Посмотреть на колоритное закарпатское Рождество туристы недаром съезжаются со всех сторон, ведь таких праздничных ужинов, народных примет и коляды нет нигде. Поэтому «Замок» совершил небольшое предрождественское путешествие в несколько сел края, чтобы узнать, как славят рождение Христа закарпатцы.
Кричун, карачон и настульник
В Колочаве на Межгорье, замечает Мария Шетеля, экскурсовод Колочавского скансена «Старое село», традиционно на Сочельник варят грибную юшку, постные голубцы, лепят вареники, делают винегрет, блюда из фасоли. «Пекут и Кричун — круглый хлебец, в который ставят три боба и пучок овса или пшеничных колосков. Под Кричун люди стелют белы рушник с монетами, чтобы в семье был достаток. Так хлеб должна простоять на столе до Василя. После теми деньгами колочавцы умываются.
Перед тем, как начать ужин, хозяин выбирает из печи горячие угли и окуривает ими дом. Как помолились, садятся за стол — и тогда уже никто не имеет права встать и ходить по комнате. Иначе, верят колочавцы, не будут нестись куры. Ставят на стол отдельно и тарелки для умерших родственников. Ждут в каждой семье колядников — в Колочаве традиционно сначала колядуют дети. Хорошо, чтобы утром в дом зашел мужчина. Ребята-бетлегемы переодеваются в пастушков, ангелов, царей, чертей и показывают спектакль о рождении Христа. Старшие люди колядуют на церковь — в Колочаве есть аж 5 храмов, и от каждой «бригада» обходит все село. На наше Рождество приезжают посмотреть туристы. В этом году будет уже пять групп — все из Восточной Украины».
В селе Подвиноградов на Виноградовщине месят тесто из муки и молока и тоже пекут хлеб — только здесь он называется «карачон». «Ребята же ходят кисинтловать, то есть колядовать, — рассказывает Татьяна Гоздик, заместитель директора по воспитательной работе в местной школе. — На Бабий вечер вся семья держит строгий пост. Вместо кутьи и по сей день готовят пшеницу с сахаром. У подвиноградовського колодца святят воду и ужинают только тогда, когда глотнут свяченой. Поэтому есть начинают люди только на следующий день. А той же водой сухими стеблями василика (базилика) и цветами пеларгонии освящают дом».
«У нас на Рождество блюда в основном из грибов — и мачанку делаем, и поливку, и голубцы, пироги с капустой, — рассказывает Елена Тимчак, жительница пгт Великий Бычков на Раховщине. — Древнейшее блюдо — сладкий десерт из чернослива и фасоли. Женщины пекут настульник — небольшой хлеб с интересной начинкой из васильков. Это пахучая трава, символизирует аромат родного дома.
Перед ужином хозяева кормят скот, дома под стол стелют сено, чтобы животные сыты были, а травы — буйными. Не забывают и об умерших — им накрывают отдельно на подоконнике. Курам есть сыплют в колесо — чтобы не разгребали добро по всему двору. В угол ставят пучок пшеницы, стол обвязывают цепью — чтобы семья была крепкой. Также у нас принято, что в каждой семье есть своя колядка — сейчас их собралось так много, что можно целую книгу писать. Сначала колядуют дети, потом — старшие, а в полночь проходит богослужение. Нового года особо не празднуют. А на Василия девушки гадают. Выбегают на звук церковного колокола и слушают: с какой стороны собака залает — оттуда и парень придет. Или бегут по дрова, хватают охапку и считают. Как четное число — в этом году замуж, нет — еще надо подождать. Еще считают колья на заборе до 9-ти. Который выпадет девятый — кривой или прямой, таким и муж будет».
В географическом центре Европы — Деловом на Раховщине — на Сочельник пекут постные дрожжевые колачи. «Мы называем их «Василик», — рассказывает Людмила Романюк, председатель села. — Наше село издавна славится деловецкими колачами. Их хозяйки готовят из всего домашнего: муки, молока, яиц и выпекают на дровах. Василики круглой формы, внутри с маком или орехами. Кроме лепешек на рождественском столе, как и у всех закарпатцев, в Деловом 12 постных блюд. А еще — яблочное вино, ведь виноградников у нас нет».
