Лучшее на Закарпатье от Шандора: топ-10 лучших блюд (ФОТО)

8 сентября 2018 14:41  489186557 0188352
Лучшее на Закарпатье от Шандора: топ-10 лучших блюд (ФОТО)

Путешествие на Закарпатье у многих ассоциируется прежде всего с оригинальной и вкусной местной кухней. И королем закарпатских блюд безусловно является бограч - густой мясной суп красного цвета. Но не только бограчем богата закарпатская кухня! Десять самых вкусных первых блюд Закарпатья представляет на Zruchno.Travel главный туризмовед и самый известный фудблогер края, профессор УжНУ Федор Шандор.

Гастрономические туры в Закарпатье очень распространены и уже стали самостоятельным экскурсионным направлением. Каждый, кто приедет погостить в Закарпатье, как минимум должен попробовать бограч, который имеет невероятное количество различных интерпретаций. Кроме того, на Закарпатье есть десятки различных гастрономических дегустаций. Закарпатская кухня формируется на стыке нескольких культур и государств: Польши, Словакии, Венгрии, Румынии и, собственно, Украины. Благодаря сочетанию традиций разных народов образуются лучшие кухни, ведь каждый делится вкусными частями, поэтому местные блюда - это комбинация европейских кухонь, которые объединены общим названием - карпатская кухня.

1. Айнтопф по-швабски

Этот густой, наваристый и очень аппетитный суп на Закарпатье принесли немцы-швабы. Айнтопф варится на воде или бульоне. Ингредиентами могут быть овощи (картофель, морковь, брюква, а также различные виды капусты), бобовые (горох, чечевица, фасоль, стручки зеленой фасоли), крупы, хлеб, макаронные изделия, мясо, копчености, сосиски или другие мясные продукты.

Где попробовать: ресторан SchwabenHof, город Ужгород

Лучшее на Закарпатье от Шандора: топ-10 лучших блюд (ФОТО)  (1a)

2. Ракоци-левеш

Суп князей Ракоци доколумбовой эпохи, когда в Европе еще не было картофеля, томатов и кукурузы. В состав входит минимум ингредиентов: лук, жир, квашеная капуста, сметана, копчености. Ракоци-левеш упоминается в XVIII веке как утренний суп на свадьбе Имре Текели и Илоны Зрини в Мукачевском замке.

Где попробовать: корчма-музей "Деца у нотаря", город Ужгород

Лучшее на Закарпатье от Шандора: топ-10 лучших блюд (ФОТО)  (2a)

 3. Бограч

Жил как-то себе один бограч... Так должны начинаться рассказы о венгерской, а соответственно и частично закарпатской кухне. Это была бы история о простом котле, который сопровождал венгров с начала их исторического пути. Бограч - это гуляш из говядины, свинины или баранины, тушенный с добавлением большого количества овощей и красного сладкого молотого перца. Бограч-гуляш никогда не варят на плите, а только на природе, когда собирается семья или друзья. Этот долгий процесс требует минимум трех часов.

Где попробовать: ресторан "Бограч"город Мукачево

Лучшее на Закарпатье от Шандора: топ-10 лучших блюд (ФОТО)  (3a)

 4. Голасле (халасле)

Традиционный рыбный суп (уха), название которого происходит от венгерского hal - рыба (или halász - рыбалка) и венгерского lé - масло, жирная похлебка. Главным залогом приготовления вкусного супа является качественный рыбный бульон. Лучше всего варить бульон из головы, плавников и кожи карпа, хотя можно сварить его и из мелких видов речной рыбы. Голасле традиционно готовится из карпов - очень костистые рыбы (кости из филе не выбираются, поэтому его нужно есть осторожно), но благодаря этому он имеет более насыщенный вкус и наваристость. Также благодаря паприке и соотношению "мало воды на много рыбы" этот голасле вполне можно легко превратить в рыбный поприкаш.

Где попробовать: ресторація "Гагарін та Бокораш" село Квасы.

