Огірковий «інтернаціонал»

Uzhgorod in taste  17 July 2018 22:34  180183132 0184850

Огірків багато не буває! А оскільки вони, тьху-тьху цьогоріч непогано вродили, ми пропонуємо ще одну колекцію огіркових заготовок.

огірки

Так би мовити, міжнародні огірки – від закарпатських і не тільки ґаздинь!

по-мексиканськи

 

Огірки "по-мексиканськи"

4 кг огірків (можуть бути крупні) ріжемо на 4 частини поздовж, засипаємо 4ст. ложками солі, перемішуємо і залишаємо на 6 годин.

1,5 склянки цукру, 8 ст. ложок олії, 1,5 склянки оцту розігріваємо (не кип'ятимо), додаємо 3.ч. ложки молотого гострого перцю, 1,5 головки розчавленого часника.

Відціджуємо воду з огірків, заливаємо підготовленим маринадом і залишаємо на 10 годин.

Щільно закладаємо у банки, закриваємо кришками і зберігаємо у холодильнику.

Смакувати можна з наступного дня, з кожним днем смак змінюється у бік пікантності.

До речі, нарізати можна, за бажанням, і кружальцями.

бутербродні

 

Огірки для бутербродів

1 кг огірків

2 м'ясистих солодких червоних перців

2 великі або 3 середні цибулини

Маринад:

2 ст. ложки солі

300 г цукру

1 склянка оцту

2 ст. ложки насіння гірчиці

1 чайна ложка куркуми або каррі

1 ч. ложка меленої гвоздики

Огірки, перець, цибулю тонко нашаткувати, скласти в глибоку миску і посипати сіллю. Добре перемішати, накрити овочі тарілкою і на тарілку поставити гніт. Залишити на 12 годин у холодильнику.

По закінченню зазначеного часу сік трохи злити, не промивати якщо не пересолені, злегка промити якщо солі забагато, і перекласти в глибоку каструлю.

У невеликій сотейник помістити всі інгредієнти для маринаду, довести до кипіння, варити, помішуючи, до повного розчинення цукру.

Влити киплячий маринад до овочів. Довести до кипіння, зменшити вогонь до середнього, варити 2 хвилини і зняти з вогню.

Розкласти овочі з маринадом по стерилізованих банках. Закрити стерилізованими кришками. Перевернути банки догори дном. Банки тепло укутати і залишити так до охолодження.

по-грузинськи

 

Огірки по-грузинськи

1/2 ст. олії, 1,5 кг помідорів, 2 кг огірків, 2 ст.л. солі, 1/2 ст цукру (можна менше), перець 3 шт., чилі- 1-2 шт.( за смаком), оцет - 1 ч.л., часник-3 шт. (за смаком).

Огірки порізати пластинками, помідори, перець і часник пропустити через м’ясорубку. Додати олії, цукор, сіль і варити 10 хв. В кінці додати оцет. Залити огірки і проварити 5-7 хв.

по-болгарськи

 

Огірки по-болгарськи

Господині кажуть, що через вдале співвідношення «цукор-сіль-оцет» огірки вдаються дуже хрусткими й смарагдовими!

Інгредієнти:

На 1 банку: 2 горошини запашного перцю, 5 горошин чорного перцю, 2 лаврових листочки, 3 зубки часнику, морквина, зерна сухої гірчиці.

Маринад на 1 л води: 4 ч. л. солі, 8 ч. л. цукру, 8 ст. л. 9%-ого оцту.

Приготування:

Огірки попередньо замочити у холодній воді на 3 години. Потім скласти в банки разом зі спеціями, морквою та часником. Маринад змішати, довести до кипіння й залити в наповнені огірочками баночки. Потім прикрити металевими кришками й поставити стерилізуватися в гарячу воду – з моменту закипання – 3-4 хвилин, до зміни кольору.

закусочні

 

Огірки закусочні

Кулінарка Альбіна Шах пропонує зробити такі огірочки і каже, що їх можна подати до страви, так і з’їсти як закуску, та і просто з хлібчиком.

Для цього рецепту найкраще підходять огірки побільше, можна використати і так звані «переростки». Отже:

Огірки, ті, що побільше - 4 кг

гірчиця біла в зернах - 2 ст.л.

