Сезон тихого полювання… Грибні пристрасті: у лісах і на ринках

Микита Куленко для Uzhgorod.in  8 вересня 2013 15:50  68145548 046290
Сезон тихого полювання…  Грибні пристрасті: у лісах і на ринках

Знаєте, як відрізнити за великим круглим столом закарпатця з-поміж інших гостей? Подайте страву з грибів. Закарпатець негайно покладе собі повну тарілку. :)

Делікатес – великими пательнями

У всьому світі гриби – це страва, яку споживають у невеликих кількостях, у особливих  випадках і з особливим смаком. Традиційно – це жульєн. Невеличка розетка з  ніжними шматочками грибочків, утоплених у ароматному грибово-сметанковому соусі. І, зауважте зазвичай – це шампіньйони, вирощені у підвалах на мішках з субстратом. А про дикі, лісові гриби – і мова не йде. Страшенно дорогі і рідкісні. Настільки, що використовуються як приправа у висушеному вигляді – для ароматизації супів, соусів.

І тільки у Закарпатті гриби – повноцінна окрема смачна поживна улюблена страва. Рецепт простий – каструля картоплі на пательню смажених підберезовиків. Люблять закарпатці гриби – і їсти і збирати. А особливо запопадливі любителі тихого полювання з нетерпінням чекають осені – пори, коли ліси наповнюються грибами усіх розмірів і сортів.

Провісниками того, що пора знімати з антресолей кошика, гострити улюбленого ножика і вибирати замашну палицю для походів у ліс – є тітоньки з кошиками, які з’являються на базарах. Зазвичай, на початку вересня. Вони вже назбирали грибів і продають їх. Попервах – дорого. Поки гриби не пішли масово – вони з розряду, так би мовити, делікатесів. І хоча за тижні два-три їх буде у рази більше, вони стануть дешевшими, бо ж пропозиція формує ціну, господині вже прицінюються до купок боровичків і підберезовиків. Їх пропонують ті, хто має час, уміння і бажання збирати ці смачні дари лісу.

Сезон тихого полювання…  Грибні пристрасті: у лісах і на ринках (aIMG_6569)

25 гривень купка

 Ціна на гриби у ці дні на базарах Ужгорода така. Середнього розміру відерце підберезовиків віддають за 40 гривень. Зовсім малесеньке, майже іграшкове відеречко – 25 гривень. Так само 25 правлять і за невеличку купку «березових» і «топольових» грибів із 5-8 штук, залежно від розміру.

Звісно, білі гриби, коштують дорожче. Їх можна сушити, утім, як  і інші гриби. Та тільки білі висохнуть не чорно-брунатими зморщеними шматочками, а рівненькими білими ароматними пластинками. Тому і ціна їхня буде від 60 грн за кілограм. Саме стільки просили за білі гриби на базарах торік у розпал грибного сезону. Продавали їх з ящиків, що свідчило про колосальний урожай боровиків у закарпатських лісах. Так само ящиками їх і купували ті, хто не встиг назбирати собі на зиму самостійно. Бо ж, якщо немає часу, бажання, уміння, можливості провести кілька прохолодних ранків у лісі, вишуковуючи під кущами «хлопців у капелюхах», то краще їх купити сирими, аніж узимку сушені по 100 гривень за літрову банку.

 Стратегічно-сувенірний продукт

 Так-так, «базарні» ціни на гриби саме такі. І якщо раніше була ходовою приказка «дешевше за гриби» (її ще пам’ятають народжені у СРСР), то тепер вона багатьом незрозуміла. Гриби дешево – так не буває! До того ж, віднедавна сушені гриби це популярний «сувенір із Закарпаття». Пакетики з ароматним товаром охоче беруть туристи, відпочиваючі в санаторіях. Їх вже навіть замовляють через Інтернет. До речі, ціна сухих грибів високого ґатунку у компаній-заготівельників складає від 500 до 800 гривень за кілограм. Для розуміння об’ємів – у  3-літрову банку вміщається 250-300 грамів.

Сезон тихого полювання…  Грибні пристрасті: у лісах і на ринках (aIMG_6570)

До лісу за його дарами

Саме тому все більше городян ходять на «тихе полювання». Ужгородка Вікторія – досвідчений і затятий «грибар». Як вона розповіла Uzhgorod.in, – по гриби ладна ходити 365 днів у році, однак найкращі виїзди вдаються у вологі дні літа та восени. Зазвичай ужгородці їздять у ліси, що знаходяться у напрямку сіл Циганівці, Стрипа, Ярок. У сезон узбіччя доріг з самого ранку заставлені машинами – це містяни приїхали. Тамтешні ліси безлюдними майже не бувають. Хто ж прагне більшого занурення у тему і більшого грибного улову – їздять у Зарічево, Дубриничі, Буківцево. Власне, увесь Перечинський і Великоберезнянський район – це ліси, повні грибами. Варто лишень приїздити туди якнайраніш, бо місцеві жителі теж не сидять без діла. Якщо ви приїдете о шостій ранку – побачите як місцеві виходять з лісу з повними кошиками, – каже Вікторія. Тож, соньки хорошими грибарями не бувають.

Їздять городяни по гриби і на власних машинах, і на елекричці і на маршрутці. Звісно – найкраще у будній день. Бо у вихідні конкуренція неймовірна. Зібрані ж гриби їдять смаженими, печуть пироги з ними, сушать, ну і, звісно ж, маринують.

Розповідати про унікальність «тихого полювання» можна ще довго, але чи не варто піти на базар і купити собі запашного продукту, який цілком може стати одним з брендів Закарпаття? Або ж дочекатися найближчого дощику і податися на світанку до вологого лісу у пошуках дарів лісу, на які саме почався сезон.

Сезон тихого полювання…  Грибні пристрасті: у лісах і на ринках (aIMG_6572)

Читайте також

Залишити коментар

Коментатори, які допускатимуть у своїх коментарях образи щодо інших учасників дискусії, будуть забанені модератором без будь-яких попереджень та пояснень. Також данні про таких користувачів можуть бути передані правоохоронним органам, якщо від них надійшов відповідний запит. У коментарі заборонено додавати посилання та рекламні повідомлення!

Коментарів немає
]]>