Шампиньоны, выращенные в искусственных условиях, сейчас только начинают становиться привычными для закарпатских хозяек. Многие белоснежным грибочкам не доверяют, считая их «химией». Между тем, шампиньоны содержат в себе 18 аминокислот, а еще богаты фосфором, натрием, калием, витаминами В, С, D и Н, а также фолиевой кислотой, которая почти отсутствует в овощах и фруктах.
По грибы не в лес, а в супермаркет
«Выращивание шампиньонов могло бы стать для закарпатцев прибыльным бизнесом, — считает председатель Ассоциации фермеров Закарпатья Юлия Пелешко. — Однако нужно приложить усилия, чтобы найти хороший рынок сбыта. Сейчас такой бизнес в нашем крае развивается достаточно слабо и большую роль в этом играет определенное недоверие людей к продукту. Исторически сложилось так, что каждый закарпатец любит собирать грибы, консервировать их, а потом зимой потреблять. Это уже такая традиция. Поэтому, как правило, наши люди предпочитают блюда, приготовленные из собственноручно собранных даров леса ».
Отсутствие рынка сбыта является проблемой не только Закарпатья. Другие украинские регионы, где большинство жителей живут в селах, тоже не могут похвастаться большой любовью к шампиньонам, выращенным на специальных фермерских хозяйствах. Поэтому последние, как правило, дислоцируются около больших городов — чтобы быть ближе к столу тех людей, которые по грибы ходят не в лес, а в супермаркет.
Для закарпатских производителей выходом из довольно сложной ситуации может стать близость границ, однако и здесь не все гладко, ведь, по словам Юлии Пелешко, продукция, выращенная на украинских полях, зачастую дороже европейской, поэтому вывозить на прилавки ЕС наши шампиньоны просто нерентабельно.
Сейчас в нашем крае есть только одно крупное фермерское хозяйство, которое занимается выращиванием шампиньонов, — Свалявский ФГ «Закарпатшампиньйон». Грибочки, которые прорастают на 2,5 тысячах квадратных метров в помещении бывшей ремонтно-механической мастерской, сейчас расходятся по магазинам Закарпатья и соседних областей. О недоверии людей к шампиньонам знают и в этом хозяйстве. Мастер-технолог предприятия Василий Гейдель, в частности, рассказывает: не раз, мол, слышал, как люди говорили, что их шампиньоны такие «парадные», потому что в них полно «химии». «Да нет там никакой химии, — уверяет Василий Иванович. — Кроме воды, ничего больше не заливаем, поэтому могу заверить: это экологически чистый продукт ».
Среди других преимуществ шампиньонов Василий Гейдель выделил оригинальный вкус и пользу, ведь белков в них почти столько, как в мясе и яйцах, а фосфора даже больше, чем в рыбе. Кроме того, говорит технолог, отравиться такими шампиньонами невозможно, чего не скажешь о грибах, найденных в лесу или купленных у дороги. Конечно, и с потреблением шампиньонов нужно быть осторожными, в частности, их не следует давать детям до 6 лет, а также осторожно употреблять при болезнях желудочно-кишечного тракта.
Шампиньоны в Сваляве выращивают на полках
Тем же, кто любит шампиньоны и хочет основать свой маленький бизнес, стоит попробовать выращивать эти грибы дома. Технолог ФГ «Закарпатшампиньйон» Василий Гейдель уверяет: это вполне реально, причем затраченные средства окупятся примерно за 3-4 года работы. Так, лучше всего для открытия собственного мини-цеха по выращиванию шампиньонов подойдет подвал, погреб, любая шахта. Свет этим грибам не нужен вообще — они способны расти в полной темноте. Зато необходимо обеспечить другие условия: постоянную температуру воздуха в пределах 16-18 ° С, высокую влажность (75-90%) и непрерывную циркуляцию воздуха.
Полный цикл от закладки мицелия (спор грибов) до сбора урожая — 60 дней. Василий Гейдель рассказывает: мицелий в фермерское хозяйство привозят из Тернопольской области. Это споры грибов в пропаренных зернах пшеницы. Вместе с соломой они завернуты в большие полиэтиленовые пакеты, которые надрезают и выставляют на прямоугольные «многоэтажные» стеллажи. Тонна мицелия стоит около 1600 грн., а хватит ее на 9-10 кв. метров.
Если посчитать, что с квадратного метра площади фермеры собирают в среднем 25 кг шампиньонов, то из тонны мицелия можно получить в среднем 250 кг шампиньонов. Прибегая к дальнейшим расчетам, т.е. умножив количество полученных грибов на их стоимость в супермаркетах (сейчас цена шампиньонов в ужгородских магазинах и на базарах колеблется в пределах 20-35 грн.), получается, что из 1600 затраченных гривен можно получить минимум 5 тыс. грн. прибыли. Конечно, она будет условной, ведь стоит учесть затраты на обогрев или охлаждение помещения и поддержание в нем влажности, упаковки грибов, их перевозки и т.п.. К тому же, понятно, что производители отдают шампиньоны в супермаркеты по значительно низшей цене, чем они потом стоят (в зависимости от объема закупки и времени года — от 13 до 22 грн. за килограмм). К расходам Василий Гейдель относит и закупку чернозема, которым мицелий засыпается на 18-й день после прорастания в пакетах.
Этот грунт на фермерское хозяйство в Сваляве тоже привозят из Тернопольщины. Его добывают из 10-метровой глубины, чтобы сохранить максимум полезных веществ. Когда такой «кровельный материал» высыпают на мицелий, грибам устраивают так называемый «шоковый период». В течение 5 дней помещение охлаждают на 7-8 ° С, много поливают водой, после чего и начинается интенсивный рост грибов.
Шампиньоны растут очень быстро, формируясь во взрослый гриб в течение 5 дней, за сутки фактически удваивая свои размеры. После сбора первого урожая сразу же начинается вторая волна роста, поэтому через 5 дней шампиньоны можно собирать снова. Кстати, с каждой такой волной количество шампиньонов будет уменьшаться, поэтому на специализированных предприятиях выдерживают всего 3 такие волны с одной закладки мицелия. Компост, что остается после сбора урожая, тоже можно использовать с умом, ведь он является прекрасным удобрением для растений.
Специалист по технологии выращивания шампиньонов Василий Гейдель говорит, что по статистике каждый взрослый украинец потребляет в год около 3 кг лесных грибов и только 1,4 кг искусственно выращенных шампиньонов. Это означает, что производству экологически чистого и полезного продукта некуда развиваться. Даже на Закарпатье, где традиционно в почете лесные грибы.
Залишити відгук
Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.