Закарпаття на смак: підбивана пасуля

Uzhgorod in taste  16 февраля 2019 15:27  137194668 0196607

Досліджуючи Закарпаття на смак, очевидним стає, що в місцевій кухні домінують три перші страви: бограч, левеш/поливка і підбиванка. І якщо перші 2 страви готувались переважно на свята чи вихідні, то остання – це типова повсякденна страва.

Ще в 1896 році Етнограф Жаткович писав так про місцеві гастрономічні традиції: «Між стравами перше місце у русина мають крумплі і пасуля і то так, що ачей нема в році такого дня, в котрім не варили би їх», і це таки правда.  

Підбивати (заправляти сметаною) можна будь-що - від картоплі до шалати (листя салату), але найтрадиційнішим є все ж два різновиди цієї страви: підбивана пасуля (можна робити з копченостями) та підбивані лопатки.

Механізм приготування обох страв такий самий, а от смаки кардинально різняться. Перша страва має більш насичений та чітко виражений запах та смак, друга – ніжний та освіжаючий присмак.

В їх приготуванні все просто: відварюєте до повної готовності фасолю/пасулю і заправляєте сметаною та приправляєте сіллю та іншими улюбленими приправами (за аналогією з підбиваним кабачком. Див. посилання). Зазвичай страву готували великими обсягами, щоб закарпатська сім’я мала що їсти на кілька днів. Від цього смак був дуже насичений, а консистенція густа.

Сербати/їсти цю страву добре як гарячою, так і холодною, можна з цибулькою, скибкою сірого хліба,  а ще на шинкувати і додати трохи петрушки та укропу... Не завадить сюди і погарчик доброго закарпатського домашнього вина. Смачного!

zakarpat_e_na_vkus_pidbivana_pasulya_preview_medium

Оставить комментарий

Комментаторы, которые будут допускать в своих комментариях оскорбления в отношении других участников дискуссии, будут забанены модератором без каких либо предупреждений и объяснений. Также данные о таких пользователях могут быть переданы правоохранительным органам, если от них поступил соответствующий запрос. В комментарии запрещено добавлять ссылки и рекламные сообщения!

Комментариев нет