Справжнє свинство. На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ)

Алла Хаятова, для Uzhgorod.in. Фото - Сергій Гудак  31 січня 2016 23:03  1307114886 1116017
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ)

Зазвичай фестиваль різників (гентешів) у селі Геча, що в Берегівському районі, починалося на світанку з вереску свиней, що йшли на забиття. Далі тривав конкурс мясницької майстерності (хто краще розбере тушу), а вже затим свято переходило в кулінарний формат і народні гуляння.

Та цьогоріч Гечанське дійство отримало нову «промоцію» - через протести веганів про фестиваль, який вони назвали негуманним, дізналося ще більше людей (адже протестували навіть в Києві і відповідну ноту передали в угорське посольство). Разом з тим, організатори вирішили прибрати момент самого убивання свині – гентеші починали роботу вже з тушами, котрі привезли на фестивальний майданчик.

Кожен м’ясник мусив продемонструвати свою фаховість і вмілість. Дехто здатен впоратися і за 5 хвилин. Ціниться і швидкість, і вправність у розбиранні туші – відділенні голови, нутрощів, сала, відокремленні окосту (шовдаря), а також і те, як якісно буде спущена кров.

Власне, саме свято і присвячено професії різника-гентеша – людині, яка робить важку, брудну, але потрібну роботу. Фестиваль же ж і вшановує цей фах. До слова, кулінари підтверджують: від того, наскільки якісно попрацював м’ясник, залежить і смак страв.

А їх зі свинини – безліч. На фестивалі наголошують: свиня – тварина, в якої в їду іде майже все: навіть вуха коптять до пива, з ратиць варять холодець, а в кишки напихають фарш для ковбаси…

Цього добра, та й самого процесу на фестивалі було вдосталь.

Після традиційного «поминання свині» - пиття келишка з подякою тварині за те, що годує – і взялися за кулінарію.

Перша страва зі свіжого – це кров, посмажена на пательні зі спеціями та цибулею. Далі – шматки свіжини. Угорці, та і загалом закарпатці, часто присмачують це і капустою. Наступний перелік обмежується лише фантазією кухара.

У єдиної команди з-за кордону – угорців із містечка Локітелекі – особливе меню. Вони не вперше беруть участь у фестивалі, кілька разів і вигравали змагання, одразу прагнуть здивувати.

Мер містечка Аніта Кіш та шеф-кухар команди Дюло Торні розповідають: участь у таких дійствах – підтримка традицій.

А готування – насолода. «Сьогодні у нас на закуску гостра засмажена кров із цибулею та шматками печінки, а також «вітамінна бомба»: свіже м'ясо з овочами. Перша страва – це левеш (суп) «для збереження сили і міці з хріном та свинячими щічками». А друга – «жах кардіолога»…, шматок м’яса, фарширований смачною начинкою і запечений в клярі. Також на столах – «торош-капусто» та всілякі гурки і ковбаси».

Детальніше розпитуємо про суп. «Коли варимо гурку, рідину залишаємо. Проціджуємо. Додаємо спеції – сіль, перець і трохи меленого  кмину. Затим – розсіл із квашеної капусти та робимо засмажку зі сметаною. Коли все провариться і загусне, додаємо смужки м’яса зі свинячої голови, переважно щоки. І додається якісний потертий хрін. Його спеціально привезли з Угорщини… Він дає супові особливого смаку», - оповів кухар.

Учасник фестивалю Віктор Погань своєю чергою ділиться секретами страви, без якої на Закарпатті не обходиться жоден фестиваль - бограча: «Весь фокус – в тому, щоби добре знати черговість і якісно протушити, в першу чергу м'ясо. Якщо помилитися з цим – смачно не буде. М'ясо треба не варити, а протушити – без води. Так само і цибулю. Даю ще моркву, болгарський перець… Я кладу в бограч і галушки. Їх можна робити і самому, але приводжу з Угорщини спеціальні. Разом з тим, якщо на фестивалі робимо великий казан, вони можуть розваритися. Ну і, звісно, перець. Щодо сала, то для бограча роблю шкварки. Часто роблю бограч із телятиною – м’ясом молодого бичка, аби в тарілці були шматки м’яса, бо ж свинина розварюється, хоч і дуже смачно. Загалом бограч має бути наваристий і гострий!».

