Квасим капусту. На дно бочки ставьте угли

Оксана Штефаньо для uzhgorod.in  29 октября 2013 15:45  167349496 050250
Квасим капусту. На дно бочки ставьте угли

Конец октября - начало ноября на Закарпатье - период квашения капусты на зиму . Эту миссию выполняют не только хозяева , но и хозяйки . Говорят , без « квасной » капусты зимой никак , поскольку очень уж важна она в приготовлении различных блюд (взять хотя бы любимую пасулю с капустой ) . Мы собрали несколько рецептов из разных районов области .

70 - летний Петр Штефаньо из села Билки Иршавского района квасит капусту сколько себя помнит. Рецепт традиционный . Заранее готовит бочку - промачивают горячей водой , иначе ( когда там уже будет капуста) вытечет рассол. Для квашения советует поздний сорт белокочанной . В этом году покупал ее у хозяев из Заречья , в прошлом году была львовская ( твердая ) . В процессе закладки всегда помогает жена . Сначала капусту очищают от верхнего слоя грязных листьев. Дно бочки Петр Петрович устилает дубовыми листьями , прикрывает его простым сукном и начинает шинковать капусту на так называемой "шинковке" . «Сначала порциями перемешиваем в большом лаворе ( тазике ) с нашинкованой морковью , тмином и черным молотым перцем , а дальше стелем в бочку . - Рассказывает жена Марта Николаевна. - Два слоя капусты , далее « головки » . И так чередуем » .

Господин Петр советует солить по вкусу , но каменной солью , а не йодированной . Поскольку капуста в бочке тогда может помьякнуть . Не кладет в бочку и лавровый лист, как практикуют в Закарпатье . После начинает прессовать деревянной дубиной , которую изготовил сам . Прикрывает сверху небольшими дубовыми досками , на которые ставит большой речной камень. «Чем теплее в помещении , тем лучше . Тогда капуста будет киснуть скорее » , - советует . Лишь через несколько недель - месяц получите готовую квашеную капусту. Но уход за ней нужен на протяжении всего упомянутого времени - иногда выбирайте и промывайте доски , чтобы не было запаха . После всего господин Петр вместе с сыном переносит бочку в холодное помещение - на лоджию . Стоит там , пока не закончится капуста - до поздней весны .

Словом , записывайте еще . На 100 л. бочку хозяин использовал: 95 кг капусты , 12 кг моркови , 5 пакетов черного молотого перца и 6 - тмина. А также поделился любимым рецептом семьи - квашеную капусту поливаете маслом , добавляете нарезанного лука , подсаливаете и перемешиваете . Хорошо подходит к печеной картошке .

Хозяйка из села Имстичево этого же района Татьяна Лях говорит , что у них практикуют на дно бочки ставить початки кукурузы, а также угли. Говорят , будет твердая , как початки и хрустеть на зубах , как уголь . А еще в бочку шинкуют свеклу. Так что в результате капуста становится бордового или темно - розового цвета.

Хозяйка с Тересвы Тячевского района Анна Чорей советует квасить капусту , когда на улице низкая температура. « Капусту не мою , чтобы не разбавить водой рассол. Следовательно - шинкую , кладу в эмалированную посуду . Добавляю натертую морковь и красную свеклу . Яблоки и красный перец режу « дольками » . Все это тоненькими слоями выкладываю на капусту. По вкусу добавляю соль , перец и лавровый лист » , - делится женщина. Сверху тоже ставит пресс - речной камень. Когда капуста скисла , складывает ее в банки .

Анна Комар с Холмока , что в Ужгородском районе, говорит , что предпочитает классический рецепт квашения капусты и своей традиции не изменяет . « Очищенную капусту и лук шинкую , добавляю по вкусу соль , черный перец , тмин , кориандр. Перемешиваю . На дно большой эмалированной кастрюли кладу веточки укропа. Далее кладу капусту , даю ей отстояться день, а потом складываю в банки и плотно укладываю . Такую капусту можно хранить до следующего лета » . Кстати , другая жительница Холмока вспоминает: когда были детьми , то родители просили их топтать босыми ногами капусту в бочке . Процедура занимала несколько минут , но радости было!

Квасим капусту. На дно бочки ставьте угли (капеґуста) (P1010102)
Квасим капусту. На дно бочки ставьте угли (капеґуста) (P1010101)
Квасим капусту. На дно бочки ставьте угли (капеґуста) (P1010123)
Квасим капусту. На дно бочки ставьте угли (капеґуста) (P1010127)
Квасим капусту. На дно бочки ставьте угли (капеґуста) (P1010103)
Квасим капусту. На дно бочки ставьте угли (капеґуста) (P1010105)

Читайте также

Оставить комментарий

Комментаторы, которые будут допускать в своих комментариях оскорбления в отношении других участников дискуссии, будут забанены модератором без каких либо предупреждений и объяснений. Также данные о таких пользователях могут быть переданы правоохранительным органам, если от них поступил соответствующий запрос. В комментарии запрещено добавлять ссылки и рекламные сообщения!

Комментариев нет
]]>