і міцної). Форму круасану французам «привезли» австрійці після перемоги над турками у далекому 1683 (форма півмісяця), але випікати його зі листового тіста з маслом – ідейна заслуга, виключно, французька. Славу багета по праву приписує собі Париж. У 1920-х уряд забороняє пекарям починати роботу раніше 4-ої години ранку, що робить поняття «свіжоспеченого хліба на сніданок» ілюзією. Тоді розумні паризькі хлібні генії придумують рецепт тіста, який вагою 250 грам та формою в довжину 65 см випікається всього за 15хв. Щодня в Парижі продається до півмільйона багетів. Ціна круасана -1,2-2євро. Ціна такого сніданку в кафе 8-10 євро. Ціна багета 0,9 євро.

«Як стати французом», або «смертного вироку не буде» (9a)
«Як стати французом», або «смертного вироку не буде» (9s)
«Як стати французом», або «смертного вироку не буде» (5a)

№2. Обід – час себе розважити: рекомендую цибулевий супчик - гарячий, поживний, ситний, із запеченим сиром.Деякі вірять в легенду, що першим творцем рецепту став Людовік ХV, хоча особисто я в цьому дуже сумніваюсь. Зате  додам каталізатор для роздумів: французи завжди і у великій кількості пили… вино, а королі взагалі не споживали іншої рідини (вода вважалась носієм чуми та інших неприємностей). Навіть сьогодні лікарі рекомендують сухе червоне вино для доброго здоров’я… але ж не в такій кількості!!! Усі ми чули, що з церозом печінки краще не жартувати, а от варена цибуля в такому випадку дуже корисна. От французи пили вино і підтримували себе супчиком! Рекомендую! Ціна - 6-8,5 євро за порцію.

«Як стати французом», або «смертного вироку не буде» (2)

№3. Для того, щоб поділитись яскравими фотографіями з друзями, сусідами, колегами, а ще полоскотати уяву  найріднішої або сусідської бабці – обов’язково замовте жаб’ячі лапки. На смак, як солодка курочка. Подаються в соусі. Самі французи, правду кажучи, їх не їдять у повсякденності! Ну, інколи купують для яскравих вражень іноземним гостям. Чому ж українці впевнені, що французам смакують жаби, як нам сало? Чому називають їх так ніжно - жабоїди ? Навіть саме слово «чому» читається французькою «pourquoi». Кінець безтурботливому життю жаб на Монмартрі прийшов після Другої світової війни (як кажуть, "голод - не тітка"). Сумний період досить швидко закінчився, але враження від побаченого солдати швидко рознесли "небайдужим". За останні 25 років промислове вирощування жаб зросло в декілька разів, а м'ясо визнали дієтичним та корисним. Тому щастя для любителів "нестандарту" існує. Ціна порції 8-10 євро, замовити можна в ресторанчиках туристичних кварталів (Монмартр, Латинський квартал).

«Як стати французом», або «смертного вироку не буде» (4)

№4. Ескарго. Звучить пафосно. Самі виноградні слимачки, мабуть, не здогадувались, що їх будуть так вишукано називати. З давніх часів це блюдо смакували не як делікатес, а як легко доступну для простого населення здорову їжу.  Сьогодні ескарго можна зустріти в меню дорогих французьких ресторанів у якості закуски до білого вина, на банкетах та прийомах. Найбільше цінуються бургундські виноградні равлики (кажуть, вони смачніші). Порція від 6 євро.

«Як стати французом», або «смертного вироку не буде» (3ф)

№5. Гарячий шоколад. Таке щастя для ласунів особливо цінують в Парижі. Саме тут чашечка гарячої мрії приносить неочікуване блаженство,  а разом із театром життя прямо перед Вами на просякнутих столітньою історією авеню світ завмирає. І здається, що життя до того було просто чорно-білим. Рекомендую для цього моменту історичний заклад «Les Deux Magots» на площі Сен-Жермен в VІ районі столиці. Порція 8-10 євро, залежно від обраного варіанту подачі.