«Кукареку» за столом и «крещеные» снопы
В Волосянке на Великоберезнянщине не едят целый день, пока не взойдет первая звезда. А детей, чтобы не лакомились, пугают: если, мол, не послушаются, то сделаются им волдыри. «Утром 5 января люди сначала кормят скот, — говорит Мария Копач, заместитель директора по воспитательной работе Волосянковской школы. — Уже потом хозяйка берется готовить. У нас издавна второй хлеб — это картофель, поэтому из него немало блюд делают. В Волосянке на картофель говорят «гарбудза» — почему, никто не знает.
Прежде всего готовим бомбульки: картофель отвариваем в мундире, далее толчем, добавляем муки, сахара, солим, лепим шарики и бросаем в кипяток. Как сварятся, заправляем маслом с сахаром. Из фасоли готовим мачанку с чесноком: отвариваем и делаем пюре. Также на столе есть кремзлики, картофель в мундире, капуста с грибами, грибная поливка, узвар. Пекут и крайчун — хлеб с медом (чтобы в доме любили), посыпанный маком. Он должен стоять на столе к Василю. Когда-то знали и рыбу на стол подавать, потому что раньше ее была у нас много. Вот пошли дети, прорубили прорубь — а рыба сама в руки прыгает».
Вечером, повествует далее Мария, хозяин берет цепь и обматывает ею стол. «Для того, чтобы семья прочной была. Перед ужином берут ведро, сноп из урожая овса (у нас называется «король»), рушники и идут к реке. Черпают воды с камнями — чтобы богатство водилось, и один камешек ставят на сноп — чтобы здоровье было. Такое «процедуру» повторяют три раза, а после сноп еще трижды крестят водой. После первым в воде купается хозяин и приговаривает: «Какая вода студененькая, таким был бы здоровый!" Как все искупаются, поют колядки. Воду в ведре несут домой — ею умываются гости или больные. «Окрещенный» сноп ставят в углу, под стол стелют солому. Хозяйка раскидывают орешки, чтобы дети их искали и ели — считается, что тогда будут зубы здоровыми. Затем зажигают свечу, молятся и садятся за стол. Начинают с картофеля и чеснока. Кстати, чеснок раскладывают по углам стола, и зубчиков должно быть столько, сколько в семье человек. На Сочельник ни в коем случае не ссорятся и не спорят. Первым в дом должен зайти здоровый мужчина. Полночь люди идут на службу в церковь, а утром ждут бетлегемов».
В селе Луги на Раховщине на Рождество готовят репу (картошку) с квашеной капустой, гомбовцы с маком, котлеты из фасоли или сои. «На Сочельник окуривают дом ладаном, молятся, просят мира и согласия, — рассказывает Анна Богуняк, заведующая сельским клубом. — Хозяйка не имеет права встать, пока не придет колядник, а еще … должна «кукарекать» за столом — чтобы были куры и птица неслась. Кроме того, верят: если хозяин держит овец и первым в дом зайдет мальчик, то в этом году будет барашек, если девочка — ягненок. Стол в доме перевязывают шерстяной ниткой — чтобы хозяйство держалос. Посреди стола кладут чеснок, деньги, конфеты. Выпекает хозяйка малый хлебец, который не едят до Крещения. Под порог ставят бумагу — чтобы нечистая сила не могла пролезть. «Крестят» окна чесноком — чтобы черти не пришли.
А на Меланку девушки гадают. Из молодых побегов сливы делают колечки — ужвы — и бросают в воду. Если на дно пойдет — в этом году замуж выйдет, если вверх — еще не скоро женится. Или берут кота и держат его в яме на улице три дня, пока не проголодается. После делают небольшие пироги. Выпускают кота — и если тот потянет пирог под дверь, то парень уйдет, если съест — замуж девушка пойдет, если оставит посреди комнаты, то беременной оставит, а как есть не хочет — еще ей в девушках ходить».
