Про ще один святковий символ: «Шовдарь пишемо з великої літери, а москва – з малої» (+ФОТО)

Алла Хаятова, для Uzhgorod.in. Фото - Йожеф Кіш  19 квітня 2014 20:15  163266693 067519
Про ще один святковий символ: «Шовдарь пишемо з великої літери, а москва – з малої» (+ФОТО)

Окрім писанок і паски, на Закарпатті у великодньому кошику почесне місце належить шовдарю. Копчений свинячий окіст мусить бути в коморі справжнього закарпатського ґазди. Кажуть: Шовдарь пишемо з великої літери, а москва – з малої. І це лише напівжарт. Поблизу Ужгорода цілком особливій страві – гордості Закарпаття – встановили навіть пам’ятник.

Монумент із цільного шматка тополі вагою ледь не півтони з’явився на околиці Ужгорода майже 5 років тому. Туристи, які відвідують «Децу у нотаря», щодня перевіряють, наскільки важкий цей шовдарь, розгойдуючи його, розповідає автор ідеї – ресторатор, письменник, гуморист і просто відомий закарпатець Павло Чучка. 

Про ще один святковий символ: «Шовдарь пишемо з великої літери, а москва – з малої» (+ФОТО) (4376)

На пам’ятнику табличка «Шовдарь з найбільшої політичної свині». «Це нова табличка, стару, на якій було написано «шовдарь із найбільшої української (!) політичної свині», вкрали, тепер можна думати про кого собі хочете».

Про ще один святковий символ: «Шовдарь пишемо з великої літери, а москва – з малої» (+ФОТО) (4384)

Значно більше, ніж страва – наголошує Чучка: шовдарь на Закарпатті річ майже культова. У великодньому кошику мусить бути неодмінно. Як окраса і як знак, так повелося здавна. «Це елемент, який у господарстві нелінивого господаря мусить бути. Тому що він свідчить, що в нього є свині, а якщо в нього є свині, значить - він їх годує, тобто, в нього є поле, яке обробляє. Йдеться про справжнього газду. І з того двора треба брати дівчину, або ж виходити за хлопця в той двір. Правда, дівчина має подумати  чи йти в той двір, бо її примусять важко працювати на тому полі і коло тих свиней» - усміхається Павло Чучка.

Про ще один святковий символ: «Шовдарь пишемо з великої літери, а москва – з малої» (+ФОТО) (4368)

Й смачно оповідає, чому ще чудовий шовдарь. Адже ним, тонко порізаним, смакують після того, як приходять із церкви, де святили паску. «Він замінює кілька страв – просто порізаним не потребує нічого додати. Можна їсти з хлібом. Можна посмажити. Ну, і закуска добра, а також і «база» для святкової випивки».

 Готується ж шовдарь доволі просто – принаймні, за описом. Спершу треба добре засолити, тобто, «запацувати». Лише так він має шанс зберегтися від часу, коли ріжуть свиню і до Великодня. Господиня з Баранинець пані Ірина розповідає, що робить це у сольовому розчині з часником не менше двох тижнів. А час від часу може і долити розсіл – прокип’ячену солену воду з лавровим листом. Потім же треба не менш якісно прокоптити. Для цього ґазди мають на подвір’ї димник.

Про ще один святковий символ: «Шовдарь пишемо з великої літери, а москва – з малої» (+ФОТО) (4400)

Коптять шовдарь, або, як кажуть на Закарпатті, зокрема і отут, у Бараницях, на Ужгородщині, «будять шовдарь» не лише для тривалого збереження. Аромат справжнього диму – обов’язковий. «Ну, будиться в основному на червоній сливі, або із вишні дровах, і воно тоді має свій специфічний запах. Якщо другими дровами, то воно вкуса не має. От на грабових чи букових краще не коптити» - каже пані Ірина.

Про ще один святковий символ: «Шовдарь пишемо з великої літери, а москва – з малої» (+ФОТО) (4411)

Якнайкраще закопчений шовдарь – але важливо не перестаратися і не обвуглити – не тільки смачна святкова страва. Але й уже частина закарпатського фольклору. Павло Чучка просто сипле: «Ну, на це питання можна відповісти і так: словом «шовдарь» усе сказано. Але додам: це та річ, назву якої ми пишемо з великої літери Ш – Шовдарь, а слова москва та навіть й Ужгород і Київ, можемо писати з маленької. Шовдарь же ж– якщо не на папері, то в серці завжди з великої літери. Ще кажуть: два шовдарі – то одна гузиця. Замість того, аби сказати слово «гузиря» ми кажемо два шов дарі… А ще може бути така приповідка:  краще шовдарь в руці, ніж ціла свиня в небі».

Про ще один святковий символ: «Шовдарь пишемо з великої літери, а москва – з малої» (+ФОТО) (4404)

Шовдарь цілком може стати відомим на весь світ закарпатським спеціалітетом – вважають на Закарпатті, де переконують: він нічим не гірший за знаменитий іспанський хамон (музей якого, до речі, в ці дні відкривають у Барселоні). А близь Ужгорода уже і пам’ятник шовдарю є…

Про ще один святковий символ: «Шовдарь пишемо з великої літери, а москва – з малої» (+ФОТО) (4383)

Читайте також

Залишити коментар

Коментатори, які допускатимуть у своїх коментарях образи щодо інших учасників дискусії, будуть забанені модератором без будь-яких попереджень та пояснень. Також данні про таких користувачів можуть бути передані правоохоронним органам, якщо від них надійшов відповідний запит. У коментарі заборонено додавати посилання та рекламні повідомлення!

Коментарів немає
]]>