Справжнє свинство. На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ)

Алла Хаятова, для Uzhgorod.in. Фото - Сергій Гудак  31 січня 2016 23:03  1849114886 5116017
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ)

Зазвичай фестиваль різників (гентешів) у селі Геча, що в Берегівському районі, починалося на світанку з вереску свиней, що йшли на забиття. Далі тривав конкурс мясницької майстерності (хто краще розбере тушу), а вже затим свято переходило в кулінарний формат і народні гуляння.

Та цьогоріч Гечанське дійство отримало нову «промоцію» - через протести веганів про фестиваль, який вони назвали негуманним, дізналося ще більше людей (адже протестували навіть в Києві і відповідну ноту передали в угорське посольство). Разом з тим, організатори вирішили прибрати момент самого убивання свині – гентеші починали роботу вже з тушами, котрі привезли на фестивальний майданчик.

Кожен м’ясник мусив продемонструвати свою фаховість і вмілість. Дехто здатен впоратися і за 5 хвилин. Ціниться і швидкість, і вправність у розбиранні туші – відділенні голови, нутрощів, сала, відокремленні окосту (шовдаря), а також і те, як якісно буде спущена кров.

Власне, саме свято і присвячено професії різника-гентеша – людині, яка робить важку, брудну, але потрібну роботу. Фестиваль же ж і вшановує цей фах. До слова, кулінари підтверджують: від того, наскільки якісно попрацював м’ясник, залежить і смак страв.

А їх зі свинини – безліч. На фестивалі наголошують: свиня – тварина, в якої в їду іде майже все: навіть вуха коптять до пива, з ратиць варять холодець, а в кишки напихають фарш для ковбаси…

Цього добра, та й самого процесу на фестивалі було вдосталь.

Після традиційного «поминання свині» - пиття келишка з подякою тварині за те, що годує – і взялися за кулінарію.

Перша страва зі свіжого – це кров, посмажена на пательні зі спеціями та цибулею. Далі – шматки свіжини. Угорці, та і загалом закарпатці, часто присмачують це і капустою. Наступний перелік обмежується лише фантазією кухара.

У єдиної команди з-за кордону – угорців із містечка Локітелекі – особливе меню. Вони не вперше беруть участь у фестивалі, кілька разів і вигравали змагання, одразу прагнуть здивувати.

Мер містечка Аніта Кіш та шеф-кухар команди Дюло Торні розповідають: участь у таких дійствах – підтримка традицій.

А готування – насолода. «Сьогодні у нас на закуску гостра засмажена кров із цибулею та шматками печінки, а також «вітамінна бомба»: свіже м'ясо з овочами. Перша страва – це левеш (суп) «для збереження сили і міці з хріном та свинячими щічками». А друга – «жах кардіолога»…, шматок м’яса, фарширований смачною начинкою і запечений в клярі. Також на столах – «торош-капусто» та всілякі гурки і ковбаси».

Детальніше розпитуємо про суп. «Коли варимо гурку, рідину залишаємо. Проціджуємо. Додаємо спеції – сіль, перець і трохи меленого  кмину. Затим – розсіл із квашеної капусти та робимо засмажку зі сметаною. Коли все провариться і загусне, додаємо смужки м’яса зі свинячої голови, переважно щоки. І додається якісний потертий хрін. Його спеціально привезли з Угорщини… Він дає супові особливого смаку», - оповів кухар.

Учасник фестивалю Віктор Погань своєю чергою ділиться секретами страви, без якої на Закарпатті не обходиться жоден фестиваль - бограча: «Весь фокус – в тому, щоби добре знати черговість і якісно протушити, в першу чергу м'ясо. Якщо помилитися з цим – смачно не буде. М'ясо треба не варити, а протушити – без води. Так само і цибулю. Даю ще моркву, болгарський перець… Я кладу в бограч і галушки. Їх можна робити і самому, але приводжу з Угорщини спеціальні. Разом з тим, якщо на фестивалі робимо великий казан, вони можуть розваритися. Ну і, звісно, перець. Щодо сала, то для бограча роблю шкварки. Часто роблю бограч із телятиною – м’ясом молодого бичка, аби в тарілці були шматки м’яса, бо ж свинина розварюється, хоч і дуже смачно. Загалом бограч має бути наваристий і гострий!».

Кожен господар має свій рецепт ковбаси – говорить Тихомир, який чаклує і над м’ясом, і над казаном з супом. «Ніколи не помилишся, якщо на 10 кг м’яса візьмеш 180-200 грамів солі, 150 грамів червоного перцю (але дійсно червоного!), 50 гострого перцю, 100 грамів чорного і за смаком – коріандр чи інші спеції. Три складові обов’язкові: м'ясо, сіль і перець. Далі – фантазія. А в м’ясі має бути 25-30 відсотків сала, щоби ковбаса не була «суха». Таку можна і коптити, і смажити свіжу».

