"Кучерява" смакота: шушеребки, зморшки, коцюрупки / Uzhgorod in taste / Блоги / UZHGOROD.in - Закарпатський інформаційно-діловий портал

"Кучерява" смакота: шушеребки, зморшки, коцюрупки

Uzhgorod in taste  15 квітня 2018 15:27  294175895 0177554

Шушеребки – це гуцульська назва зморшка їстівного, або ж коцюрупка – такого першого весняного гриба з купою дивних назв.

Гриби сморчки - одні з перших грибів, що з'являються в перші теплі дні після зими. Існує кілька різновидів зморшків, найбільш масові з них - сморчковая шапочка, сморчок конічний, сморчок справжній (його ж ще називають сморчки їстівним або звичайним).

smorchki

Звичайно, розбещені грибовим розмаїттям "королівських" грибів закарпатці не звертають увагу на "лісовий хліб" такого гатунку. Та все ж, зимовий "піст" на сушених грибах, можливо, збудить інтерес до цих, не показних, та все ж - смачних. Для таких, зацікавлених - наша добірка рецептів!

Особливості приготування

Перед приготуванням шушеребки треба добре промити, ралить пані Стефа, бо їхні пористі тіла мають купу нагод набрати в себе піску і землі. Далі їх варто проварити з 10 хвилин і воду злити. Кажуть, що шушеребки можна не варити, а відразу смажити, але - умовно вживані потребують уважного ставлення.

Суп із броколлі

  • Брокколі - 500 Грам      
  • Зморшки - 300 Грам
  • Лук-порей - 1 Штука
  • Зелень - За смаком
  • Йогурт - 100 Грам
  • Вода - 500 мілілітрів
  • Оливкова олія - 4 ст. ложки
  • Сіль, перець, спеції - За смаком
  • Соєвий соус - За смаком
  • Сметана знежирена - За смаком

Ретельно промиємо гриби: ввимиємо всі пластинки, покладемо сморчки в каструлю, залиємо холодною водою і варимо на невеликому вогні протягом години. Шумівкою не забуваємо знімати накип. Займемося піджаркою. Для цього я беремо цибулю-порей і нарізаємо дрібними кільцями. На розігріту сковорідку наливаємо оливкову олію, на якій смажимо цибулю до м'якості. Тепер беремося за брокколі. Промиваємо суцвіття, але не поділяємо їх. Коли гриби проваряться з півгодини і піде накип, опускаємо броколі в каструлю з грибами, варимо їх разом ще з півгодини, солимо і перчимо бульйон за смаком. Після закінчення часу, дістаємо брокколі, кладемо їх в миску. Зі сковороди викладаємо цибулю-порей. Беремо блендер, перемелює все до стану пюре. Доливаємо бульйон, йогурт або сметану, розріджуємо - і отримуємо крем-суп.

суп

Зморшки, смажені з картоплею

  • Зморшки - 400 грам
  • Картопля - 2-3 штуки
  • Цибуля ріпчаста - 1 штука
  • Олія - 1 ст. ложка
  • Спеції - За смаком
  • Зелень - За смаком

Зморшки промиваємо і очищаємо. Потім відварюємо в підсоленій воді 15 хвилин. Цибулю миємо, чистимо, ріжемо півкільцями. Обсмажуємо на рослинному маслі, до золотистого кольору. Додаємо порізані зморшки, смажимо ще 5 хвилин, потім кладемо картоплю і смажимо до готовності. Сіль і перець за смаком. При подачі прикрасьте блюдо дрібно нарізаною зеленню. Смачного!

 

сморчки з картоплею

Соус зі зморшок по-версальськи

  • свіжі зморшки - 10 шт.,
  • цибуля - 1 шт.,
  • біле сухе вино - 100 г
  • жирні вершки - 200 г
  • сіль

Гарно промиті гриби кидаємо в окріп і варимо 10 хвилин. Смажимо на олії порізану цибулину, додаємо дрібно порізані, попередньо відварені зморшки. Після кількох хвилин смаження додаємо біле вино і кип'ятимо, доки не вивітриться запах алкоголю. Тоді доливаємо вершки і варимо, поки соус не зменшиться наполовину. Солити краще вже в самому кінці, поки рідина не википіла, кількість солі розрахувати дуже важко. За бажанням можна додати зелень петрушки.

KMO_108137_00003_1_t207

Залишити коментар

Коментатори, які допускатимуть у своїх коментарях образи щодо інших учасників дискусії, будуть забанені модератором без будь-яких попереджень та пояснень. Також данні про таких користувачів можуть бути передані правоохоронним органам, якщо від них надійшов відповідний запит. У коментарі заборонено додавати посилання та рекламні повідомлення!

Коментарів немає