«Первая Закарпатская Паленчарня» — заработала!
Наконец: через 27 лет на территории Закарпатья официально стартовало производство традиционной карпатской паленки. Этой новостью делится главный человек закарпатского туризма и закарпатской же гастрономии Федор Шандор.
Он говорит: для богатого садовыми культурами закарпатского региона фруктовые дистилляты — это часть культурной традиции. Идея легализовать эту традицию и изготовить качественный фруктовый дистиллят пришла члену правления Ассоциации виноделов Закарпатья Виктору Фееру.
Кстати, для европейских стран это традиционное направление в производстве напитков, поэтому производители оборудования предлагают большой выбор самых разнообразных вариантов: от парового, газового, электрического до оборудования на дровах. Закарпатские производители остановились на совмещенном варианте — дрова плюс электричество. Сначала процесс запускается на дровах, а когда температура мезги достигает необходимой для кипения спирта, включаются электрические тэны и варка продолжается в автоматическом режиме, что очень эффективно для получения качественного дистиллята. Оборудование выбрали чешского производителя KOVODĚL Janča — это один из лучших производителей на европейском рынке.
Для производства и получения высококачественных фруктовых дистиллятов необходимо жестко соблюдать несколько правил:
— качественное сырье (а никак не все то, что упало в саду),
— качественное оборудование,
— качественная вода,
— подготовленный персонал.
Главный дистиллятор производства прошел обучение в Словацком аграрном университете в Нитре, где получил сертификат, разрешающий заниматься производством дистиллятов и обучать персонал по месту, также заключена договоренность с «Посольством палинкарей Венгрии» («Magyar Pálinka Nagykővetség»), которые протестовали производство и провели обучение персонала предприятия по всем этапам производства дистиллятов.
Планируют производить восемь видов дистиллятов: сливовый, яблочный, черешневый, грушевый, айвовый, абрикосовый, виноградный и фруктовый (купаж из разных видов).
Предприятие оснащено собственной лабораторией для отслеживания всех качественных показателей и проведения необходимых анализов. Это позволяет обеспечить соответствие органолептических и физико-химических показателей продукции требованиям государственных стандартов Украины и нормативной документации предприятия, чтобы потребитель получал качественный и вкусный продукт.
Также заключены предварительные договоры с фермерами и владельцами промышленных садов в области. Им, в свою очередь, выгодно появление в регионе перерабатывающего предприятия, которое готово стабильно выкупать продукцию.
Ранее дистиллятов-паленок ниже 50 градусов просто не было. Теперь вся Европа опускается на 37-40 градусов. Кто-то отказывается от высокого градуса из-за более высоких налогов, кто-то просто убежден, что чем ниже градус, тем мягче и приятнее вкус напитка, есть и много сторонников дистиллятов с высокой крепостью.
Закарпатские сливовые дистилляты будут выпускаться с крепостью 52, остальные — по 45 градусов. Далее, в процессе работы, будет изучаться запрос рынка и корректироваться линейка и крепость напитков под него.
Объемы производства на новом заводе дистиллятов будут зависеть от количества сырья и потребностей рынка. При 8-часовом рабочем дне завод сможет производить до 1000 литров фруктовых дистиллятов в сутки.
Закарпатские дистилляты выйдут в свет под торговой маркой «Палиночка».
История показала, что качественная традиционная закарпатская «паленка» интересует не только жителей и туристов Закарпатья, но и потребителей всей Украины!
Залишити відгук
Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.