Сезонные витамины: о пользе, страхе и риске

Массовый сезон витаминов, салатов, консервирования, свежих овощей и фруктов стартовал. Он ознаменовался переходом покупателей из магазинов и супермаркетов на рынки, где повсеместно отечественные грядки вытеснили импортные урожаи. Поэтому самое время поговорить о соотношении пользы, качества, стоимости и безопасности любимых летних продуктов.

Откуда витамины?

Сейчас ужгородские рынки мало чем отличаются от курортных — не хватает только волн моря и ароматов фаст-фуда. Общий же антураж с его цветами, фруктовыми и овощными пирамидками, ягодными корзинками влечет покупателей, которые пытаются выбрать лучшее к своему столу. Как выяснилось, для большинства ужгородцев главным критерием качества сезонной сельхозпродукции является ее внешний вид, около четверти местных покупателей обращают внимание на происхождение фруктов и овощей. Если речь идет о фруктах и ягодах, то, по словам продавцов, 90% покупателей соглашаются попробовать предложенный продукт, что является довольно действенной рекламой. «Есть те, кто попробовал и только поэтому купил. Возможно, не так много, как хотел, но купит», — делятся наблюдениями продавцы вишни и черешни с рынка на «Новом районе».

Огурцы, помидоры, капуста, молодые морковь и картофель, перец, персики, абрикосы, вишни, черешни — удельный вес этой продукции уже с местных грядок, садов и огородов. Монополия здесь принадлежит Виноградовскому, Береговскому и Ужгородскому районам. В целом, по словам продавцов, уже на Пасху ужгородцы покупали овощи из местных теплиц. К тому же витамины плыли к нам морем через Одессу или летели самолетами через Львов. Немного «спонсировали» наши торговые лотки аграрии из Прикарпатья. Сейчас же мы довольно самодостаточны — кто-то продает еще тепличные урожаи, а где-то появились и грунтовые огурчики.

Безусловно, рынок — это хитросплетение традиции, изобретательности, предприимчивости и «подводных камней». Вот, например, всегда ли персики «из Виноградовского района» действительно из Виноградовского района? Продавцы знают, что принцип «свой к своему за своим» на рынке работает очень хорошо, поэтому первые массовые фрукты-овощи автоматически становятся местными как только только займут место в ящике на прилавке. И только если у вас есть СВОЙ продавец, считающий вас СВОИМ покупателем, можно рассчитывать на раскрытие некоторых тайн. Так, первые летние персики (а впоследствии и первый виноград) приезжают не из соседних районов, а из-под Одессы. «Одесса продается хуже Закарпатья», — шутят продавцы.

А еще существует не только местная продукция, но и «местная-местная». Речь идет о Геевцах, Дравцах, Сторожнице, Доброни… Продукцию данной категории в течение рыночного дня могут обновлять по 3-4 раза. Например, конвейер с дерева на рынок поставляет свежую вишню практически непрерывно. «Внуки срывают, дед привозит, а я продаю», — рассказывает Валентина из Сторожницы, которая радуется хорошему и раннему нынешнему урожаю. Небольшое расстояние, дешевая логистика, транспорт — велосипед. Это, пожалуй, идеальный вариант успешной реализации стратегии местного рынка. Менее удачный — быть конечным покупателем продукции, которую к тому времени продали уже 2-3 раза. И проблема здесь не в перекупщиках, а в отношении к местным труженикам, ведь разница в цене закупки и продажи может достигать 80-100%. При таких условиях трудно заработать на том, чему посвящаешь время и отдаешь силы.

Чтобы избежать дел с перекупщиками, ряд продавцов самостоятельно ездит за сельхозпродукцией непосредственно к производителям. «Так можно и товар лично посмотреть, и о скидке договориться, и на чистой цене выиграть. Тем более, что территориально это достаточно близко. А минус один — качество дорог. Но это не только наша проблема, поэтому не очень жалуюсь», — рассказал Владимир, который ранее продавал товар с собственного огорода, а ныне переориентировался исключительно на реализацию овощей из Ужгородского района.

Мы совсем не касаемся темы магазинов и супермаркетов, ведь из-за низкого качества продукции эти торговые точки уступают в конкурентной борьбе рынку. К слову, из пяти крупных супермаркетов, которые посетили ради эксперимента, только в одном сезонные овощи и фрукты имели более или менее товарный вид. Акционные позиции хотя и выигрывали в цене перед рынком, но выглядели совсем не привлекательно. Плачевную ситуацию с овощами и фруктами, которую ужгородцы наблюдают в супермаркетах круглый год, администраторы комментировать отказываются. Зато другие сотрудники торговых залов рассказывают, что нашествие испорченных сельхозтоваров связано с тем, что договоры на поставку заключают заранее, то есть покупают «кота в мешке». Кроме того, это в основном не местная продукция, которой вредит как транспортировка, так и отсутствие соответствующих условий хранения.

