Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ)

Алла Хаятова, для Uzhgorod.in. Фото -Сергей Гудак  31 января 2016 23:03  1873114886 5116017
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ)

Обычно фестиваль мясников (гентешей) в селе Геча, что в Береговском районе, начинался на рассвете с визга свиней, которые шли на убой. Далее проходил конкурс мясницкого мастерства (кто лучше разберет тушу), а уже затем праздник переходил в кулинарный формат и народные гуляния.

Но в этом году Гечанское действо получило новую «рекламу» - из-за протестов веганов о фестивале, который они назвали негуманным, узнало еще больше людей (ведь протестовали даже в Киеве и соответствующую ноту передали в венгерское посольство). Вместе с тем, организаторы решили убрать момент самого умерщвления свиньи - гентеши начинали работу уже с тушами, которые привезли на фестивальную площадку.

Каждый мясник должен продемонстрировать свой профессионализм и умелость. Некоторые способны справиться и за 5 минут. Ценится и скорость, и ловкость в разборке туши - отделении головы, внутренностей, сала, отделении окорока (шовдаря), а также и то, как качественно будет спущена кровь.

Собственно, сам праздник и посвящен профессии мясника-гентеша - человека, который делает тяжелую, грязную, но нужную работу. Фестиваль, собственно, и чтит эту профессию. К слову, кулинары подтверждают: от того, насколько качественно поработал мясник, зависит и вкус блюд.

А их из свинины - множество. На фестивале отмечают: свинья - животное, у которого в еду идет почти все: даже уши коптят к пиву, их копытец варят холодец, а в кишки напихивают фарш для колбасы...

Этого добра, и самого процесса на фестивале было достаточно.

После традиционного «поминовения свиньи» - питья рюмки с благодарностью животному за то, что кормит - и взялись за кулинарию.

Первое блюдо из свежины - это кровь, пожаренная на сковороде со специями и луком. Далее - куски жаркого из еще «парного» мяса. Венгры, да и вообще закарпатцы, часто сдабривают это и капустой. Следующий перечень ограничивается только фантазией повара.

У единственой команды из-за рубежа - венгров из городка Локителеки - особое меню. Они не впервые участвуют в фестивале, несколько раз и выигрывали соревнования, и всегда стремятся удивить.

Мэр городка Анита Киш и шеф-повар команды Дьюло Торн рассказывают: участие в таких действах - поддержка традиций.

А приготовления - наслаждение. «Сегодня у нас на закуску острая зажаренная кровь с луком и кусками печени, а также« витаминная бомба »: свежее мясо с овощами. Первое блюдо - это левеш (суп) «для сохранения силы и мощи с хреном и свиными щечками». А второея - «ужас кардиолога», кусок мяса, фаршированный вкусной начинкой и запеченный в кляре. Также на столах - «торош-капусто» и всевозможные гурки и колбасы».

Подробнее расспрашиваем о супе. «Когда варим гурку, жидкость оставляем. Процеживаем. Добавляем специи - соль, перец и немного молотого тмина. Затем - рассол из квашеной капусты и делаем зажарку со сметаной. Когда все проварится и загустеет, добавляем полоски мяса из свиной головы, преимущественно щеки. И добавляется качественный потертый хрен. Его специально привезли из Венгрии... Он придает супу особый вкус», - рассказал повар.

Участник фестиваля Виктор Погань в свою очередь делится секретами блюда, без которой на Закарпатье не обходится ни один фестиваль - бограча: «Весь фокус - в том, чтобы хорошо знать очередность и качественно потушить, в первую очередь мясо. Если ошибиться с этим - вкусно не будет. Мясо надо не варить, а тушить - без воды. Так же и лук. Даю еще морковь, болгарский перец ... Я кладу в бограч и галушки. Их можно делать и самому, но привожу из Венгрии специальные. Вместе с тем, если на фестивале делаем большой котел, они могут развариться. Ну и, конечно, перец. Насчет сала, то для бограча делаю шкварки. Часто делаю бограч с телятиной - мясом молодого бычка, чтобы в тарелке были куски мяса, так как свинина разваривается, хотя и очень вкусно. В общем бограч должен быть наваристый и острый».