Лучшее на Закарпатье от Шандора: топ-10 лучших блюд (ФОТО)  (4a)

5. Грибная поливка                                                                                                                    

Сейчас без грибов трудно себе представить закарпатский стол. Сушеные, жареные, тушеные, маринованные, соленые - грибы для закарпатца хорошо заменяют мясо в пост и прекрасно дополняют его в другие дни. Грибную поливку варят из сушеных грибов с овощами и рисом или домашней лапшой.

Где попробовать:  ресторан "Шпайз", село Невицкое.

Лучшее на Закарпатье от Шандора: топ-10 лучших блюд (ФОТО)  (5a)

6. Велятинская дзяма

Традиционный пасхальный суп на бульоне из копченого мяса и сметаны, особенно популярный в Велятине. Главные ингредиенты: хорошо промытые копченое мясо, морковь, кольраби, лук, чеснок, соль, яйца, мука, сметана. Закарпатцы говорят: " Дзяма чинить мужам велику чоловічу силу, а жонам забаву аж до рання ".

Где попробовать: туристичний комплекс "Теплі води", село Велятино.

Лучшее на Закарпатье от Шандора: топ-10 лучших блюд (ФОТО)  (6a)

7. Чесночка

Если вы никогда не пробовали чесночный суп, исправить этот недостаток определенно стоит - чеснок, особенно местный закарпатский - вид турянский, для нас продукт вполне привычный, а такое блюдо, без сомнения, достойно внимания даже самых требовательных гурманов. Чесночный суп может быть очень легким, с минимумом ингредиентов, выступать в роли бульона, а можно его приготовить в более сытном варианте - использовать для этого можно большее количество ингредиентов, например, сливки, которые сделают супчик сытнее.

Где попробовать: корчма "Підкова", город Перечин.

Лучшее на Закарпатье от Шандора: топ-10 лучших блюд (ФОТО)  (7a)

8. Йокаи боб-левеш

Его впервые приготовили и так назвали в честь известного венгерского писателя Jókai Mór (1825-1904), который неоднократно бывал на Закарпатье. С тех пор этот суп стал очень популярным, и как обычно бывает, видоизмененным с учетом вкусов и компонентов, имеющихся в той местности, где его готовят. Но неизменными остаются фасоль, копчености, красная сладкая паприка и сметана. Суп обычно готовят на свиных копченых ножках или берут голяшку.

Где попробовать:  ресторан Family, село Большая Бийгань.

Лучшее на Закарпатье от Шандора: топ-10 лучших блюд (ФОТО)  (8a)

9. Косаш-левеш

Обычно косаш-левеш готовят на Пасху или несколько дней спустя, когда остается бульон после варки закарпатского шовдаря (копченого окорока). В остальные дни его варят с копченой колбасой и любым копченым мясом. Яйца сварить прямо в левеше - яйцо-пашот. Блюдо популярно в Виноградовском районе.

Где попробовать:  ресторан “Графський двір”, город Мукачево.

Лучшее на Закарпатье от Шандора: топ-10 лучших блюд (ФОТО)  (9а)

10. Пасуля пидбивана

Это один из старейших супов, которым чаще всего лакомились крестьяне, ведь фасоли и молока у крестьян было достаточно. Уже сейчас добавляют копченое мясо или шовдарь, чтобы обогатить вкус этого замечательного супа. Вы спокойно можете готовить его в классическом варианте - без мяса, вкус не пострадает.

Где попробовать: ресторан готелю "УнгварЪскій", город Ужгород.

Лучшее на Закарпатье от Шандора: топ-10 лучших блюд (ФОТО)  (10a)

Читайте также

Оставить комментарий

Комментаторы, которые будут допускать в своих комментариях оскорбления в отношении других участников дискуссии, будут забанены модератором без каких либо предупреждений и объяснений. Также данные о таких пользователях могут быть переданы правоохранительным органам, если от них поступил соответствующий запрос. В комментарии запрещено добавлять ссылки и рекламные сообщения!

Комментариев нет