Тина и сыры. Как береговчанка самостоятельно овладевает сыроварением

Зоряна Попович для Uzhgorod.in, фото - Виктории Жуйко-Сабо  28 марта 2019 19:44  215196582 0198562
Тина и сыры. Как береговчанка самостоятельно овладевает сыроварением

Христя Кополове, или просто Тина - береговчанка, волонтер и мама троих замечательных детей - сидя в декрете решила, попробовать нечто иное, чем обычная бухгалтерия и ... принялась варить сыры!

Как рассказывает сама, началось с того, что муж, работая в одном из дегустационных винных погребов Берегова, рассказывал жене об интересных сырных закусках, которые подаются регулярно к винам. Поэтому она подумала, что и сама такую ​​вкуснятину может приготовить! Так вот неожиданно, правда, набив несколько шишек, она сосредоточилась сначала на двух видах - на фете и лабне (мягкий йогуртовый крем-сыр). Но все удалось и теперь Тина добавила к своему производству еще и мясные вяленые деликатесы.

 

Тина и сыры. Как береговчанка самостоятельно овладевает сыроварением (syry1)

- Специи - это отдельная тема. Вы сами их выбираете, или ориентируетесь на мировую практику?

- Я попробовала несколько различных специй и остановилась на базилике и сушеном помидоре для лабне и прованских травах и паприке для феты. Но я открыта к пожеланиям клиентов, - смеется. - Сейчас у меня был небольшой эксперимент - делала лабне в смеси различных специй: сушеный помидор, базилик, прованские травы, зира, кусочки паприки. Людям понравилось, так что буду экспериментировать дальше. Будут разные варианты маринадов, а когда будет возможность, то и различные виды сыров готовить.

Вяленые мясные деликатесы - это еще одна ветвь этого увлечения. Тина делает их совершенно немного, только на заказ друзей, потому что эта кухня занимает гораздо больше времени. Для изготовления сыров Тина покупает каждую неделю 30-40 литров молока, покупает у поставщика не домашнее, а сразу ультрапастеризованное.

Тина и сыры. Как береговчанка самостоятельно овладевает сыроварением (syry)

- Сначала я брала фермерское молоко, но оно очень быстро испортилось с качеством, и я должна была очень быстро искать другого поставщика, поэтому перешла на пастеризованное и ультрапастеризованное. Из 2 литров молока у меня получается около 400 гр лабне и где-то столько же феты.

- Ваша семья тоже ест сыры и мясо, которое вы делаете?

- Да, особенно в последнее время мы подсели на них. Мясо едим просто к пиву или вину. А с сырами немного больше разнообразия: фету добавляю в салат из вареной свеклы и поливаю оливковым маслом. Лабне идеально подходитна завтрак с гренками - дети очень любят.

О планах Тина говорит довольно уверенно - как только маленький пойдет в садик, с осени, и появится свободное время, садится писать бизнес-план. Хочет получить грант от государства на сыроварение, приобрести соответствующее оборудование и готовить уже около 10 видов сыров, которые нужно выдерживать по несколько месяцев.

- Очень много знакомых просят моцареллу, но ее пока не делаю, хочу делать различные виды сыров - белпнер кньолле, качокавалло, моцарелла, качотта, шанклиш, какие-то швейцарские виды сыров. Очень хотела бы поехать куда-то на учебу. Потому что те сыры, которые я готовлю - несложные, но мне хотелось бы освоить это дело серьезно. Хочу поучиться у наших украинских сыроделов, но пока совершенно этот вопрос не изучала - кто учит и проводят ли наши сыроделы вообще какое-то обучение.

 Если же вам интересно убедиться в мастерстве экспериментаторши, можете поискать ее в социальных сетях)

Тина и сыры. Как береговчанка самостоятельно овладевает сыроварением (syry2)
Теги: Христя Кополове, сыры Закарпатья, гастрономия

Читайте также

Оставить комментарий

Комментаторы, которые будут допускать в своих комментариях оскорбления в отношении других участников дискуссии, будут забанены модератором без каких либо предупреждений и объяснений. Также данные о таких пользователях могут быть переданы правоохранительным органам, если от них поступил соответствующий запрос. В комментарии запрещено добавлять ссылки и рекламные сообщения!

Комментариев нет