Кожен господар має свій рецепт ковбаси – говорить Тихомир, який чаклує і над м’ясом, і над казаном з супом. «Ніколи не помилишся, якщо на 10 кг м’яса візьмеш 180-200 грамів солі, 150 грамів червоного перцю (але дійсно червоного!), 50 гострого перцю, 100 грамів чорного і за смаком – коріандр чи інші спеції. Три складові обов’язкові: м'ясо, сіль і перець. Далі – фантазія. А в м’ясі має бути 25-30 відсотків сала, щоби ковбаса не була «суха». Таку можна і коптити, і смажити свіжу».

А от пан Лоці із Великої Доброні  – саме перемелює м'ясо на ковбасу. Недарма воно вже червоне: його ж село є «столицею паприки», і перець  - невід’ємна складова. А рецепт смачної свинячої ковбаси – нескладний, каже він. «До м’яса додаю на 10 кілограмів свинини 200 грамів червоного домашнього перцю, 180 грамів солі, за смаком - меленого свіжого часнику,  а також трошки кмину». Фішка ж ковбаси його виготовлення – це те,  що вона з м’яса мангалиці, «біо»-свині, яка харчується лише натуральним, без комбінованим. «Вона набагато довше набирає вагу, але м'ясо дуже смачне. Не порівняти. Куштуйте!».

Загалом, хоча у рамках конкурсу змагалося 13 команд, свиней з’їли – значно більше. Вегани доволі сумно стояли із плакатами біля входу на фестивальну територію, урізноманітнивши протест хіба спробою забрати у когось із туристів м’ясні продукти…

Загалом, щодо організації фестивалю і комфорту відвідувачів можуть бути серйозні нарікання (вони висловлені в блозі авторки), але до вправності гентешів, працелюбності м’ясників і кухарів та до кулінарної частини й прагнення зберігати традиції – претензій жодних…

Власне ж атмосфера свята гентешів і м’ясної їжі – у фоторепортажі.

Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2383)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2659)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2717)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2544)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2595)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2317)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2289)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2411)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2745)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2516)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2438)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2694)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2428)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2615)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2392)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2302)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2488)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2501)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2357)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2783)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2414)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2461)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2707)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2388)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2493)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2581)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2547)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2338)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2598)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2447)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2563)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2616)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2681)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2469)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2504)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2700)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2429)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2643)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2710)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2532)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2485)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2583)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2495)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2418)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2402)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2304)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2389)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2364)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2346)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2555)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2748)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2605)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2448)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2572)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2622)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2688)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2540)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2506)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2701)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2499)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2654)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2715)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2405)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2731)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2481)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2590)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2377)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2306)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2420)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2473)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2744)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2352)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2513)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2431)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2691)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2559)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2751)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2608)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2391)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2580)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2640)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2760)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2298)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2474)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2450)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2703)

Читайте також

Залишити коментар

Коментатори, які допускатимуть у своїх коментарях образи щодо інших учасників дискусії, будуть забанені модератором без будь-яких попереджень та пояснень. Також данні про таких користувачів можуть бути передані правоохоронним органам, якщо від них надійшов відповідний запит. У коментарі заборонено додавати посилання та рекламні повідомлення!

Коментарі (1)

Bubu  27.07.17 7:55

Ви тільки подивіться на ті АНТИСАНІТАРНІ умови ... посер поля... болота ...кругом багнюка .... Вже некажучи про санітарно -епідеміологічний контроль мяса тих свиней яких різали ...
Це взагалі дикий жах .... І тотальне свинство. по відношенню до нормальних людей .
Переглянте уважно ще раз фото.

Всего комментарів 1
]]>