В Украине подделывают творог

 Казалось бы, что может быть проще творога? Родители наши его элементарно дома готовили. В действительности же он не так прост.

Творог — это суперполезный продукт, в нем очень много полезного белка и почти нет углеводов. Нет даже лактозы, из-за которой многие не переносят молоко. Творог для людей очень полезен. Больше всего важных белков в т. н. «Твороге-ДМ». Его получают с помощью ультрафильтрации, благодаря чему в продукте остается значительно больше полезных белков, которые обычно отделяются вместе с сывороткой. Не так давно в молочном жире обнаружили особые жирные кислоты (КЛК). Они препятствуют развитию ожирения, диабета, некоторых видов рака и даже защищают сердце и сосуды.

Совсем недавно производители в погоне за прибылью чуть не уничтожили творог, стараясь максимально удешевить технологию его приготовления. Массу таких подделок продают и сейчас. Часть их "легализовалась": теперь их официально называют «творожным продуктом» (обычно такую надпись наносят мелко и где-то сбоку или сзади). В составе такого «продукта» всегда есть растительные жиры. Честно? Да! Но … Многие производители часть своей продукции продают легально как творожный продукт, а часть — как творог. Ведь очень выгодно производить подделку — растительные жиры существенно удешевляют себестоимость.

Особая тема — фермерский творог: его продают на развес без фабричной этикетки. Часто это оказывается тот самый дешевый творожный продукт. Многие берут такой «творог», думая, что он дешевый потому, что идет мимо перекупщиков — прямо от фермера. На самом деле у таких производителей обычно нет не только фермы, но и домика в деревне. И делают они свой «творог» часто с нарушением всех технологий.

Псевдофермерских продукт можно встретить и в крупных магазинах — как правило, его продают в невзрачных упаковках, на которых указана только цена.

Но давайте присмотримся к настоящему творогу. Многие уверены, что его производят из молока и закваски (именно так его делали наши родители дома). Но сегодня творог делают не только из молока и не только из сухого молока, а еще и из молочного конструкта: это так называемое рекомбинантное молоко, произведенное из обезжиренного сухого молока, сливок, молочного жира, сыворотки и других составных частей молока (все их можно встретить в составе продукта на этикетке). Понятно, что вводить в него дорогущий молочный жир жалко, и многие «комбинируют» с растительным. Лучший творог из цельного молока естественной жирности. Поскольку содержание жира в таком молоке скачет, жирность творога тоже может быть разной.

Бактериальные закваски в творожном деле обязательны, но к ним, чтобы ускорить процесс образования белкового сгустка, добавляют хлористый кальций (Е509) и ферменты. Кальций делает вкус творога беднее, а ферменты — богаче, особенно если они сычужные — из желудка жвачных животных. Применяли их или нет, легко узнать: эти компоненты всегда указывают в составе продукта. В хорошем твороге не должно быть консервантов, а сегодня они есть даже в дорогих продуктах. Чаще используют сорбат (Е201-203). Это самые безобидные консерванты, но без них творог натуральнее.

http://life.obozrevatel.com/consumer/psevdoproduktyi.-kak-v-ukraine-poddelyivayut-tvorog.htm