Закарпатская Кофемания: В наших селах о кофе не знали, зато пили «кавиль» из ячменя

Татьяна Литерати, Старый замок  15 сентября 2012 17:59  73220856 021373
Закарпатская Кофемания: В наших селах о кофе не знали, зато пили «кавиль» из ячменя

В последнее время очень популярно говорить о феномене закарпатского кофе, но мало кто вспоминает о том, что такое модное кофепитие стало массовым явлением не так давно.

Субботние лакомства закарпатцев: фанки

и кавиль с молоком

Закарпатский историк Сергей Федака предполагает, что впервые с кофе познакомили закарпатцев турки и еще в те далекие времена, когда наш край входил в состав Венгерского королевства. Постепенно потребление этого необычного для нашего региона напитка стало синонимом богатства и роскоши, поэтому можно предположить, что кофейничать на Закарпатье первыми начали члены знатных семей Другетов, Перени, Довгаи, Илошваи. Возможность смаковать кофе еще очень долгое время была привилегией состоятельных людей - именно поэтому в закарпатских селах почти до 60-х годов ХХ века мало кто пробовал этот напиток, хотя слышали о нем все, называя по-своему «кавиль».

Писатель Дмитрий Кешеля, который написал целую трилогию так называемой «народной» истории Закарпатья, рассказывает, что в его родном селе Клячаново в Мукачевском районе настоящий кофе вплоть до середины прошлого века пробовали разве что учителя, как представители сельской интеллигенции. «Конечно, простые люди знали, что такое кофе, ведь при чехах и мадьярах среди дворянства, которое жило преимущественно в городах, было очень модно кофейничать, - вспоминает писатель. - Однако крестьяне пили свой «кавиль» - ячменный. Он был намного дешевле, и им люди баловались нечасто. Я до сих пор помню, как каждую субботу в моей семье пеклись фанки (иногда с повидлом, а иногда «пустые»), а к ним готовился этот ячменный кавиль с молоком и сахаром. Дети его очень любили».

Дочь первого мэра Ужгорода Петра Совы Светлана Совина хорошо помнит так называемый чехословацкий период Закарпатья. «Замку» она рассказала, что даже среди интеллигенции Ужгорода кофепитие в те времена не было распространенным явлением. «Я хорошо помню, как мы с мамой и другими дамами посещали кондитерские Ужгорода и различные кафе», - делится воспоминаниями Светлана Петровна. - Среди женщин тогда было принято пить чай, мужчины же чаще всего ходили в рестораны и погребки, где потребляли вино с газированной водой. Кофе мало кто пил, и кафе как таких в городе тех времен я вообще не помню».

Ячменный кофе закарпатские крестьяне готовили сами, а потом покупали в пачках с добавлением цикория. Для приготовления такого кофе ячменные зерна сначала поджаривали на сковороде до коричневого цвета, а затем размалывали в муку. Одну-две чайные ложки ячменной муки добавляли в кофейник или кастрюльку с кипящей водой и кипятили 2-3 минуты, постоянно помешивая. Затем напитку давали отстояться и добавляли сахар и молоко по вкусу. Медики отмечают, что жареные злаки хорошо действуют на иммунную систему человека, поэтому закарпатцы, сами того не зная, потребляли напиток незаурядной пользы. Следует отметить, что в других регионах Украины простые крестьяне тоже «кофейничали» не заморским напитком, а преимущественно его суррогатом, изготовленным из того же ячменя, свеклы, семян груш и даже ... желудей.

И были на Закарпатье села, где даже кофейного суррогата люди не употребляли вплоть до 70-х годов прошлого века, потребляя в больших количествах только вино и минеральную воду. Известный Дед Медовик - Юрий Куцин, который в селе Калины на Тячевщине удерживает собственный ботанический сад, пасеку и даже частный мини-музей, рассказал, что впервые привез в родное село кофе только в 1970-м году. Мужчине в жизни крупно повезло: работая строителем, он объездил 102 страны мира, отовсюду возвращался домой с интересными подарками. Одним из таких стал кофе, привезенный с Кубы. Юрий Иванович вспоминает: когда сварил его, желая угостить соседей, люди были насторожены, но, попробовав, сказали, что это вкусно.

Еще тогда у Юрия Куцина возникла идея привезти саженец кофе, чтобы собирать собственный урожай зерен. Идею воплотил в жизнь в Мексике, откуда маленький саженец неизвестного сорта перекочевал в Калины. Он хорошо прижился в кадке и за годы стал настоящим деревом, которое дает плоды. Юрий Иванович их собирает, а дальше уже либо продает, либо фантазирует: то сок из них выжимает, как это видел в Тунисе, то по-разному жарит, каждый раз получая совсем другой вкус кофе. Конечно, получается у него непрофессионально, зато кофе этот свой, а потому для Деда Медовика - лучший.

 «Золотой ключик» был клубом для интеллигенции

Закарпатская Кофемания: В наших селах о кофе не знали, зато пили «кавиль» из ячменя  (14-1)

 Моду на кофепитие и Светлана Совина, и Дмитрий Кешеля связывают с ужгородскими кафе «Золотой ключик» и «Белочка». Собственно, многие из старшего поколения закарпатцев сейчас открыто ностальгируют по этими заведениями, особенно за «Золотым ключиком», который был ну просто легендарным местом отдыха горожан и гостей города. «Когда в начале 60-х годов после интернатуры я вернулась в Ужгород, «Золотой ключик» уже был безумно популярным, - рассказывает Светлана Совина. - Это было культовое место, прежде всего, благодаря своему расположению прямо в центре города - на перекрестке нынешних улиц Корзо и Волошина. Там всегда были огромные очереди за крепким кофе в маленьких чашечках».

