Тіна і сири. Як берегівчанка самотужки опановує сироваріння

Зоряна Попович для Uzhgorod.in, фото - Вікторії Жуйко-Сабо  28 березня 2019 19:44  215196582 0198562
Тіна і сири. Як берегівчанка самотужки опановує сироваріння

Христя Кополове, або просто Тіна – берегівчанка, волонтерка і мама трьох чудових діток – сидячи в декреті вирішила спробувати дещо інше, ніж звична бухгалтерія і... взялася варити сири!

Як розповідає сама, почалося з того, що чоловік, працюючи в одному з дегустаційних винних погребів Берегова, розповідав дружині про цікаві сирні закуски, які подаються регулярно до вин. На що вона подумала, що й сама таку смакоту може приготувати! Отак-от несподівано, правда, набивши кілька гуль, вона зосередилася спочатку на двох видах – на феті та лабне (м’який йогуртовий крем-сир). Але все вдалося і тепер Тіна додала до свого виробництва ще й м’ясні в’ялені делікатеси.

 

Тіна і сири. Як берегівчанка самотужки опановує сироваріння (syry1)

– Спеції – це окрема тема. Ви сама їх обираєте, чи орієнтуєтесь на світову практику?

– Я спробувала декілька різних спецій і зупинилася на базиліку і сушеному помідорі для лабне та прованських травах і паприці для фети. Але я відкрита до побажань клієнтів, – сміється. – Зараз у мене був невеликий експеримент – робила лабне у суміші різних спецій: сушений помідор, базилік, прованські трави, зіра, шматочки паприки. Людям сподобалося, тому експериментуватиму далі. Будуть різні варіанти маринадів, а коли буде можливість, то й різні види сирів готуватиму.

В’ялені м’ясні делікатеси – це ще одна гілка цього захоплення. Тіна робить їх геть небагато, виключно на замовлення друзів, тому що ця кухня забирає значно більше часу. Для виготовлення сирів Тіна купує щотижня 30-40 літрів молока, купує в постачальника не домашнє, а одразу ультрапастеризоване.

Тіна і сири. Як берегівчанка самотужки опановує сироваріння (syry)

– Спочатку я брала фермерське молоко, але вони дуже швидко зіпсувалися з якістю, і я мусила дуже швидено шукати іншого постачалька, тому перейшла на пастеризоване та ультрапастеризоване. З 2 літрів молока в мене виходить близько 400 гр лабне і десь стільки ж фети.

– Ваша родина теж їсть сири і м’ясо, яке ви робите?

– Так, особливо останнім часом ми підсіли на них. М’ясо їмо просто до пива чи вина. А з сирами трохи більше різноманітності: фету додаю в салат із вареним буряком і полити оливковою олією. Лабне ідеально на сніданок із грінками – діти дуже люблять.

Про плани Тіна говорить осить упевнено – як тільки найменший піде в садочок, з осені, і вільниться частина часу, сідає писати бізнес-план. Хоче отримати грант від держави на сироваріння, придбати відповідне обладнання і готувати вже близько 10 видів сирів, які потрібно витримувати по кілька місяців.

– Дуже багато знайомих просять моцарелу, але її поки що не роблю, хочу робити різні види сирів – белпнер кньолле, качокавалло, моцарелла, качотта, шанкліш, якісь швейцарські види сирів. Дуже хотіла би поїхати кудись на навчання. Тому що ті сири, які я готую – нескладні,  але мені хотілося б освоїти цю справу серйозно. Хочу повчитися в наших, українських сироварів, але поки що досконало це питання не вивчала – хто навчає і чи проводять наші сировари взагалі якесь навчання.

 Якщо ж вам цікаво переконатися у майстернсті експериментаторки, можете пошукати її в соціальних мережах)

Тіна і сири. Як берегівчанка самотужки опановує сироваріння (syry2)
Теги: Христя Кополове, сири Закарпаття, гастрономія

Читайте також

Залишити коментар

Коментатори, які допускатимуть у своїх коментарях образи щодо інших учасників дискусії, будуть забанені модератором без будь-яких попереджень та пояснень. Також данні про таких користувачів можуть бути передані правоохоронним органам, якщо від них надійшов відповідний запит. У коментарі заборонено додавати посилання та рекламні повідомлення!

Коментарів немає