Истории о том, сколько неприятных «сюрпризов» ждет на полочках супермаркетов наших земляков, множатся каждый день. Средств борьбы с этим, к сожалению, довольно мало. Из относительно действенных — не быть равнодушными, писать жалобы, требовать соответствующие документы о качестве товара и снятие с продажи испорченных продуктов, чтобы избегать опасного товарного соседства. В небольших магазинчиках некачественные овощи и фрукты проблемой не считают, ведь «этот товар у нас есть на всякий случай, а рядом на рынке или супермаркете всегда можно найти что-то лучше».

Ценовые прихоти или «акции наоборот»

Исследовать суть вопроса, не затронув материальной составляющей, в современном мире невозможно, не интересно, не актуально. Но нынешний рынок сезонной сельхозпродукции — это плоскость исключений и парадоксов. Например, все мы любим акции, распродажи, скидки. На рынке они не исключение, только действуют наоборот и только в выходные дни. Откладывая продовольственный шопинг на субботу и воскресенье, будьте готовы добавить к будничной цене на овощи, фрукты, ягоды 3-5 гривен сверху. Такой «маркетинговый ход» местные продавцы объясняют:

а) традицией поднимать цену на выходные;

б) желанием компенсировать убытки понедельника (ведь кто-то в понедельник не выходит на рынок, потому что это «не базарный день»);

в) более дорогой логистикой в ​​город, потому в выходной рейсов меньше и т.п…

Очевидно, что такие объяснения не имеют под собой никаких конструктивных аргументов. Честный же ответ заключается в том, что покупатели готовы платить больше. Работающие 5-6 дней в неделю ужгородцы осуществляют недельные закупки, несмотря на цену. Те же, кто имеет возможность посещать на рынок с понедельника по пятницу, не переплачивают в выходные. Покупатели не так часто интересуются, почему вчерашние помидоры за ночь подорожали на 5 гривен, а огурцы — на 2. Но если вдруг такой вопрос возникнет, то всегда есть готовый ответ о стремительном подорожании валюты/горючего или закупочной стоимости. Но лайфхак стоит усвоить — в будни рынок немного дешевле!

Магия ценообразования на рынках заключается в том, что рыночная цена на рынке не имеет никакого отношения к правилам рыночной экономики. Если человек решил продавать вишни по 30 гривен за килограмм, она будет это делать, несмотря на то, что сосед этот же товар продает по 25, а где-то цена составляет 20 гривен. Впоследствии эту же вишню вам продадут вяленой, но цену удержат. Такие случаи не редкость и не имеют какого-то логического объяснения. Зато сейчас такой широкий выбор и предложение, можно выбрать и товар, и цену по вкусу. К слову, в этом году урожаи действительно нравятся, ведь уродилось прекрасно. Однако следует принять тот факт, что недавняя непогода с градом, ветром и ливнем наделала беды, поэтому и влияет на цену.

Если хотите все же сэкономить, то для этого есть соответствующие время и место. Обычно, это утро, когда продавец хочет как можно быстрее продать свой товар, и территория вне торговых рядов, где не надо платить за аренду, а трафик людей при этом достаточно высок. Еще можно поймать выгоду в конце рабочего дня, когда идет активная реализация остатков товара, но здесь следует быть внимательным к качеству.

Безопасна ли польза?

Несомненным является факт, что помидоры, огурцы, капуста, персик, малина, клубника, вишня … — природный источник витаминов групп А, В, С, а еще калия, кальция, фосфора, магния и т.п. Если в сезон получить оптимальную порцию овощей и фруктов, это станет залогом того, что зимой ваш организм даст отпор простудам и вирусам. И если мы говорим о полезных витаминах и минералах, то специалисты-химики обращают наше внимание на опасные нитраты, содержащиеся в продуктах растениеводства.

Нитраты, или соли азотной кислоты, которыми богата окружающая среда, — следствие активной химизации сельского хозяйства. На сегодня науке известно несколько десятков факторов влияния на накопление нитратов в растениях. Речь идет прежде всего о дефиците света, жаре и холоде в период вегетации растений, засухе и постоянном переувлажнении, большом и малом количестве таких элементов, как азот, калий, фосфор в почве, биологической активности почвы, его кислотности или заболевании. Однако главным фактором является нерациональное применение азотных удобрений и нарушение агротехники обработки сельскохозяйственных культур.

По такому количеству текста о нитратах содержится объективная угроза для нашего здоровья, которая заключается в отравлениях и интоксикации. Часть нитратов выводится из организма, а вот другая образует вредные химические соединения (нитриты), в результате чего ухудшается насыщение клеток кислородом, происходят серьезные сбои в обмене веществ, ослабевает иммунитет, дестабилизируется нервная система и тому подобное.

