Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ)

Алла Хаятова, для Uzhgorod.in. Фото -Сергей Гудак  31 января 2016 23:03  1307114886 1116017
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ)

Обычно фестиваль мясников (гентешей) в селе Геча, что в Береговском районе, начинался на рассвете с визга свиней, которые шли на убой. Далее проходил конкурс мясницкого мастерства (кто лучше разберет тушу), а уже затем праздник переходил в кулинарный формат и народные гуляния.

Но в этом году Гечанское действо получило новую «рекламу» - из-за протестов веганов о фестивале, который они назвали негуманным, узнало еще больше людей (ведь протестовали даже в Киеве и соответствующую ноту передали в венгерское посольство). Вместе с тем, организаторы решили убрать момент самого умерщвления свиньи - гентеши начинали работу уже с тушами, которые привезли на фестивальную площадку.

Каждый мясник должен продемонстрировать свой профессионализм и умелость. Некоторые способны справиться и за 5 минут. Ценится и скорость, и ловкость в разборке туши - отделении головы, внутренностей, сала, отделении окорока (шовдаря), а также и то, как качественно будет спущена кровь.

Собственно, сам праздник и посвящен профессии мясника-гентеша - человека, который делает тяжелую, грязную, но нужную работу. Фестиваль, собственно, и чтит эту профессию. К слову, кулинары подтверждают: от того, насколько качественно поработал мясник, зависит и вкус блюд.

А их из свинины - множество. На фестивале отмечают: свинья - животное, у которого в еду идет почти все: даже уши коптят к пиву, их копытец варят холодец, а в кишки напихивают фарш для колбасы...

Этого добра, и самого процесса на фестивале было достаточно.

После традиционного «поминовения свиньи» - питья рюмки с благодарностью животному за то, что кормит - и взялись за кулинарию.

Первое блюдо из свежины - это кровь, пожаренная на сковороде со специями и луком. Далее - куски жаркого из еще «парного» мяса. Венгры, да и вообще закарпатцы, часто сдабривают это и капустой. Следующий перечень ограничивается только фантазией повара.

У единственой команды из-за рубежа - венгров из городка Локителеки - особое меню. Они не впервые участвуют в фестивале, несколько раз и выигрывали соревнования, и всегда стремятся удивить.

Мэр городка Анита Киш и шеф-повар команды Дьюло Торн рассказывают: участие в таких действах - поддержка традиций.

А приготовления - наслаждение. «Сегодня у нас на закуску острая зажаренная кровь с луком и кусками печени, а также« витаминная бомба »: свежее мясо с овощами. Первое блюдо - это левеш (суп) «для сохранения силы и мощи с хреном и свиными щечками». А второея - «ужас кардиолога», кусок мяса, фаршированный вкусной начинкой и запеченный в кляре. Также на столах - «торош-капусто» и всевозможные гурки и колбасы».

Подробнее расспрашиваем о супе. «Когда варим гурку, жидкость оставляем. Процеживаем. Добавляем специи - соль, перец и немного молотого тмина. Затем - рассол из квашеной капусты и делаем зажарку со сметаной. Когда все проварится и загустеет, добавляем полоски мяса из свиной головы, преимущественно щеки. И добавляется качественный потертый хрен. Его специально привезли из Венгрии... Он придает супу особый вкус», - рассказал повар.

Участник фестиваля Виктор Погань в свою очередь делится секретами блюда, без которой на Закарпатье не обходится ни один фестиваль - бограча: «Весь фокус - в том, чтобы хорошо знать очередность и качественно потушить, в первую очередь мясо. Если ошибиться с этим - вкусно не будет. Мясо надо не варить, а тушить - без воды. Так же и лук. Даю еще морковь, болгарский перец ... Я кладу в бограч и галушки. Их можно делать и самому, но привожу из Венгрии специальные. Вместе с тем, если на фестивале делаем большой котел, они могут развариться. Ну и, конечно, перец. Насчет сала, то для бограча делаю шкварки. Часто делаю бограч с телятиной - мясом молодого бычка, чтобы в тарелке были куски мяса, так как свинина разваривается, хотя и очень вкусно. В общем бограч должен быть наваристый и острый».

