Душистым маршрутом

Наталья Тернавская, "Старый Замок"  5 октября 2012 10:09  11222060 022594
Душистым маршрутом

Кофе ... Одно из понятий, с которым ассоциируется Закарпатье. Наряду с вином, сакурами, брынзой, горами и пестрой полиэтничностью и многоязычием. «Лучший кофе - у нас», - закарпатцы это знают наверняка. И, выезжая за пределы родной области, испытывают аксиому еще острее.

В то же время инициативу относительно кофейных фестивалей у нашего края (уже по довольно печальной для нас традиции) перехватил Львов. Ведь именно там, в столице Галичины, уже 6-й год подряд организуется фестиваль кофе. И хотя известный украинский писатель Тарас Прохасько небезосновательно утверждает: «... Ужгород предусматривает кофе. Кофе, который невозможно выпить ни в одном другом городе Украины. Воспетый львовский кажется фальшивым напитком, если сравнить с тем, что здесь продают по сорок копеек бабки из китайских термосов на каждой улице ... ».

Однако до недавнего времени использовал кофейный бренд для привлечения гостей именно Львов, а не Ужгород.

Недавно «Замок» уже писал подробно о кофейных традициях нашего края. Удивительно, оказывается, они не столь давние, как мы привыкли считать. И достигают всего 60-х годов прошлого века. Но даже за этот относительно небольшой период кофе удалось стать неотъемлемым атрибутом жизни едва ли не каждого закарпатца. Это уже не просто напиток, а ритуал. Выражение «Пойти на кофе» может означать что угодно - от деловых переговоров до интимного свидания. При этом встреча не обязательно должна сопровождаться именно кофе или вообще каким-либо напитком. Так же вопрос «Когда пойдем на кофе?" у закарпатцев имеет множество оттенков значения: «Как же мы давно не виделись!", или "Когда же сможем обсудить последние новости?», или просто употребляется как некое совершенно нейтральное английское « how do You do ». Кофейная культура проникла во все сферы нашей жизни. И, конечно же, больше всего - в сферу общения. Однако и сам напиток является не менее важным, чем коммуникативно-культурная аура вокруг него.

Хитрости кафе

Поэтому как-то развивать и представлять кофейные традиции наконец решили в Ужгороде на прошлой неделе - представлением первого, начального, пункта будущего «Кофейного туристического маршрута». Происходило действо в переулке «Горчичное зерно», который на днях отпраздновал 2 года. Возле одного из заведений этой торговой улочки в центре города нарисовали символическую карту областного центра с обозначенными «кофейными» памятниками - скульптурами кофейной джезвы, кофемана, кофейника ... Впоследствии организаторы маршрута, среди которых и кафедра туризма Ужгородского национального университета, планируют нанести на карту ужгородские кафе с вкусным и «правильным» кофе. Сейчас на карте только один, стартовый, заведение - в самом переулке. Другие, уверяют организаторы, будут определять совместно с общественностью, используя различные методы опросов, в том числе и в социальных сетях.

О втором параметре, то есть то, каким должен быть «правильный» кофе, во время презентации маршрута очень подробно рассказал заведующий кафедрой туризма УжНУ Федор Шандор. Как оказалось, оценивать напиток не так просто. Для этого учитывают кучу параметров, среди которых тип, вкус, насыщенность, выраженность кислинки, возраст зерен и наличие дефектов, настой, аромат, оттенок и полнота вкуса ...

Господин Федор также акцентировал, как должны готовить кофе в солидных заведениях, стремящихся попасть в перечень кафе, внесенных в ужгородский туристический маршрут. «Чашки перед наливом напитка обязательно должны быть прогреты, молотый кофе следует смачивать, чтобы он не сбивался в комочки. Идеальная температура для приготовления кофе - 88 ° С. А вода должна иметь уровень РН не более 7. Кафе, кстати, в последнее время существенно экономят, готовя порцию для клиента из 4-5 граммов сухой заварки, в то время, когда на чашечку напитка, по правилам, должно идти 5-7 г », - отметил Федор Шандор.

Давали во время презентации маршрута и советы, как правильно пить любимый напиток. Организаторы предостерегли сочетать кофе с сахаром: «Это два противоречивых продукта, - заявил Федор Шандор. - Не сможете по-настоящему почувствовать все оттенки вкуса кофе, если перебьете его сахаром или молоком ». Однако именно так, добавляя к любимому эспрессо или тонизирующему напитку, приготовленному на газовой кофеварке, какой-то один или даже оба этих продукта, привыкли пить кофе закарпатцы.

«В области в ходу два главных вида кофе - арабика и робуста. Однако в мире есть еще два, которые к нам не завозят,-либерика и ексельса », - отметили организаторы. Всем желающим в этот день они также дали возможность попробовать один из самых экзотических и самых дорогих сортов кофе - копилувак («KopiLuvak»). Чашечка этого напитка стоит 50-80 гривен. А главная его особенность в том, что зерна, прежде чем их соберут, обжарят и помелют, проходят ... через пищеварительную систему малайской куницы, отчего и получили название. Далеко не каждый кофеман готов изменить свои вкусы в пользу такой экзотики, однако встречаются и преданные поклонники насыщенного и крепкого (благодаря дополнительной ферментации в желудке куницы) копилувака. Кстати, фанатичная любовь именно к этому сорту хорошо показана в американской киноленте «Сыграть в ящик».

Музей - полка

Кроме экзотической дегустации и презентации карты маршрута, в «Горчичном зерне» также открыли мини-музей кофе. И хотя пока это лишь одна застекленная полка, однако уже сейчас здесь представлено кофе из 22 мировых стран-экспортеров этого продукта.

В частности, из Колумбии, Гватемалы, Индонезии, Перу, Коста-Рики, Индии, Суматры, Танзании, Эфиопии, Кении, Маврикии и т.д.. Кроме пакетов с экзотическими видами кофе, на полочках свежеоткрытого мини-музея можно увидеть кофейный шоколад и ... кофейный леквар (!), израильскую финжу и турецкую джезву. А еще - чашечку из старейшей кофейни Европы - из Лейпцига. Федор Шандор выразил надежду, что коллекция в музее будет пополняться новыми экспонатами. И впоследствии там будут собраны образцы кофе из всех 48 стран, где его выращивают.

«Сам кофейный маршрут - это не коммерческий проект, а промо-туристический. Мы не будем рекламировать какой-либо один или несколько конкретных заведений, а будем  «раскручивать» в целом кофейный бренд Ужгорода, Закарпатья. Сюда будут приходить экскурсии, будут организовываться туристические туры. Поэтому это однозначный позитив для города и края в целом », - отметил Федор Шандор.

Оставить комментарий

Комментаторы, которые будут допускать в своих комментариях оскорбления в отношении других участников дискуссии, будут забанены модератором без каких либо предупреждений и объяснений. Также данные о таких пользователях могут быть переданы правоохранительным органам, если от них поступил соответствующий запрос. В комментарии запрещено добавлять ссылки и рекламные сообщения!

Комментариев нет
]]>