Лето под крышкой. Часть вторая: На Закарпатье наступила пора консерваций (ФОТО)

Никита Куленко для uzhgorod.in Фото Юлии Личко  8 сентября 2013 13:19  32945537 146275
Лето под крышкой. Часть вторая: На Закарпатье наступила пора консерваций (ФОТО)

«Как посмотрю на эту батарею банок - просто чувствую себя Хозяином с большой буквы» , - признался мне как-то друг, открывший для себя технологию консервирования овощей на зиму. Молодая семья просто «дорвалась» до недорогих закарпатских овощей, выращенных в низменных солнечных районах - Виноградовском, Иршавском , Мукачевском, Ужгородском. Именно из этих регионов Закарпатья в конце августа - начале сентября хозяева и хозяйки свозят зелень и овощи на рынки райцентров и Ужгорода с тем, чтобы продать их навитаминизированному за лето, однако  озабоченному заботами о зимней кладовой, горожанину.

Лето под крышкой. Часть вторая: На Закарпатье наступила пора консерваций (ФОТО) (2)

 Банки, баночки и крышки

 Кисло-сладкое хрустящее содержание, законсервированное моим товарищем в банки потом ели все его друзья - перестарался. Радостно раздавал близким, товарищам и даже коллегам по работе, вполне серьезно при этом предупреждая: «Банки только верните обязательно!». Банки еще несколько лет тому назад были в дефиците. Это уже сейчас можно купить в гипермаркетах и супермаркетах любую тару. От архаических «под крышку» , для которых нужны жестяные крышки с резиновым «пояском», машинка для закручивания и еще умение закатать горячую банку так, чтобы не разбить нежный стеклянный поясок, или, не дай Бог НЕ раздавить целый сосуд с уже готовой простерилизированной продукцией. И до новомодных, немного дорогих, но очень популярных банок с резьбой и объемными яркими лакированными крышками «с закруткой» .

Лето под крышкой. Часть вторая: На Закарпатье наступила пора консерваций (ФОТО) (5)

 Кто не закладывает - то зимой не ест

 Консервируют на Закарпатье практически все. Разве, что совсем уже состоятельные семьи, которым проще пойти зимой в супермаркет и купить там продукцию «Вереса» или другого производителя, чем самостоятельно тратить несколько осенних дней на походы по базарам и нелегкий труд на кухне. Ведь, чтобы заложить под прозрачное стекло овощи, их нужно найти (именно такие, которые нравятся вам: нужного размера, твердости, цвета), выторговать, донести, помыть, сортировать, разложить в помытые банки, переложить травами и специями, сварить маринад, залить, стерилизовать, а затем крутить, крутить и постепенно охлаждать, завернутыми в одеяло.

 Поскольку сейчас именно - пик продажи овощей «под консервацию» на рынках края - мы пробежались главными базарами областного центра и посмотрели на цены, которые установили селяне-огородники, или как сейчас заведено говорить, фермеры, на свою продукцию.

Лето под крышкой. Часть вторая: На Закарпатье наступила пора консерваций (ФОТО) (7)

Рецепты

 У каждой хозяйки они свои. Кто-то ограничивается традиционными огурцами и помидорами в обычном маринаде из соли - уксуса - сахара. Некоторые - закладывают красный сладкий перец в масле по традиционному еврейскому рецепту. Еще иные хозяйки закладывают традиционную закарпатскую «чоломаду»: лук, огурцы, немного перца, мелко нашинкованные и сложенные в банке. Универсальний зимний салат. Еще кто-то любит «десяточку». Отбирают по десять баклажанов, помидоров, луковиц, перцев, немного тушат и закручивают под крышку в масле.

Когда-то были популярны патиссоны. Их резали на куски и закручивали подобно огурцам. А мелкие - целыми. Последнее время патиссонов на рынках почти не видно.

Кто-то любит аджику: перец острый и сладкий, перемолотый на мясорубке вместе с зернышками, добавить упаренные помидоры без кожицы, чеснок и специи. Незаменимый соус для мяса, бутербродов или чего угодно .

Вкусы у закарпатцев разные. Едины они в одном - любви к овощам, осеннему процессу заготовок и  блестящим стеклянным банкам в кладовой, радующим и спасающим всю зиму. Так было и так будет, потому традиции вечны, а лето под крышкой зимой не может не приносить радость.

Лето под крышкой. Часть вторая: На Закарпатье наступила пора консерваций (ФОТО) (6)
Лето под крышкой. Часть вторая: На Закарпатье наступила пора консерваций (ФОТО) (4)
Лето под крышкой. Часть вторая: На Закарпатье наступила пора консерваций (ФОТО) (1)

Читайте также

Оставить комментарий

Комментаторы, которые будут допускать в своих комментариях оскорбления в отношении других участников дискуссии, будут забанены модератором без каких либо предупреждений и объяснений. Также данные о таких пользователях могут быть переданы правоохранительным органам, если от них поступил соответствующий запрос. В комментарии запрещено добавлять ссылки и рекламные сообщения!

Комментарии (1)

Галина  08.09.13 13:35

Красота))))

Всего комментариев 1
]]>