Закарпаття на смак: підбивана пасуля

Uzhgorod in taste  16 February 2019 15:27  148194668 0196607

Досліджуючи Закарпаття на смак, очевидним стає, що в місцевій кухні домінують три перші страви: бограч, левеш/поливка і підбиванка. І якщо перші 2 страви готувались переважно на свята чи вихідні, то остання – це типова повсякденна страва.

Ще в 1896 році Етнограф Жаткович писав так про місцеві гастрономічні традиції: «Між стравами перше місце у русина мають крумплі і пасуля і то так, що ачей нема в році такого дня, в котрім не варили би їх», і це таки правда.  

Підбивати (заправляти сметаною) можна будь-що - від картоплі до шалати (листя салату), але найтрадиційнішим є все ж два різновиди цієї страви: підбивана пасуля (можна робити з копченостями) та підбивані лопатки.

Механізм приготування обох страв такий самий, а от смаки кардинально різняться. Перша страва має більш насичений та чітко виражений запах та смак, друга – ніжний та освіжаючий присмак.

В їх приготуванні все просто: відварюєте до повної готовності фасолю/пасулю і заправляєте сметаною та приправляєте сіллю та іншими улюбленими приправами (за аналогією з підбиваним кабачком. Див. посилання). Зазвичай страву готували великими обсягами, щоб закарпатська сім’я мала що їсти на кілька днів. Від цього смак був дуже насичений, а консистенція густа.

Сербати/їсти цю страву добре як гарячою, так і холодною, можна з цибулькою, скибкою сірого хліба,  а ще на шинкувати і додати трохи петрушки та укропу... Не завадить сюди і погарчик доброго закарпатського домашнього вина. Смачного!

zakarpat_e_na_vkus_pidbivana_pasulya_preview_medium

Post comment

Users posting offensive comments as to other participants of discussion will be banned by moderator without prior warning or explanation. The information related to these users may be provided to law enforcement authorities upon relevant request.Links and advertising messages are prohibited in the comments!

No comments