«Як стати французом», або «смертного вироку не буде» (5)

№6. Сир. «Аssiette de fromage» - це щастя дегустації одразу декількох рекомендованих до вина сирів. Як ми вже згадували, кількість видів цього продукту ще в далекому 20 столітті налічувала 246. Сьогодні, практично через півстоліття після скарги Шарля де Голля, їхній різновид змушує відчути себе гастрономічним неуком. Тим не менше, ми гордо не здаємось і продовжуємо прискіпливо вибирати сир в супермаркеті з прихованою надією, що втрапимо «пальцем в небо» в більш-менш їстівний і "терпимий" за запахом варіант. Найвідомішими для нас стали: сир брі (Brie de Meaux), камамбер (Camembert de Normandie), рокфор (Roquefort, овечий), рокамадор (Rocamadour, козячий),  Сент-Мор-де-Туре ( Ste Maure de Touraine, козячий). Ціна від 1,5 до 9 євро за один запакований шматочок – все залежить від сиру, виробника і місця купівлі товару. А от «тарілка сирів» обійдеться в кафе 10 -12 євро + порція вина 5 євро (250 мл), тому, нарешті,  плавно перейдемо до найціннішої гордості французів.

«Як стати французом», або «смертного вироку не буде» (9 (1))

№7. Вино. Будьте уважними! Найнижчі за ціною – столові вина (VinsduTable), як саме їх подають на розлив в туристичних ресторанах. Вино хороше (поганого вина у Франції не буває). Однак, якщо хочете бути на рівень обізнанішим у справжніх цінностях французів, звертайте увагу на текст. Потрібно, щоб під назвою, або в нижній частині етикетки був надпис AOC (Appellationd’OrigineControlee). Якість вина в такому випадку затверджена Національним інститутом контролю найменувань. Для цього перевіряють, щоб вино було виготовлене з винограду конкретного регіону, пройшло всі стадії витримки і виробництва, а після контрольної дегустації (все ж таки існує в людей хороша робота) отримує статус AOC. Це - головна порада! Далі просто вибираєте регіон (наші туристи частіше дегустують Bordeaux), вид (біле, рожеве, червоне), а про якість можна вже не хвилюватись. Відзначу, що у французьких сортів - досить великий діапазон смаку між верхньою і нижньою ноткою букету вина. Можливо, саме це робить його всесвітньо визнаним і улюбленцем мільйонів. Нам пощастило  дегустувати у погребі виноробів в містечку Сhinon, що знаходиться в долині річки Луара (кілометрів 300 від Парижу). Ціна вина в супермаркеті від 1,5 євро, однак рекомендую брати ті вина, які в ціні починаються від 4 євро – букет багатший. В дегустаційних місцях ціни від 9 євро (однак цінність такого вина виростає разів в десять). 

«Як стати французом», або «смертного вироку не буде» (7)
«Як стати французом», або «смертного вироку не буде» (7п)
«Як стати французом», або «смертного вироку не буде» (7о)

А ще спробуйте мережу «Léonde Bruxelles». Мідії, які приготують вам у сирному соусі рокфор або з провансальськими травами стануть Вашим джокером для рекомендацій друзям.

Залишили ми «про запас» тему подачі дарів моря (смачнючі устриці), коньяки і ресторани високої кухні … До того ж чекає відповіді хвилююче запитання «до чого потрібно бути готовим»…

«Як стати французом», або «смертного вироку не буде» (DSC_0381)

Залишити коментар

Коментатори, які допускатимуть у своїх коментарях образи щодо інших учасників дискусії, будуть забанені модератором без будь-яких попереджень та пояснень. Також данні про таких користувачів можуть бути передані правоохоронним органам, якщо від них надійшов відповідний запит. У коментарі заборонено додавати посилання та рекламні повідомлення!

Коментарі (2)

Наталя  03.11.13 19:36

Нестерпно захотілося гарячого шоколаду... просто до болю в зубах і посиленого слиновиділення... І це враховуючи, що я не є яскраво вираженою солодкоїжкою... Дива...

А до чого треба бути готовим?


Галина  03.11.13 14:23

Чомусь Франція ніколи не була берегом моїх мрій. Але, блін, Ірино, так смачно описано...закортіло, там ще ж є макаруни...

Всего комментарів 2
]]>