Обезопасить нас от таких последствий употребления приобретенных на рынке сезонных фруктов и овощей призвана Госпродпотребслужба Украины. Среди ее структурных подразделений есть соответствующие химлаборатории, которые осуществляют постоянный мониторинг и исследования продуктов растениеводства, которые попадают на местные рынки. Так, при каждом санкционированном рынке г.Ужгорода функционируют лаборатории, где с помощью спецприборов мониторят содержание нитратов в продуктах растениеводства. Из каждой новой партии овощей и фруктов продавец должен предоставить образцы на анализ, после чего, при условии соответствия установленным нормам, выдается экспертное заключение. Там содержится информация о происхождении и качестве продукта. Каждый покупатель имеет право попросить у продавца (реализатора) этот документ, чтобы убедиться в том, что выбранный товар является безопасным для употребления. Более того, каждый может сам инициировать такую ​​проверку, если продукт выглядит сомнительно, но такая предусмотрительность уже реализуется за свой счет. На сегодня, приказом Государственной службы Украины по вопросам безопасности пищевых продуктов и защиты потребителей от 19 января 2018 утвержден план постоянного мониторинга содержания загрязнителей в картофеле, моркови, свекле, капусте, вишне, винограде, клубнике, грушах, яблоках, луке, помидорах . Выявление загрязнителей или гнили является основанием для исключения продовольственного товара из продажи с последующей его утилизацией.

Продавцы практически в один голос твердят о том, что свою продукцию сдают на экспертизу и имеют на руках соответствующее заключение, однако показывать его не спешат. Те, кто продает не только овощи и фрукты, но и другие продукты питания, отмечают, что по ним применяются несколько иные процедуры, но соответствующие документы о качестве товара они имеют. А вот представители стихийных рынков — это та категория, которую все эксперты характеризуют как «страх и риск для покупателей». Здесь мы сознательно выбираем или экономическую выгоду, или верим в экологичность овощей от «бабушки и дедушки».

Часто ли жители областного центра обращаются к специалистам с просьбой об экспертизе? — Нет, довольно редко. Фиксировали правоохранители или муниципальная инспекция обращение ужгородцев относительно некачественных продуктов на рынках или стихийной торговли? — Нет, ни одного обращения в течение года. Это редакции подтвердили и в Управлении патрульной полиции в Закарпатской области, и в Муниципальной инспекции по благоустройству Ужгородского городского совета, что свидетельствует либо о нашей самоуверенности, или о беспечности, или же является аргументом в пользу экологичности Закарпатья.

Зато ежегодно медики фиксируют сезонные отравления, к которым нередко приводит игнорирование элементарных мер соблюдения гигиены. Существует ряд простых правил, которые помогут в домашних условиях минимизировать содержание и влияние нитратов на организм человека:

— выбирайте фрукты и овощи естественного цвета и среднего размера — перенасыщенные оттенки и аномальные размеры свидетельствуют о содержании нитратов;

— мойте приобретенные овощи и фрукты под проточной водой, а затем замочите их в холодной воде, которую следует несколько раз поменять. Если речь идет именно об овощах, то воду можно немного подсолить;

— стоит знать о том, в каких частях растений нитратов накапливается наибольшее количество. Так, в зелени — это стебли, у капусты — верхние листья, кочан и прожилки, у огурца — кожура, у редиса и свеклы — верхушка и хвостик и т.д.;

— нитраты боятся термической обработки, ведь она уничтожает 40-75% вредных веществ в продуктах растениеводства;

— не покупайте ранние овощи впрок, потому что длительное хранение в холодильнике и постоянная смена температурного режима способствуют превращению нитратов в еще более опасные нитриты.

Учитывая реалии, когда химическая промышленность почти срослась с сельским хозяйством, специалисты даже советуют иметь под рукой портативный нитрат-тестер — средство для измерения уровня нитратов в продуктах. Стоимость такого прибора стартует от 2000 гривен. Продавцы на наших рынках говорят, что сами бы не прочь иметь такое оборудование — это и перестраховка для неожиданных проверок, и для собственной уверенности в качестве продукции.

Плюсом сезонной торговли на Закарпатье является то, что в большинстве случаев продавец знает, откуда к нему на прилавок попал овощ или фрукт. Еще одно преимущество, в частности для Ужгорода — это небольшие расстояния до сельхозрайонов. Поэтому имеем свежую продукцию понятного происхождения. Если качество или цена огурца нас не устраивает, то всегда можно найти альтернативу. «На «Новом» часто дороже, поэтому идем на« Пьяный», — об этом знают те опытные покупатели, кто предпочитает рынок, а не супермаркет. А кто-то имеет СВОИХ продавцов на «Белочке», поэтому готов идти и ехать туда из разных районов города. Рынок — это сложный механизм, поняв который вы непременно преумножите пользу — и для здоровья, и для кошелька.