Кухня с перчиком - На Береговщине угощались по-венгерски

Надежда Вишневская, "Старий замок"  23 февраля 2013 16:55  71530574 131183
Кухня с перчиком - На Береговщине угощались по-венгерски

Сытный гуляш, знаменитый бограч или аппетитный перкельт - настоящую маленькую Венгрию по-закарпатски устроили на днях на Береговщине. Именно в этом районе области с 4 по 10 февраля впервые состоялась «Неделя венгерских блюд».

«Вкусные» скидки - семь дней

Попробовать венгерские блюда, рассказывает председатель Береговского союза сельского туризма Шарлотта Чизмар, приехали не только сами закарпатцы, но и туристы из Украины и даже из-за границы. «Закарпатская кухня - смешанная, в ней тесно переплелись гастрономические традиции румын, русских, украинцев, словаков, чехов, немцев, венгров ... Сама же венгерская община сегодня проживает именно на Береговщине, здесь лучше всего сохранилась популярная в крае и за его пределами аутентичная кухня Венгрии.

Поэтому мы подумали: а почему бы не организовать неделю венгерских блюд? Предложили ресторанам и сельским усадьбам принять участие в этой акции. Те, кто откликнулся, разработали специальные меню, на блюда которого на протяжении всей недели были скидки: в четверг - 50%, в другие дни - по 25%».

Четверг, говорит пани Шарлотта, выбрали не просто так. «В венгерских ресторанах традиционно только в этот день в совершенно не туристический сезон принято делать на определенные блюда большие скидки. Это хорошая аттракция, потому привлекает туристов и даже дольше «придерживает» их в стране. Мы же решили организовать целую Неделю «вкусных» скидок. Во время акции сами наведывались в рестораны, расспрашивали и владельцев, и посетителей. В общем, все довольны. Единственное, настаивали, что следовало бы раньше провести рекламную кампанию, чтобы больше людей могли узнать о таком мероприятии.

Хотя первыми ласточками стало не так уж много заведений, впрочем, надеемся, уже в ноябре этого года, когда пройдет следующий неделя ресторанов и усадеб будет больше. Рекорд посещений мы зафиксировали именно в четверг - людей было на 60-70% больше, чем в другие дни. Акция показала, что любителей венгерской кухни немало и туристов в «несезон» больше. Ведь, чтобы попробовать венгерские блюда, им не нужно выезжать за границу».

Пани Шарлотта заметила: туристов прежде всего влечет колорит и вкус венгерской кухни. «Паприка, лук, сытные соусы и навары, много мяса - национальные блюда венгров щедры, калорийны и вкусны. Весь мир знает о гуляше и бограче! Закарпатье же длительное время входило в состав Австро-Венгрии, поэтому многое переняло из тамошней кулинарии. Сейчас бограч, гуляш или лоци хорошо готовят не только на Береговщине, но и в горных районах края. Много заимствовали венгры и от украинцев. Я, например, не представляю своего стола без борща, вареников или гречневой каши».

Кому - сегединский, кому - палоц

Один из ресторанов в селе Мужиево на Береговщине предлагал попробовать суп-палоц и уху по-венгерски. «Палоц - первое блюдо, подобное «подбиваной» стручковой фасоли, но с большим количеством мяса, в частности говядины, - пояснила пани Шарлотта. - Обязательно следует добавить паприки, ведь это - визитка венгерской кухни. Сам суп имеет насыщенный вкус, он очень сытный.

Уху готовят исключительно из свежей рыбы. На один килограмм - столовая ложка паприки. Рыбу сначала чистим. Плавники, голову и хвост варим. После пропускаем навар через сито и откладываем. Делаем зажарку на луке: добавляем копченого сала, много паприки. Потом заливаем водой и нашим наваром из головы, хвоста и плавников. За 20 минут до конца нарезаем кусочками картофель, рыбу. Можно добавить и другие овощи по вкусу».

Предлагали мужиевци попробовать и знаменитые блины Гюнделя с ореховой начинкой, сегединский гуляш, голубцы, боршош-токань с торгонею, гомбовцы со сливами, вишней, абрикосами. А паленку из черешни, белое или красное сухое вино в день наибольших скидок можно было выпить всего за 2 гривны!

В селе Яноши, говорит владелец здешнего ресторана господин Бете, больше всего заказывали йовкои-боб-левеш - суп, подобный палоцу, с клецками, фасолью и домашней колбасой. Не менее популярным было и мясо по-Береговски - свинина с грибами в сметанном соусе.

И варить не успевали

В Большой Бейгани чаще всего гости хотели попробовать страпачки и вырезку по-Будапештски. «Страпачки - то «строганные» галушки из картофельного пюре, - говорит Екатерина, владелица местного ресторана, - со шкварками, творогом и сметаной. Подобные им клецки - также делают из толченой картошки. Суп-палоц - наше фирменное блюдо. А вырезка по-Будапештски не что иное, как сочная жареная телятина в вине».

«А у нас все рекорды били бограч и гуляш, - рассказывает Маргарита, владелица ресторана в селе Гать. - Последнее блюдо довольно просто готовить. Это филе курочки с ветчиной и грибами. Все запекаем в духовке, добавляем приправ. А какой же венгерский стол без бограча? Много паприки, свежего перчика, помидоры, сало ... Шел на ура, варить не успевали! "

В Берегово несколько ресторанов предлагали говяжий или телячий перкельт, тушеный в красном вине, свиные копыта, жаркое по-цыгански, фасоль с капустой, копченую голень с чесночными гренками, фанки со сливовым повидлом.

В Косони посетители заказывали свинину с квашеной капустой и кнедликами, паприкаш с грибами и торгоней. В Гечи туристы больше всего хотели попробовать немясной суп по-крестьянски, так называемый «ташколевеш», гурку с картофельным пюре, «подбиваные» лопатки, дисноперкельт (свинина, тушеная с паприкой), рогалики с лекваром.

Больше всего Шарлотта Чизмар любит торошкапусто. «Это тушеная квашеная капуста с мясом. Это блюдо нужно готовить сразу же, как хозяева режут свинью, потому что мясо должно быть очень свежим. Обжариваем куски свинины, в отдельном сосуде тушим квашеную капусту. После все смешать и еще немного потушить. К торошкапусто подают картофельное пюре с паприкой и белое сухое вино. Объедение

Оставить комментарий

Комментаторы, которые будут допускать в своих комментариях оскорбления в отношении других участников дискуссии, будут забанены модератором без каких либо предупреждений и объяснений. Также данные о таких пользователях могут быть переданы правоохранительным органам, если от них поступил соответствующий запрос. В комментарии запрещено добавлять ссылки и рекламные сообщения!

Комментарии (1)

вована  19.01.16 14:51

як то до кінця вару ви додаете рибу ????? ви же варите уху?

Всего комментариев 1
]]>