Каждый хозяин имеет свой рецепт колбасы - говорит Тихомир, который колдует и над мясом, и над котлом с супом. «Никогда не ошибешься, если на 10 кг мяса возьмешь 180-200 граммов соли, 150 граммов красного перца (но действительно красного!), 50 острого перца, 100 граммов черного и по вкусу - кориандр или другие специи. Три составляющие обязательны: мясо, соль и перец. Далее - фантазия. А в мясе должно быть 25-30 процентов сала, чтобы колбаса не была «сухая». Такую можно и коптить, и жарить свежую».

А вот господин Лоци с Великой Доброни – как раз перемалывает мясо на колбасу. Недаром оно уже красное: его же село является «столицей паприки», и перец - неотъемлемая составляющая. А рецепт вкусной свиной колбасы - несложный, говорит он. «К мясу добавляю на 10 килограммов свинины 200 граммов красного домашнего перца, 180 граммов соли, по вкусу - молотого свежего чеснока, а также немного тмина». Фишка же колбасы его изготовления - это то, что она из мяса мангалицы, «био» -свиньи, которая питается только натуральным, без комбикормов. «Она намного дольше набирает вес, но мясо очень вкусное. Не сравнить. Пробуйте!».

В общем, хотя в рамках конкурса соревновались 13 команд, свиней съели - значительно больше. Веганы довольно грустно стояли с плакатами у входа на фестивальную территорию, разнообразив протест разве что попыткой забрать у кого-то из туристов мясные продукты...

В общем, по организации фестиваля и комфорта посетителей могут быть серьезные нарекания (они изложены в блоге автора), но к сноровке гентешей, трудолюбию мясников и поваров и к кулинарной части и стремлению сохранять традиции - претензий никаких...

Собственно атмосфера праздника гентешей и мясной пищи - в фоторепортаже.

Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2383)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2659)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2717)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2544)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2595)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2317)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2289)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2411)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2745)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2516)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2438)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2694)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2428)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2615)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2392)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2302)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2488)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2501)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2357)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2783)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2414)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2461)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2707)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2388)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2493)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2581)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2547)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2338)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2598)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2447)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2563)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2616)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2681)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2469)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2504)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2700)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2429)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2643)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2710)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2532)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2485)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2583)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2495)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2418)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2402)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2304)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2389)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2364)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2346)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2555)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2748)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2605)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2448)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2572)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2622)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2688)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2540)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2506)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2701)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2499)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2654)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2715)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2405)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2731)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2481)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2590)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2377)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2306)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2420)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2473)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2744)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2352)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2513)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2431)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2691)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2559)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2751)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2608)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2391)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2580)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2640)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2760)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2298)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2474)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2450)
Настоящее свинство. На Закарпатье на фестивале гентешей свиней не резали, а ... разрезали и ели (ФОТОРЕПОРТАЖ) (свинство) (3I3G2703)

Читайте также

Оставить комментарий

Комментаторы, которые будут допускать в своих комментариях оскорбления в отношении других участников дискуссии, будут забанены модератором без каких либо предупреждений и объяснений. Также данные о таких пользователях могут быть переданы правоохранительным органам, если от них поступил соответствующий запрос. В комментарии запрещено добавлять ссылки и рекламные сообщения!

Комментарии (1)

Bubu  27.07.17 7:55

Ви тільки подивіться на ті АНТИСАНІТАРНІ умови ... посер поля... болота ...кругом багнюка .... Вже некажучи про санітарно -епідеміологічний контроль мяса тих свиней яких різали ...
Це взагалі дикий жах .... І тотальне свинство. по відношенню до нормальних людей .
Переглянте уважно ще раз фото.

Всего комментариев 1
]]>