Більшість закарпатських закладів так пропонує каву, за неї шкода й 3 грн.дати – думка

8 червня 2014 14:00  35371498 172355
Більшість закарпатських закладів так пропонує каву, за неї шкода й 3 грн.дати – думка

У теперішньому суспільстві побутує думка, що майстерність офіціанта під силу кожному й особливих навиків і знань не потрібно, вважає   викладач кафедри менеджменту готельного та ресторанного бізнесу Ужгородського торговельно-економічного інституту Київського національного торговельно-економічного університету Стефан Талапа.

«Це величезна помилка. У нас нема престижу цієї професії. А в старій добрій Європі хороший офіціант – це творча одиниця, віртуоз, який задає тон всьому церемоніалу й вважається візитівкою закладу, - пояснив експерт в інтерв»ю Новинам Закарпаття. -  Для сучасного ресторану «смачно нагодувати» вже не спрацьовує. Якість їжі базується на численній кількості деталей. За всіма законами жанру: від вішалки, з якої все починається, до безпомилкового виступу вишколених солістів-офіціантів».

Попри те, що на Закарпатті немає «п’ятизіркових» закладів, за «зірками», на думку фахівця, не потрібно й гнатися. «Слід працювати над тим, щоб була якість й професіоналізм… Коли ресторанний світ відмовиться дотримуватися класичних правил, ми отримаємо просто заклади харчування «пузонабивалки», кулінарія перестане бути мистецтвом, перетворившись в «їжу», - каже Стефан Талапа.

Ключова ж рольу створенні відповідної атмосфери, на думку експерта,  належить офіціантам: «У ресторані важливо не лише, з якого боку налити вино в бокал, але й те, як виглядає, розмовляє офіціант, як він ходить зрештою. Тобто це той культурний образ, який несе офіціант... З правильним підходом клієнт сам захоче заплатити за каву 10 гривень. На жаль, на нашому ринку більшість закладів її пропонує так, що й три гривні за неї шкода дати…»

Читайте також

Залишити коментар

Коментатори, які допускатимуть у своїх коментарях образи щодо інших учасників дискусії, будуть забанені модератором без будь-яких попереджень та пояснень. Також данні про таких користувачів можуть бути передані правоохоронним органам, якщо від них надійшов відповідний запит. У коментарі заборонено додавати посилання та рекламні повідомлення!

Коментарі (1)

Лоций  11.06.14 8:50

Це правда !

Всего комментарів 1
]]>