В Доробратове на Иршавщине, рассказывает Татьяна Гольча, заместитель директора по воспитательной работе в местной школе, также готовят 12 постных блюд — это калачи, вареники, голубцы, винегрет, колоченую фасоль и т.д.. Колядников здесь зовут «Звиздарик», а старшие ребята на Рождество под окнами девушек поют редкую колядку «Божий синяк». Есть еще один обычай — хозяйка весь Сочельник должна сидеть за столом и «квочить» — чтобы куры дома неслись и была в новом году наседка.
Лягушачьи лапки, уха и фаршированные индейки
В Мужиеве на Береговщине, рассказывает заместитель директора по учебно-воспитательной работе в здешней школе Оксана Павлович, уже с первых декабрьских дней ощущается рождественско-новогодняя атмосфера. «До детей дважды приходит Николай. Так же и с Рождеством — в Мужиеве сначала празднуют венгры, затем — украинцы. Колядуют тоже на двух языках. А поскольку большинство мужиивцив — этнические венгры, поэтому поста и 12 блюд нет. На рождественском столе красуется домашний фаршированный индюк, хозяйки делают баник, медовики, рыбные блюда, а некоторые готовят кутью. «Изюминкой» мужиевского Сочельника является девичий вертеп».
В селе Тисаагтелек в Ужгородском районе, замечает его сельский председатель Василий Торм, почти все население — также этнические венгры. «На Сочельник люди украшают дома всевозможными гирляндами, разрисовывают окна — так, чтобы дом был лучше, чем у соседа. Хозяйки готовят венгерские блюда, обязательно — уху».
В Турьи-Реметы на Перечинщине, говорит Ксения Товтин, завуч по воспитательной работе в здешней школе, рождественский хлеб — киричун — с маковой, ореховой и медовой начинками. В селе римо-католиков в Сочельник готовят лягушачьи лапки — делают из них отбивные или тушат и подают со сметанным соусом.
Бобы и компот с мамалыгой
В закарпатской столице лозоплетения — селе Иза на Хустщине — колядовать ходят не только в дома, но и в кафе, магазины и на овощной комбинат. На праздничном столе, рассказывает Вера Вучкан, директор сельского дома культуры, обязательно мамалыга с грибной подливой. «Варят и постные голубцы, и вареники, пекут пирожки с рисом и грибами, делают компот из диких груш, яблок и слив. Старики в этот компот кладут мамалыгу и так хлебают. А из лозы плетем елочные украшения — солнышка, цветы, миниатюрные корзины с змейками, звездочки и т.д.».
В селе Родниковка в Свалявском районе фирменное рождественское блюдо — ресельованные галушки. «Измельчаем картофель в блендере или на терке, сцеживаем жидкость, — делится рецептом жительница села Алла Сегеде, — добавляем вареной манки, солим, перчим, делаем шарики и варим. Из других блюд — квашеная капуста с грибами, фасоль, вареники, пирожки, Баник, голубцы с крумплями и луком и грибным соусом, компот из сухофруктов, чернослив с орехами и медом. Кутью мало кто готовит».
Ранее проводили в селе еще и Гутницкие вечерницы. «Раз в неделю собиралась молодежь, шла к дому, где есть незамужняя девушка, и там «заседала». Крутили веретено, кто с кем дружить будет. Хозяйка угощала всех чаем, орешками или пирожками».
В Ждениеве в Воловецком районе в Сочельник хозяин стелет на полу солому и раскидывает орехи. Из соломы также делают повересла — веночки на деревья в саду, чтобы урожай был хорошим. Перед ужином все умываются холодной водой с копейками и загадывают желание. Обязательно каждый член семьи съедает по зубчику чеснока — это на здоровье.
А в Нереснице на Тячевщине, рассказывает Мария Гасинец, заведующая сельским домом культуры, бетлегемов зовут «дедами», поскольку многие колядники переодеваются в нищих. Из давно забытой традиции — бобовая. «Когда хозяйка на Сочельник розкидувала фасоль по всему дому — чтобы скот прыгал, как те бобы, и дети рождались. Готовили женщины и блюда из бобов, а грибы тушили, делали из них мачанку, подавали к капусте. Вместо кутьи — пшеница с сахаром. До сих пор варим «палянички» — это как вареники, но без начинки».
Залишити відгук
Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.