Скандальная кухня: 8 Экстремальных закарпатских блюд

Закарпаття онлайн  29 декабря 2012 17:06  86327238 027814
Скандальная кухня: 8 Экстремальных закарпатских блюд

С приближением новогодних праздников кулинарная тема для закарпатцев приобретает новую актуальность. Чтобы удивить гостей, к каким только экзотическим рецептам не прибегают наши хозяйки! Наверное, поэтому традиционные новогодние оливье и рыбу под шубой на наших столах постепенно вытесняют заморские суши и блюда из кальмаров.

Однако, оказывается, в национальной и современной закарпатской кухне экзотики не меньше, чем, например, в скандальной тайской. Приготовить одну из нижеперчисленных восьми блюд решится не каждая хозяйка, потому определенное мужество понадобится даже для того, чтобы перечитать некоторые рецепты.

Лягушачьи лапки (с.Турья и-Реметы, Перечинщина)

К местной жительнице Оксане Роли весной, чтобы отведать этот необычный деликатес, съезжаются знакомые со всего Закарпатья. Ибо только в этот период можно ловить молодых особей для приготовления.

- Сегодня, - говорит Оксана, - даже те турьереметивци, которые по 50 лет не пробовали лягушачьего мяса, поддаются многочисленным упрекам односельчан (мол, живешь в Турьих-Реметах и ​​никогда не пробовал жабятины ) и соглашаются съесть хотя бы одну ножку.

Интересуюсь, не планируют Турьи -Реметы удивить Закарпатье новым гастрономическим фестивалем:

- Заготовка лягушачьих лапок - очень кропотливая работа, - отвечает женщина. - Такой фестиваль требует хорошего финансирования. Но сама идея очень хорошая, уверена, что на гастрономическое действо к нам съехались бы любители экзотики со всей Украины.

(Кстати, гороскоп советует на нынешний новогодний стол поставить хотя бы один ингредиент, которым лакомится змея. Поэтому, наверное, лучшего блюда, чем жареные лягушачьи окорочка для такого случая и не придумаешь ...).

САЛАТ ИЗ ЯДОВИТЫХ ПОБЕГОВ ПАПОРОТНИКА (с. Черная, Виноградовщина)

- Папоротник у нас консервируют, жарят, добавляют в супы и даже варят бограч из папоротника, - рассказывает Василий Ивашко (с. Черная). - Однако одним из самых популярных блюд является салат из этого растения. Готовится он из молодых побегов, именно они содержат в себе множество уникальных питательных вещества, хотя также и ... яд.

Однако способом обработки папоротника пан Василий не делится.

Специалисты знают, как сделать блюдо из этого растения безвредным ... Блюда из папоротника является гастрономической изюминкой «Чернянской начинки», здешнего кулинарного фестиваля. Поэтому здесь стараются, чтобы «секрет производства» не слишком распространялся ...

- На вкус папоротник ни кислый, ни горький - обычная трава, - объясняет Василий Ивашко. - Поэтому у нас он и не получил широкоую популярность. Однако в Японии знают об уникальных свойствах растения и потребляют папоротник тоннами. Наверное, поэтому японцы так молодо выглядят.

СУП ПИДБЫВАНЫЙ - из буйволиного кислого молока (с. Стебливка, Хустщина)

- Буйволиное молока хорошо для любого блюда - оно жирнее и полезнее коровьего, - рассказывает руководитель фермерского хозяйства Валерий Бовт. - Поэтому мы делаем из него все: начиная с традиционных закарпатских супов – «пидбываныкив» и заканчивая сыром моцареллой. Когда-то, в 70-х, наверное, каждая вторая стеблевская хозяйка вместо коровьего молока использовала буйвоиноеа. А сейчас такими деликатесами можно полакомиться только на нашей ферме.

Правда, ферма в Стебливке не единственная на Закарпатье. Хозяйства буйволов есть еще в Велятине, Бычкове, Кричеве ... Там можно насладиться жирным буйволиным молоком.

СВЕЖАЯ СВИННАЯ КРОВЬ С ЛУКОМ И СВМННАЯ КОЖА (с. Геча, Береговщина)

Однозначно, венгерские традиции добавили закарпатской кухне чрезвычайной остроты и жирности. Фестиваль мясников в селе Геча демонстрирует все самые невероятные кулинарные результаты этого воздействия. Пожалуй, отведать местный «годьмашвир» - свежую свиную кровь с луком - решится не каждый гурман, хотя бы не приняв перед этим 100 граммов крутого местного самогона ...