А от пан Лоці із Великої Доброні  – саме перемелює м'ясо на ковбасу. Недарма воно вже червоне: його ж село є «столицею паприки», і перець  - невід’ємна складова. А рецепт смачної свинячої ковбаси – нескладний, каже він. «До м’яса додаю на 10 кілограмів свинини 200 грамів червоного домашнього перцю, 180 грамів солі, за смаком - меленого свіжого часнику,  а також трошки кмину». Фішка ж ковбаси його виготовлення – це те,  що вона з м’яса мангалиці, «біо»-свині, яка харчується лише натуральним, без комбінованим. «Вона набагато довше набирає вагу, але м'ясо дуже смачне. Не порівняти. Куштуйте!».

Загалом, хоча у рамках конкурсу змагалося 13 команд, свиней з’їли – значно більше. Вегани доволі сумно стояли із плакатами біля входу на фестивальну територію, урізноманітнивши протест хіба спробою забрати у когось із туристів м’ясні продукти…

Загалом, щодо організації фестивалю і комфорту відвідувачів можуть бути серйозні нарікання (вони висловлені в блозі авторки), але до вправності гентешів, працелюбності м’ясників і кухарів та до кулінарної частини й прагнення зберігати традиції – претензій жодних…

Власне ж атмосфера свята гентешів і м’ясної їжі – у фоторепортажі.

Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2383)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2659)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2717)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2544)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2595)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2317)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2289)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2411)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2745)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2516)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2438)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2694)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2428)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2615)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2392)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2302)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2488)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2501)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2357)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2783)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2414)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2461)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2707)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2388)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2493)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2581)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2547)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2338)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2598)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2447)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2563)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2616)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2681)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2469)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2504)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2700)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2429)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2643)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2710)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2532)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2485)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2583)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2495)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2418)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2402)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2304)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2389)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2364)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2346)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2555)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2748)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2605)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2448)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2572)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2622)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2688)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2540)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2506)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2701)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2499)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2654)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2715)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2405)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2731)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2481)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2590)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2377)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2306)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2420)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2473)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2744)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2352)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2513)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2431)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2691)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2559)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2751)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2608)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2391)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2580)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2640)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2760)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2298)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2474)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2450)
Справжнє свинство.  На Закарпатті на фестивалі гентешів свиней не різали, а … розрізали та їли (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2703)

Читайте також

Залишити коментар

Коментатори, які допускатимуть у своїх коментарях образи щодо інших учасників дискусії, будуть забанені модератором без будь-яких попереджень та пояснень. Також данні про таких користувачів можуть бути передані правоохоронним органам, якщо від них надійшов відповідний запит. У коментарі заборонено додавати посилання та рекламні повідомлення!

Коментарі (5)

Сергій  04.01.19 10:14

Варвари, і ці дикуни хочуть у Європу


Марина , Дрогобич  03.01.19 13:21

Кілька років назад всією сімєю приїхали на фестиваль. гуляли, гарно було, але дуже брудно. Уваги не звертали, позитив гуцульська музика. Наїдися від пуза, особливо малий. В ніч схватив живіт, плакав, визввли швидку, забрали до лікарні. Розповіли - на аналізи в інйекційне. Сальмонельоз. Гостро протікав. Почали звертатися до санстанції, поліції. Санстанція відповіла що перевірять. До цих пір відповіді не дочекалися. Поліція взагалі відмежувалася. Типу не їх компетенція. Тому не раджу нікому на цю антисанітарію ходити. Там всі довзоли кулпені і домовлені.


Олександр  03.01.19 12:40

цікаво чому санстанція та поліція це жахіття дозволяє? Яким місцем батьки думають, коли в це пекло , купу маня\іяків ведуть свою диитну та ще й вона те неподобсвто їість? Розуму не висатчає та здорового глузду?


29012018  29.01.18 7:43

Подурилы. Люди движутся к дикарям.


Bubu  27.07.17 7:55

Ви тільки подивіться на ті АНТИСАНІТАРНІ умови ... посер поля... болота ...кругом багнюка .... Вже некажучи про санітарно -епідеміологічний контроль мяса тих свиней яких різали ...
Це взагалі дикий жах .... І тотальне свинство. по відношенню до нормальних людей .
Переглянте уважно ще раз фото.

Всего комментарів 5