сіль - 100 гр

цукор - 200 гр

оцет 9% - 200 мл

рослинне масло - 1 ст

часник розчавлений - 2 ст.л.

чорний мелений перець

Огірки миємо, обсушуємо, обрізаємо носики і хвостики, ріжемо уздовж на чотири частини (виходять брусочки).

Для огірків візьміть досить великий тазик. Тепер додаємо всі інші інгредієнти, акуратно перемішуємо (без особливої ​​ретельності, що б не поламати наші брусочки огіркові), і відставляємо в сторону на 1-4 години (все залежить від огірків - наскільки швидко вони пустять сік і стануть м'якими і податливими), за цей час кілька разів добряче перемішуємо.

Тим часом готуємо банки, я завжди беру півлітрові (до речі - огірочки підбираю приблизно в ріст банок), миємо й даємо стекти. Тепер, трохи нахиливши банку, закладаємо огірочки (можна просто упакувати їх туди, але коли вони стоять як олівчик, ліпший зовнішній вигляд і зручно потім діставати). Робимо це досить щільно, але так щоб і маринад зміг поміститися. З цієї порції у мене виходить 8 банок. Огірки у банках, заливаємо їх маринадом, що утворився у нас в мисці. Далі накриваємо наші банки ошпареними кришками і відправляємо стерилізуватися - 20-30 хвилин після закипання води. Закатуємо і відправляємо остигати.

ніжинські

 

Огірки по-ніжинськи

Ця страва, власне, салат, у родині пані Альбіни належить до улюблених. Рецепт є в її кулінарному блозі з-поміж інших не менш смачних:

«Беремо 4 кг огірків, 2 кг цибулі ріпчастої, зелень за смаком і бажанням (я не кладу), 350 мл рослинної олії, , 300 мл оцту 9%, 9 ч.л. солі, 6 ч.л. цукру.

Огірки і цибулю нарізаємо тонкими кільцями у велику миску, додаємо всі інші продукти (якщо берете зелень, то її порубати), добре перемішуємо і відставляємо на 2 години. Час від часу перемішуємо наш салатик. Можете спробувати на смак, і якщо вважаєте за потрібне, додайте те, чого вам не вистачило - солі, цукру, оцту. Через дві години розкладаємо наш салат по чистих півлітрових банках. Я на дно кладу по гілочці кропу, а потім салат. Банки встановлюємо в каструлю на рушничок, прикриваємо кришками, доливаємо в каструлю води по плечики банок. Даємо закипіти, і від моменту закипання стерилізуємо 15-20 хвилин. Закочуємо або закручуємо кришки, перевертаємо, і даємо охолонути. Можна додатково укутати, а можна і ні. Взимку відкриваємо баночку і споживаємо смачний салат з огірочків! Ось тоді я додаю трохи свіжого кропу!».

з кетчупом

 

Огірки з кетчупом

Ольга Томашевська радить зробити пікантні огірки з кетчупом.

Звісно, томатну приправу варто додавати домашню! Усе просто, але смачно:

«1,5л води + 1 склянка цукру + 2 ст. л. солі + 6 ст. л. кетчупу (краще гострий) + 100 г оцту. Закип'ятити все це, залити у вже порізані на четвертинки огірки, в банках прокип'ятити ще 10-15хв і закатати».

вогурки

 

БОНУС!

І нехай нема окремого рецепту «Огірки по-закарпатськи», ми все ж дещо вивідали в експерта з гастрономії, туризму та власне Закарпаття. І про огірки. Так, він каже, що рідними місцевими можна вважати два способи маринування:

1. Огірки по-шандровськи (село Олександрівка, Хустський район). Це огірки, залиті місцевою ропою і з травами: звіробій, материнка, деревій.

2. Огірки по-мадярськи: замариновані у винному оцті.

Звідки ж не був би саме ваш рецепт, нехай все вдасться смачно!

Post comment

Users posting offensive comments as to other participants of discussion will be banned by moderator without prior warning or explanation. The information related to these users may be provided to law enforcement authorities upon relevant request.Links and advertising messages are prohibited in the comments!

No comments