А между тем, это традиционное блюдо для всех закарпатских мясников, - напоминает руководитель Центра развития туризма Шарлотта Чизмар. - После разбора свиньи, когда нужно быстро утолить голод, закарпатские хозяйки готовят рабочим именно это блюдо. Свиную кровь варят и заправляют жареным луком. После приготовления блюдо внешне напоминает тушеную печень. Кстати, это очень вкусно ...

Также традиционно при разборе свиньи закарпатские гентеши (мясники) и все желающие смакуют содранной, слегка подсоленной свиной кожей. Справедливости ради стоит добавить, что ее сначала обжигают, чтобы избавиться от грязи и щетины ...

ПИКНИЦА СО СТАУСЯТИНЫ (г. Хуст)

Похоже, что блюда из страусятины скоро станут закарпатскими национальными. По крайней мере, этого очень хочет Василий Перец, владелец знаменитой страусиной фермы на Хустщине.

- Понемногу подобных хозяйств становится все больше на Закарпатье, - рассказывает Василий. - А блюда из страусятины мы готовим самые разные. Начиная с яичницы, разнообразных омлетов и заканчивая котлетами и стейками. Также пробуем делать колбасу из страусятины. Думаю, такая «пикница» является лучшей даже при закарпатской традиционной - из свинины. Мясо лишь чуть жестче, однако в десятки раз диетичние и полезнее ...

Поэтому, возможно, закарпатскую гастрономическую гордость - пикницу из свинины когда-то вытеснит пикница из страусятины?

ЖИВЬЕМ ПОДЖАЕННЫЕ «ПИСКУРИ» (с.Олешник, Виноградовщина)

- Вьюнов на Закарпатье называют пискурями, благодаря особенностям приготовления этой рыбы, - рассказывает один из коренных олешникивцов Михаил Талабира. - Они фантастически живучи. Часто даже выпотрошенная рыба остается живой и при обжарке вьется и пищит на сковороде. Советую, когда готовите пискурив, накрывать сковородку крышкой, потому что иногда они выпрыгивают с горячей сковороды. А чтобы пискурь не вился и не пищал на сковороде, поставьте его на десять минут в соль. Тогда вьюн точно «успокоится» ... А на вкус их мясо такое же, как у сома ...

- К сожалению, после мелиоративных работ пискурив вблизи Олешника практически невозможно найти, - добавляет Михаил. - А они очень живучи. Если бы можно было их где-то купить, я бы с радостью их купил. В двух бочках с водой можно держать всю зиму сотни вьюнов.

МОЗГ ЖАРЕНЫЙ (с. Лазы, Тячевщина)

- Перед приготовлением мозг свиньи надо хорошо промыть и очистить от сухожилий, - делится кулинарными секретами Кристина Филипп, одна из местных жительниц. - Сама я практически его не готовлю, но это довольно распространенное блюдо на Закарпатье. Поджаренный мозг свиньи был любимым блюдом моего брата - Михаила Филиппа. Когда разбирали свинью, все знали, что мозг надо отдать Михаилу. Он сам его готовил: прожаривал с луком и специями. Конечно, многие люди не решится отведать такое блюдо ... Однако говорят: если будешь есть мозг - станешь умнее. Не знаю, правда или нет, но Михаил был очень умным человеком.

КРЕМЗЛИКИ МЗ ТОПИНАМБУРА (с. Хижа, Виноградовщина)

- Ну, они готовятся, как картофельные драники, но на вкус это сладкие оладьи, - рассказывает Ольга Попович, уроженка с. Хижа. - Когда-то в Хиже все смаковали «гарпичовкамы». - Очень вкусные получаются пирожки с топинамбуром, неплохие супы. Для этого мы его тушим на сковороде ...

 Он низкокалорийный, поэтому я ем его вместо картофеля, когда хочу похудеть, рассказывает женщина. А выращиваем специально? Раньше да, все выращивали, а ныне топинамбур настолько укоренился, что выкорчевать его практически невозможно ... Поэтому лучше сказать, что мы от него просто не можем избавиться, а не выращиваем специально ...

Читайте также

Оставить комментарий

Комментаторы, которые будут допускать в своих комментариях оскорбления в отношении других участников дискуссии, будут забанены модератором без каких либо предупреждений и объяснений. Также данные о таких пользователях могут быть переданы правоохранительным органам, если от них поступил соответствующий запрос. В комментарии запрещено добавлять ссылки и рекламные сообщения!

Комментариев нет
]]>