Каждый хозяин имеет свой рецепт колбасы - говорит Тихомир, который колдует и над мясом, и над котлом с супом. «Никогда не ошибешься, если на 10 кг мяса возьмешь 180-200 граммов соли, 150 граммов красного перца (но действительно красного!), 50 острого перца, 100 граммов черного и по вкусу - кориандр или другие специи. Три составляющие обязательны: мясо, соль и перец. Далее - фантазия. А в мясе должно быть 25-30 процентов сала, чтобы колбаса не была «сухая». Такую можно и коптить, и жарить свежую».

А вот господин Лоци с Великой Доброни – как раз перемалывает мясо на колбасу. Недаром оно уже красное: его же село является «столицей паприки», и перец - неотъемлемая составляющая. А рецепт вкусной свиной колбасы - несложный, говорит он. «К мясу добавляю на 10 килограммов свинины 200 граммов красного домашнего перца, 180 граммов соли, по вкусу - молотого свежего чеснока, а также немного тмина». Фишка же колбасы его изготовления - это то, что она из мяса мангалицы, «био» -свиньи, которая питается только натуральным, без комбикормов. «Она намного дольше набирает вес, но мясо очень вкусное. Не сравнить. Пробуйте!».

В общем, хотя в рамках конкурса соревновались 13 команд, свиней съели - значительно больше. Веганы довольно грустно стояли с плакатами у входа на фестивальную территорию, разнообразив протест разве что попыткой забрать у кого-то из туристов мясные продукты...

В общем, по организации фестиваля и комфорта посетителей могут быть серьезные нарекания (они изложены в блоге автора), но к сноровке гентешей, трудолюбию мясников и поваров и к кулинарной части и стремлению сохранять традиции - претензий никаких...

Собственно атмосфера праздника гентешей и мясной пищи - в фоторепортаже.

Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2383)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2659)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2717)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2544)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2595)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2317)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2289)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2411)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2745)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2516)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2438)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2694)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2428)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2615)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2392)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2302)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2488)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2501)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2357)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2783)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2414)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2461)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2707)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2388)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2493)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2581)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2547)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2338)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2598)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2447)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2563)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2616)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2681)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2469)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2504)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2700)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2429)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2643)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2710)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2532)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2485)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2583)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2495)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2418)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2402)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2304)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2389)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2364)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2346)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2555)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2748)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2605)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2448)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2572)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2622)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2688)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2540)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2506)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2701)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2499)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2654)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2715)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2405)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2731)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2481)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2590)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2377)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2306)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2420)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2473)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2744)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2352)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2513)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2431)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2691)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2559)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2751)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2608)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2391)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2580)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2640)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2760)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2298)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2474)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2450)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2703)

Читайте также

Оставить комментарий

Комментаторы, которые будут допускать в своих комментариях оскорбления в отношении других участников дискуссии, будут забанены модератором без каких либо предупреждений и объяснений. Также данные о таких пользователях могут быть переданы правоохранительным органам, если от них поступил соответствующий запрос. В комментарии запрещено добавлять ссылки и рекламные сообщения!

Комментарии (5)

Сергій  04.01.19 10:14

Варвари, і ці дикуни хочуть у Європу


Марина , Дрогобич  03.01.19 13:21

Кілька років назад всією сімєю приїхали на фестиваль. гуляли, гарно було, але дуже брудно. Уваги не звертали, позитив гуцульська музика. Наїдися від пуза, особливо малий. В ніч схватив живіт, плакав, визввли швидку, забрали до лікарні. Розповіли - на аналізи в інйекційне. Сальмонельоз. Гостро протікав. Почали звертатися до санстанції, поліції. Санстанція відповіла що перевірять. До цих пір відповіді не дочекалися. Поліція взагалі відмежувалася. Типу не їх компетенція. Тому не раджу нікому на цю антисанітарію ходити. Там всі довзоли кулпені і домовлені.


Олександр  03.01.19 12:40

цікаво чому санстанція та поліція це жахіття дозволяє? Яким місцем батьки думають, коли в це пекло , купу маня\іяків ведуть свою диитну та ще й вона те неподобсвто їість? Розуму не висатчає та здорового глузду?


29012018  29.01.18 7:43

Подурилы. Люди движутся к дикарям.


Bubu  27.07.17 7:55

Ви тільки подивіться на ті АНТИСАНІТАРНІ умови ... посер поля... болота ...кругом багнюка .... Вже некажучи про санітарно -епідеміологічний контроль мяса тих свиней яких різали ...
Це взагалі дикий жах .... І тотальне свинство. по відношенню до нормальних людей .
Переглянте уважно ще раз фото.

Всего комментариев 5