Стряпня по спортивным правилам — именно сейчас на территории базы отдыха «Косино» доедают вкусный и горячий бограч, бограч от профессионалов. Здесь впервые организовали не просто фестиваль, а чемпионат по приготовлению бограча — блюда, которое в крае непременно присутствует на любом празднике. Мясной, сытный и острый, он делается исключительно на открытом огне, и каждый готовит его по собственному рецепту. Какой все-таки лучше — это и пытаются выяснить, проводя горячее соревнование, во время которого отмечают: настоящий закарпатский бограч должен быть без курицы, но с перцем.
… Прежде всего — бокал для настроения. Аппетит своим потенциальным клиентам господин Виктор с ужгородской команды нагоняет с помощью фруктовой водки. Именно этим поварам принадлежит самый большой котел на соревновании, а котел, напомним, это и есть бограч — именно за посудой, в котором блюдо готовится на огне, венгры и назвали горячее и сытное лакомство. «Да, у нас котел самый большой, мы специально готовились, сами, своими руками делали эту конструкцию. Хочется быть лучшими, потому что все же 25 000 за первое место — хочется выиграть, если честно», — говорит повар, не слишком отвлекаясь от процесса.
Чемпионат по приготовлению бограча — соревнования для профессионалов. Участие в нем принимают только те, кто прошел предварительный отбор, в том числе и на международных фестивалях — акцентируют организаторы. Правила — ну почти как в спорте. «Да, это похоже на спортивное соревнование, именно потому, что предоставляется время, пошел старт, все готовят, каждый по-своему, у каждого есть своя изюминка, а потом в один момент мы объявляем финиш — это действительно соревнования, все стараются, и есть равное количество участников, равные правила, условия, мы предоставляем все для работы одинаково, и потом уже участники показывают, кто на что способен», — рассказывает Елена Маланич, представитель организаторов.
Впрочем, поваров не ограничивают в творчестве. Участники могут как приманивать гостей крепкими напитками, так и экспериментировать с рецептами. Правда, наш господин Виктор от традиций не отходит, говорит: бограч не бограч без специально приготовленного теста, по венгерскому обычаю. Тесто-торгонь придает бограчу густоты, а уже перцы – его украшают.
Вкусный бограч невозможен без перца — как сладкого, так и острого, правильного котла и качественного мяса. А вот тезис, что блюдо на огне лучше готовят мужчины, стремится опровергнуть госпожа Наталья. Секрет ее бограча — в специях. Наталья Билас, шеф-повар команды из Свалявы, рассказывает: «У меня идет в бограч тмин, на котором я варю тминковый бульон. Даю базилик, прованские травы, даю хмели-сунели, карри … А также зажигаем веточку черешни — добавляю угольки из нее в бограч, а еще добавляю красное сухое вино — такой мой рецепт».
Победу команда получит по сумме баллов. Важно все — и оформление палатки, и сервировка и, конечно, вкус блюда. Жюри предстоит непростая работа, ведь и бограч — блюдо, которое нелегко приготовить. Но, когда в котел попадает хорошее мясо — будет вкусно …
По крайней мере, Александр Товт, председатель жюри бограч-чемпионата и местный сельский председатель, в этом убежден. Он объясняет — можно бограч приготовить и из свинины, и из телятины или баранины, он будет отличаться вкусом, но будет хороший. «Только не курица — из курицы бограч не готовят. А вообще три вещи, без которых нельзя бограч сварить: перец, копченое сало и лук. Это кроме мяса — на ваш выбор …»
Спорт спортом, но важна и популярность среди посетителей праздника. И именно они доказали: победили все команды, ведь котелки пустели слишком быстро. Блюда чемпионата расходилась на ура, говорят, даже не всем хватило … Между тем сам праздник в Косино продолжается, на вечер запланирован фейерверк.
Залишити відгук
Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.