Ріпляний токан – від краєзнавця Владислава Товтина

Uzhgorod in taste  21 June 2020 17:44  80213499 0215740

Вандрунок до села Річка, що знаходиться під Боржавськими полонинами, дав мені ще одини рецепт страви правдивої закарпатської кухні.

Про цю страву я багато чув у різних селах гірських долини нашого Марамороша: і в Колочаві, і в Широкому Лузі, і крайньому, на галицькому готарі, селі Свобода.
Має ця страва всього дві складові: ріпу, а саме так по Мараморошу кличуть наші крумплі, і мелений мелай, знаний у нас, долішняків, як киндиричана мука. Бесіда йде про ріпляний токан, ще десь його називають ріпляна кулеша, буляний токан чи просто ріплянка.

До ріпляного токана добре пасує і бриндза, перетерта з овечого сиру, і грибна мачанка на домашній сметані, і шкварки з буженої солонини. А колись давно, токан просто вивалювали на деревляну дошку, різали ниткою на скибки та їли, запиваючи молоком.

Зараз цю страву важають архаїчною, а по всім карпатським ресторанам та колибам міцно вкоренився гуцульськтй бануш. Але то вже зовсім інша історія...

105022218_3489067851123246_8318309429904988542_o

Ріпляний токан з бриндзою та й шкварками:

Ріпу, порізану на шматки, вариме у підсоленій воді. Коли ріпа увариться, додаєме мелай, чекаємо 2-3 хвилини би запарився, а пак добре мняцкаємо деревляним товкачом.

Зварений токан має відставати від стінок горнця. Токан вивалюєме з горнця на дошку.

105379103_3489068457789852_821413368032903797_o

Звеху додаме на ріпляний токан жменю бриндзи і посмажені у фандлику з цибульов шкварки з буженої солонини.
Смачного!

105309085_3489068924456472_374587870638615574_n

Post comment

Users posting offensive comments as to other participants of discussion will be banned by moderator without prior warning or explanation. The information related to these users may be provided to law enforcement authorities upon relevant request.Links and advertising messages are prohibited in the comments!

No comments