С перцем и без курицы - как в Косино бограч варят (ФОТО)

Алла Хаятова, для uzhgorod.in  9 мая 2013 20:44  113635309 035966
С перцем и без курицы - как в Косино бограч варят (ФОТО)

Стряпня по спортивным правилам - именно сейчас на территории базы отдыха «Косино» доедают вкусный и горячий бограч, бограч от профессионалов. Здесь впервые организовали не просто фестиваль, а чемпионат по приготовлению бограча - блюда, которое в крае непременно присутствует на любом празднике. Мясной, сытный и острый, он делается исключительно на открытом огне, и каждый готовит его по собственному рецепту. Какой все-таки лучше - это и пытаются выяснить, проводя горячее соревнование, во время которого отмечают: настоящий закарпатский бограч должен быть без курицы, но с перцем.

... Прежде всего - бокал для настроения. Аппетит своим потенциальным клиентам господин Виктор с ужгородской команды нагоняет с помощью фруктовой водки. Именно этим поварам принадлежит самый большой котел на соревновании, а котел, напомним, это и есть бограч - именно за посудой, в котором блюдо готовится на огне, венгры и назвали горячее и сытное лакомство. «Да, у нас котел самый большой, мы специально готовились, сами, своими руками делали эту конструкцию. Хочется быть лучшими, потому что все же 25 000 за первое место - хочется выиграть, если честно», - говорит повар, не слишком отвлекаясь от процесса.

Чемпионат по приготовлению бограча - соревнования для профессионалов. Участие в нем принимают только те, кто прошел предварительный отбор, в том числе и на международных фестивалях - акцентируют организаторы. Правила - ну почти как в спорте. «Да, это похоже на спортивное соревнование, именно потому, что предоставляется время, пошел старт, все готовят, каждый по-своему, у каждого есть своя изюминка, а потом в один момент мы объявляем финиш - это действительно соревнования, все стараются, и есть равное количество участников, равные правила, условия, мы предоставляем все для работы одинаково, и потом уже участники показывают, кто на что способен», - рассказывает Елена Маланич, представитель организаторов.

Впрочем, поваров не ограничивают в творчестве. Участники могут как приманивать гостей крепкими напитками, так и экспериментировать с рецептами. Правда, наш господин Виктор от традиций не отходит, говорит: бограч не бограч без специально приготовленного теста, по венгерскому обычаю. Тесто-торгонь придает бограчу густоты, а уже перцы – его украшают.

Вкусный бограч невозможен без перца - как сладкого, так и острого, правильного котла и качественного мяса. А вот тезис, что блюдо на огне лучше готовят мужчины, стремится опровергнуть госпожа Наталья. Секрет ее бограча - в специях. Наталья Билас, шеф-повар команды из Свалявы, рассказывает: «У меня идет в бограч тмин, на котором я варю тминковый бульон. Даю базилик, прованские травы, даю хмели-сунели, карри ... А также зажигаем веточку черешни - добавляю угольки из нее в бограч, а еще добавляю красное сухое вино - такой мой рецепт».

Победу команда получит по сумме баллов. Важно все - и оформление палатки, и сервировка и, конечно, вкус блюда. Жюри предстоит непростая работа, ведь и бограч - блюдо, которое нелегко приготовить. Но, когда в котел попадает хорошее мясо - будет вкусно ...

По крайней мере, Александр Товт, председатель жюри бограч-чемпионата и местный сельский председатель, в этом убежден. Он объясняет - можно бограч приготовить и из свинины, и из телятины или баранины, он будет отличаться вкусом, но будет хороший. «Только не курица - из курицы бограч не готовят. А вообще три вещи, без которых нельзя бограч сварить: перец, копченое сало и лук. Это кроме мяса - на ваш выбор ...»

Спорт спортом, но важна и популярность среди посетителей праздника. И именно они доказали: победили все команды, ведь котелки пустели слишком быстро. Блюда чемпионата расходилась на ура, говорят, даже не всем хватило ... Между тем сам праздник в Косино продолжается, на вечер запланирован фейерверк.

С перцем и без курицы - как в Косино бограч варят (ФОТО) (378)
С перцем и без курицы - как в Косино бограч варят (ФОТО) (384)
С перцем и без курицы - как в Косино бограч варят (ФОТО) (408)
С перцем и без курицы - как в Косино бограч варят (ФОТО) (439)
С перцем и без курицы - как в Косино бограч варят (ФОТО) (447)

Кстати, гурманам просто необходимо посмотреть все фотографии -- в фоторепортаже с вкусного чемпионата

Оставить комментарий

Комментаторы, которые будут допускать в своих комментариях оскорбления в отношении других участников дискуссии, будут забанены модератором без каких либо предупреждений и объяснений. Также данные о таких пользователях могут быть переданы правоохранительным органам, если от них поступил соответствующий запрос. В комментарии запрещено добавлять ссылки и рекламные сообщения!

Комментариев нет
]]>