Аджика, кетчуп, ткемалі… Час робити домашні соуси!

Uzhgorod in taste  26 серпня 2016 23:05  555132431 0133741

Серпень – час овочевих і фруктових розкошів. Аби і взимку насолодитися смаком літа та підживитися вітамінами, самих лише маринованих помідорів з огірками та джемів – замало. Є цікавіші ідеї. Наприклад, пікантні соуси!

Рецептами діляться користувачки спільноти "Смачно в Ужгороді" у facebook. Головна приємність у тому, що це не просто рецепти з Інтернету, а випробувані хазяйками. А ще, як кожна творчість, передбачають і імпровізацію. Тож – фантазуйте, творіть і насолоджуйтеся! 

Аджика на зиму 

Отже, експериментальна аджика із зеленого перцю і помідорів від Діани:

аджика1

"6 кг помідорів, 2,5 кг перцю зеленого, 2 гірких червоні перці, 6 цибулин, 2 голівки часнику, 150 г оцту, 250 г олії, 2 стол. л. солі, 4 стол. л. цукру, 3 ч. л. паприки, 1 ч. л. меленого чорного перцю. Спочатку варити окремо перемелені помідори 3-3,5 години, уварити вдвічі. Потім додати все інше і ще варити 1,5-2 год. Закатати і під ковдру. 

Рецепт Любові Левчинець: "2,5 кг червоних помідор, 1 кг моркви, 1 кг солодкого червоного перцю, 2 шт гіркого перцю, 1 стакан (200-грамовий) чищеного часнику, перемолоти на м'ясорубці, або на блендері, Додати 1 стакан олії, 1 стакан цукру, 50 грам солі. Варити 1,5-2 години. розкласти в стерилізовані банки з стерилізованими кришками. Накрити ковдрою до остигання". 

Грибна аджика 

Радить Наталія Дячун: "Цибульку, моркву, перець, помідори та грибочки (все в приблизно рівних кількостях) перемелюємо на м'ясорубці, все в окремі мисочки. Потім у великій каструлі підсмажуємо на соняшниковій олії до прозорого цибульку, потім додаємо моркву, потім - перець, далі - помідори , в кінці гриби! Солимо та перчимо за смаком. Все має добре прокипіти (не забувайте помішувати). Готово!". 

От як готує Людмила Сидорович: "2 кг. солодкого перцю, 1 кг. помідор,1 кг. цибулі, молотий перець (чорний), гіркий перець (по бажанню та на смак), сіль за смаком, 300-400 мл. олії, 3 кг. грибів - все перемолоти і варити 2 години на малому вогні, помішуючи. Розкласти в стерилізовані 0.5 л. банки. Дуже смачна аджика – перевірено". 

Андрій Васильєв пропонує направду цікавий рецепт.

Аджика атомна 

атом

«600 гр. пекучого перцю, 300гр. очищеного часнику, 200 гр. очищених волоських горіхів, 100 гр. солі, 50 гр. цілого коріандру (подрібнив вручну в ступці), 30 гр. хмелі-сунелі (в оригіналі йде пажитник але сміливо можна замінювати хмелі-сунелі). Перці почистити від насіння (в рукавичках строго, я хоч і в них був, руки пекельно пекло), перемолоти 2 рази на м'ясорубці, і, якщо хочете, можна додати ще солодкого червоного перцю, розбавити, так би мовити... Всипати в масу спеції, сіль, дати постояти трохи, щоб сіль розчинилася. І в банку в холодильник (хтось пробував поза холодильником зберігати, я ні). Коротше, бограчі-гуляші та інше будуть з таким смаком, що ахнете!».

Домашній кетчуп 

Рекомендує Віталія Чинчева: "Я готувала кетчуп, дуже смачний!!! 3 кг помідорів, 0.5 кг яблук, 250 г цибулі, 2 головки часнику - все почистити, порізати і варити 30 хв, поблендерити, додати 50 мл оцту і 2 ст. л. солі, 50 г цукру, 3 листки лаврового листа, перець чорний, перець духмяний, перець чилі, паприка, кориця, гвоздика за смаком, сіль і цукор також давала за смаком, знову переблендерити і варити до потрібної Вам густоти. Я варила близько півтора години. Стерилізувала 15 хв. З порції виходить близько 2.5 л кетчупу". 

Сливовий соус (за мотивами ткемалі) 

ткемалі

Юлія Груданова робить так: "У мене з 6 кг слив вийшло 4 півлітрових банок соусу і ще половина баночки. Солі на весь соус пішло 2 ст. л., цукор не важила, в загальному сіль і цукор за смаком, 4 головки часнику і 6 гострих перців, перців можна було більше , але це на мій смак. Обов'язковий коріандр, але не мелений в пудру, а кульки потрібно самим в ступці потовкти, у мене 2,5 ст. л.. Зелень суху не додавала, але дуже рекомендую покласти ст. л. хмелі- сунелі. Соус бомбезний, їм з банки ложкою, і ще у мене залишилося повно сливового соку". 

Соус сацибелі 

Готувала Юліанна Павлик: "2 кг слив, 2 головки часнику перемолоти на м'ясорубці. Додати: 2 ст. л. солі; 10-18 ст. л. цукру; 0,5 ч. л. чорного молотого перцю; 0.5 ч. л. червоного гіркого перцю; 20 гр карі. Все перемішати і варити 30 хв, помішувати, щоб не пригоріло. Розлити в сухі стерилізовані банки і закрити". 

Соус із ожини 

І, на десерт, оригінальний соус для гурманів від Мар'яни Сурми:

ожина

"Сьогодні ожина в холодильнику зробила мій кулінарний день. Ягідний соус - універсальне рішення для птиці та десертів. Завжди соуси роблю за власними смаковими пропорціями. Ожину з цукром поставити на вогонь, додати вино та корицю, коли закипить, протерти через сито і знову поставити на вогонь. Тим часом крохмаль розвести з вином, у грамах 50 приблизно і влити суміш у ожиновий сироп. Ретельно розмішати і варити, доки загусне.". 

Смачного!

Залишити коментар

Коментатори, які допускатимуть у своїх коментарях образи щодо інших учасників дискусії, будуть забанені модератором без будь-яких попереджень та пояснень. Також данні про таких користувачів можуть бути передані правоохоронним органам, якщо від них надійшов відповідний запит. У коментарі заборонено додавати посилання та рекламні повідомлення!

Коментарів немає
]]>