История кафе «Золотой ключик» достойна отдельного рассказа, ведь это - место, где зародилась мода на закарпатский кофе. Было время, когда даже львовяне целыми семьями приезжали в Ужгород на выходные специально для того, чтобы им полакомиться. Ужгородцы старшего возраста вспоминают, что в 70-х годах крепкий напиток в «Золотом ключике» стоил 7 копеек, еще 2 просили за сахар. Рядом продавались соки, однако их мало кто покупал. Зато кофе люди брали сразу по 6-7 порций, поскольку зайти в «Золотой ключик» и не увидеть там знакомых, которых хотелось угостить, было просто невозможно. Следует заметить, что это заведение было своеобразным клубом, где собиралась в основном одна и та же клиентура: медики, учителя соседних школ, преподаватели университета, студенты, чиновники - то есть все та же интеллигенция.

Присесть в «Золотом ключике» было невозможно, ведь места у высоких столиков были стоячими. Тем не менее, кофе там пили долго, встречая все новых знакомых и обсуждая свои дела. Особенно большие очереди наблюдались возле кафе в 80-е, когда в СССР был ощутимым дефицит этого напитка. Тогда в кафе продавалось около 1500 порций кофе в день! Почему же при такой популярности «Золотой ключик» неожиданно закрылся, не знает никто. Произошло это где-то в 1992 году, однако до сих пор о легендарном клубе кофеманов на улице Волошина напоминает металлический ключик, свисающей из здания банка, который сейчас занимает помещение бывшего кафе.

Поскольку в трудные первые годы независимой Украины кафе в городах Закарпатья были почти редкостью, люди стали привыкать потреблять зерновой напиток, сваренный собственноручно в домашних условиях. Возрождать моду на кофепитие в Ужгороде начали с 1998 года, когда одна из известных ныне по всей стране торговых марок открыла в областном центре первый магазин по продаже зернового кофе, где можно было попробовать напиток из ее образцов.

Владелец этой торговой марки Феликс Бирман рассказывает: закарпатцы, мол, настолько соскучились по заведениями типа «Золотого ключика», что скоро, когда посетителей стало много, вслед за магазином открылись «фирменные» кафе, быстро приобретавшие популярность среди горожан и гостей города . Сейчас только в Ужгороде таких у торговой марки 5, к закарпатскому кофе уже начали приучать и кофеманов Киева, Ивано-Франковска, Львова, Черновцов.

Феномен закарпатского кофе Феликс Бирман объясняет способом обжаривания кофейных зерен. «Есть несколько способов обжарки кофе, - рассказывает он. - Например, итальянцы любят пережаривать его, из-за чего вкус настоящего итальянского кофе становится горьким. Закарпатцам же такая горчинка не нравится, поэтому мы взяли за основу любимое нами среднее, или «закарпатское» обжаривания, от которого кофе получает особый, карамельный вкус».

Еще несколько особенностей кофепития по-закарпатски отмечает ужгородский бариста (специалист по приготовлению кофе) Евгения Диус. «Итальянцы пьют обычно 25-35-миллилитровые порции кофе, у нас же сложились свои интересные традиции, Ведь 35 миллилитров для закарпатца мало, а 100 - уже много, - объясняет Евгения. - Поэтому закарпатское кофепитие отличается и количеством напитка, ведь у нас принято выпивать 45-50-миллилитровую порцию. Также интересная особенность: в Киеве кофе обычно приходят пить ближе до или после обеда, а нас уже в 7 часов утра под кафе стоят люди. Для закарпатцев традиция пить утренний кофе является приятной безделушкой, которая позволяет поднять настроение уже в начале дня».

 Кофе с коньяком, молоком или печеньем

 Так какой же кофе сейчас больше всего любят наши кофеманы? Евгения Диус рассказывает: сначала, когда кафе со своим широким ассортиментом только появились в закарпатских городах, многие заказывал всевозможные кофейно-десертные коктейли. Сейчас мода на них прошла, остался спрос на классику, то есть «чистый», густой эспрессо. В дополнение к нему популярностью пользуются сливки или молоко.

К слову, историк Сергей Федака утверждает, что в прошлых веках кофе в нашем регионе было принято запивать большим количеством вина. А что же сейчас употребляют с кофе закарпатцы? Евгения Диус говорит, что старшее поколение еще любит в домашних условиях добавлять в кофе масло. Это делается для того, чтобы смягчить влияние крепкого напитка на поджелудочную железу. Именно с этой целью многие (особенно утром) выпивает перед употреблением кофе стакан поданной к нему питьевой воды. Однако вода к кофе подается и из чисто эстетических соображений - гурманам, которые любят чувствовать вкус кофе, предлагают поочередно делать глоток горячего кофе и холодной воды, создавать яркий контраст.

Зато с вином кофе у нас пить не любят (хотя в Словакии и даже Чехии эта традиция до сих пор встречается довольно часто). Гораздо прочнее вошло в закарпатский быт сочетание кофе с коньяком. Бариста Евгения Диус знает, что хорошо сочетается кофе с каким-то легким дамским кремовым ликером - такой любят пить женщины, как правило, ближе к вечеру. В Европе же сейчас новая мода: там кофе подают с кусочком специального злакового печенья.

Как видим, Кофемания по-закарпатски имеет хоть и небольшую, но насыщенную историю. Однако за годы она так прочно вошла в наш быт и сознание, что, видимо, надолго сделает Закарпатье кофейным краем.

Оставить комментарий

Комментаторы, которые будут допускать в своих комментариях оскорбления в отношении других участников дискуссии, будут забанены модератором без каких либо предупреждений и объяснений. Также данные о таких пользователях могут быть переданы правоохранительным органам, если от них поступил соответствующий запрос. В комментарии запрещено добавлять ссылки и рекламные сообщения!

Комментариев нет
]]>